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Les madeleines au citron (à l’orange c’est bon aussi)

madeleines au citronPréparation : 30 min / Cuisson : 15 min / Repos : 4 heures

Votre marché pour 6 personnes : 125 grammes de farine + 20 g pour les moules ; 130 grammes de beurre + 20 g pour les moules ; 100 grammes de sucre en poudre ; 3 œufs de poules élevées en liberté ; 3 cl de lait ; 6 grammes de levure chimique ; 2 citrons bio (ou une orange bio elle aussi).

On y va : commençons par préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7). Faites fondre le beurre dans une casserole à feu très, très doux. Pendant ce temps, prélevez les zestes d’un seul citron (ou d’une moitié d’orange), réservez. Cassez ensuite les œufs dans un cul de poule, ajoutez le sucre et mélangez au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le lait, puis la farine et la levure tamisées ensemble. Parfumez avec les zestes du citron finement râpé (ou de la demi-orange). Terminez en ajoutant le beurre chaud et mélangez soigneusement. Filmez la préparation de façon à ce que le film plastique soit au contact avec la pâte. Laissez reposer la pâte des madeleines au citron au frais pendant 4 heures au moins.

Pendant ce temps, beurrez un moule à madeleines avec 20 grammes de beurre mou et farinez les parois du moule beurrées. Versez la pâte dans les cavités beurrées et farinées de deux plaques à madeleines. Enfournez et faites cuire 5 minutes, puis baissez la température à 180°C (th. 6) et prolongez encore la cuisson pendant 8 min. Sortez les madeleines au citron du four, démoulez-les et laissez tiédir avant dégustation.

Truc de pros : en remplacement du citron ou de l’orange, on utilisera 5 cuillères à soupe de cubes d’ananas taillés en brunoise qu’on aura pris soin de bien égoutter au préalable.

Bonus : les recettes avec et pour les enfants, c’est dans le Grand Pastis.

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Vite lu

Le Portugal à Marseille. Dans le cadre de la saison croisée France-Portugal de l’Institut français, les grandes Tables ICI vous proposent de (re)découvrir la cuisine portugaise avec deux événements.
☻ Bacalhau ! Le grand Marché du Portugal adopte les couleurs du Portugal : sélection de vins et spiritueux portugais, les fameuses pasteis de nata, les céramiques typiques et produits d’épiceries fines. Les cheffes Rosario Pinheiro et Jenifer Abrantes mettent à l’honneur la morue en plusieurs déclinaisons, Romain Chartrain (de Azul concept store) proposera des grands classiques de la cuisine portugaise, et Sonia Isidro servira une assiette végétarienne.
• Lundi 4 juillet de 16h à 22 heures à la Friche Belle-de-Mai
­☻ Le lendemain, 5 juillet, participez au grand dîner-barbecue pour 450 personnes ! 80 tables partagées et une vingtaine de barbecues géants seront montés pour cette soirée sur le toit-terrasse de la Friche. Gigantesque. La carte sera élaborée par Rosario Pinheiro, Jenifer Abrantes, Sonia Isidro, Sergio Vaz, Romain Chartrain (de Azul concept store) et Julien Reynouard pour la carte des vins. Le menu sera composé d’une salada de bacalhau com grão de bico, Chips de pele de bacalhau, salada de pimento assado, Pão com chouriço, Frango Assado com piri piri, Arroz Doce, Pudim et Línguas de bacalhau.
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Du gin en Bib. Le gin de la Distillerie de Camargue, le fameux Bigourdan, est désormais disponible en bag-in-box 3 litres. Et pourquoi un Bib ? Parce que c’est pratique, plus léger, plus facile à stocker, à expédier. C’est écologique, le carton ça se recycle plus facilement que le verre. C’est économique : la preuve : 68 € le litre en bouteille et 185 € le Bib 3 litres. Enfin, protégé de la lumière et de l’oxygène il est moins soumis aux effets de l’oxydation. Et c’est pour qui ? Pour les professionnels de la restauration, du bar, de la nuit, de l’événementiel. Les mariés de l’été, les fêtards, les peinards, les fidèles, les marins à quai, les alpins au chalet, les baigneurs sur le sable.
Dégustation et vente à la Distillerie de Camargue, 12, rue Frédéric-Mistral à Arles. Infos au 06 85 03 71 05.