Marseille

► Soirée raclette à Notre-Dame-de-la-Garde Pour contribuer au financement des gros travaux d’entretien de la basilique, le père Espinosa, recteur du sanctuaire, et l’équipe qui gère le Restaurant, ont eu l’idée d’organiser des dîners dont l’intégralité des bénéfices est reversée à l’entretien du site. Chaque soirée débute à 19h par une visite privée de la crypte et de la basilique suivie, à 20 heures, d’un apéritif, puis du dîner (50 € par personne). Pour répondre aux morsures du froid hivernal, une soirée raclette est organisée le jeudi 7 mars en partenariat avec la fromagerie La Meulerie. Le dîner fondant et délicieusement parfumé sera servi sur une seule et longue table unique. Bonne humeur garantie.
• Pour la soirée raclette du 7 mars, s’inscrire ici.

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Solidarité

► Dîners Sans Fourchette Le concept des dîners Sans Fourchette a été développé au profit des personnes victimes de troubles de la mémoire, des victimes d’Alzheimer, de sclérose en plaques ou de Parkinson. Dans l’évolution de leur pathologie, beaucoup de malades ne parviennent plus à se servir de leurs couverts et en viennent au geste premier, celui qui consiste à pincer l’aliment entre le pouce et l’index pour le porter à la bouche. Les malades ont aussi le droit de se régaler, d’aller au restaurant, de sortir, de rencontrer l’autre et de partager leur joie ; avec ces dîners, c’est le restaurant qui doit s’adapter à eux. Participer aux Dîners Sans Fourchette c’est contribuer à faire vivre l’association Mémoire et Santé qui les organise… pour sortir de l’isolement.
• À Paris le mercredi 28 février école de Paris des métiers de la table et le 6 mars ; à Toulon au lycée Anne-Sophie Pic le mercredi 13 mars : à Marseille le mardi 19 mars au lycée hôtelier J.-P.-Passédat ; à Sisteron le jeudi 21 mars à l’école hôtelière et le mercredi 3 avril à Marseille au restaurant Le République.

Mes recettes

Soleil feuilleté au pesto de poivron, jambon cru, fromage et pignons de pin

soleil feuilleté

Préparation : 20 min / Cuisson : 35 min soleil feuilleté

Votre marché pour 6 personnes : 2 pâtes feuilletées au beurre ; 290 g de poivrons marinés ; 60 g de pignons de pins ; 4 tranches de jambon cru ; 150 g de fromage frais type brousse de brebis ; 1 oeuf (pour la dorure) et quelques feuilles de sarriette.

On y va : faire chauffer un poêle et torréfier les pignons de pin sans ajout de matière grasse. Lorsqu’ils commencent à embaumer, les verser sur une surface froide et sèche pour qu’ils refroidissent. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Mixer les poivrons marinés jusqu’à l’obtention d’un coulis. Sur le plan de travail recouvert d’un papier sulfurisé, étaler une pâte feuilletée et la badigeonner de coulis de poivrons en veillant à laisser deux centimètres sur les bords. Saupoudrer de 2 cuillères à soupe de pignons de pin. Recouvrir de tranches de jambon cru et de fromage frais émietté. Humidifier la bordure à l’aide d’un pinceau puis couvrir avec la deuxième pâte feuilletée. Souder les deux pâtes en appuyant bien sur la bordure.

Façonner ensuite le soleil feuilleté : badigeonner la pâte avec l’oeuf entier délayé dans un peu d’eau. Disposer un verre au centre de la tarte puis découper 12 bandes autour du verre en partant du centre vers l’extérieur. Ôter le verre et réaliser les torsades en faisant des tours. Parsemer du reste de pignons de pins et de sarriette fraîche puis enfourner pendant 30 minutes environ jusqu’à ce que le soleil feuilleté soit croustillant et joliment doré. Déguster ce soleil feuilleté chaud ou tiède à l’apéritif avec une bière de printemps.

Bonus : les bières de printemps s’accordent très bien avec les rouleaux de printemps et les salades de fruits et de fleurs.

Photo Amélie Roche – brasseurs de France

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