Mes recettes

Quatre-quarts comme en Bretagne et glaçage au citron

quatre-quarts

Préparation : 10 min / Cuisson : 50 min quatre-quarts

Votre marché pour 5 personnes : 3 œufs ; du sucre en poudre (le même poids que les œufs) ; de la farine (le même poids que les œufs) ; du beurre (le même poids que les œufs) ; une cuillère à café rase d’arôme vanille, citron, orange (ce qu’on a) ; 1 sachet de levure chimique.
Pour le glaçage : 250 grammes de sucre glace et 5 cl de jus de citron (d’orange, de pamplemousse).

On y va : faire fondre le beurre au bain-marie. Lorsqu’il a fondu, préchauffer le four à 180 C° (thermostat 6). Dans un saladier, mélanger la farine et la levure. Beurrer et fariner un moule à cake et  réserver. Dans un cul de poule, battre ensemble au fouet les œufs, l’arôme (de vanille, citron, orange) et le sucre pendant 5 minutes. Il faut que la préparation double de volume. Ajouter ensuite le mélange farine-levure en pluie. Ajouter enfin le beurre fondu. Verser ensuite la préparation dans le moule beurré et fariné.
Laisser reposer 10 minutes. Tremper ensuite la lame d’un couteau dans de l’eau froide et inciser le quatre-quarts sur 2 cm afin d’éviter qu’il se craquèle en cuisant. Enfourner pour 50 min.

Pendant ce temps, mettre le sucre glace dans un bol et ajouter le jus d’agrume petit à petit. Après avoir versé les deux-tiers du jus, bien mélanger au fouet afin de vérifier la texture (elle doit être fluide mais non coulante). Le sucre ayant tendance à liquéfier, la consistance désirée est obtenue 1 à 2 minutes après l’incorporation du jus. Laisser ce glaçage croûter à température ambiante pendant que le quatre-quarts est au four.

Au bout de 50 minutes (un peu avant si vous avez peur), pour tester la cuisson, plonger la lame d’un couteau dans le quatre-quarts. Si elle ressort sèche, c’est qu’il est cuit. Laisser reposer le gâteau 10 min avant de démouler sur une grille. Napper enfin de glaçage, laisser sécher le quatre-quarts avant de savourer.

Bonus : pour le goûter on a aussi plusieurs recettes de madeleines.

Photo Alexandra Golovac

Vite lu

Les Grandes Tables à lire ! Les grandes Tables (réseau de restaurants à Marseille, Calais, Clermont-Ferrand) viennent d’éditer un livret titré 10+4. Ce 10+4 relate les trois dernières années  marseillaises d’aventures culinaires et artistiques qui s‘inscrivent dans la continuité de cette entreprise initiée en 2006 : raconter les cuisines dans leurs diversités et leurs actualités.
À Marseille à la Friche Belle-de-Mai, à La Criée Théâtre national et au Zef-scène nationale, à Calais au Channel-scène nationale et enfin à Clermont-Ferrand à La Comédie-scène nationale, les grandes Tables dialoguent avec les lieux culturels où elles sont installées et avec leurs territoires. Elles y conduisent des projets culinaires et y inscrivent la cuisine comme une discipline artistique à part entière, qui s’épanouit dans les conversations avec les autres arts. Ce 10+4 vous permettra tout à la fois de découvrir cette belle enseigne et tout ce que ses équipes ont fait toutes ces années avec la très modeste participation du Grand Pastis. A télécharger ici.

jeremy julien au Culti

Le Matière Brut investit le Culti C’est l’un des événements annoncés de l’été prochain : l’équipe du Matière Brut, conduite par Jérémy Julien, annonce son arrivée au sein même du bar-tabac du Roucas-Blanc (Marseille, 7e arr). Avec un vaste jardin, le Culti jouit d’un magnifique espace pour servir déjeuner et dîners dans une ambiance cool comme les aime Jérémy et en totale adéquation avec son répertoire culinaire. On vous en parle dès que la réouverture des restaurants (au moins des terrasses) sera effective.

Cassis, les volets rouges certifiés vert Arnaud et Cédric sont fiers et heureux d’annoncer le changement d’identité de leur maison : l’hôtel du Joli Bois devient l’hôtel les Volets Rouges – Cassis. Le duo a a profité de l’hiver pour se livrer à de nombreuses rénovations “afin de vous apporter toujours plus de confort, de quiétude dans notre bulle de nature au cœur du parc national des calanques, assurent-ils. Et d’ajouter : – Nous venons d’être certifiés par l’écolabel international Clef Verte, ce qui fait de nous le premier hôtel de Cassis à recevoir un écolabel”. Hôtel Les Volets Rouges – Cassis, D559 – route de la Gineste, 13260 Cassis ; infos au 04 42 01 02 68.