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Quatre-quarts comme en Bretagne et glaçage au citron

quatre-quarts

Préparation : 10 min / Cuisson : 50 min quatre-quarts

Votre marché pour 5 personnes : 3 œufs ; du sucre en poudre (le même poids que les œufs) ; de la farine (le même poids que les œufs) ; du beurre (le même poids que les œufs) ; une cuillère à café rase d’arôme vanille, citron, orange (ce qu’on a) ; 1 sachet de levure chimique.
Pour le glaçage : 250 grammes de sucre glace et 5 cl de jus de citron (d’orange, de pamplemousse).

On y va : faire fondre le beurre au bain-marie. Lorsqu’il a fondu, préchauffer le four à 180 C° (thermostat 6). Dans un saladier, mélanger la farine et la levure. Beurrer et fariner un moule à cake et  réserver. Dans un cul de poule, battre ensemble au fouet les œufs, l’arôme (de vanille, citron, orange) et le sucre pendant 5 minutes. Il faut que la préparation double de volume. Ajouter ensuite le mélange farine-levure en pluie. Ajouter enfin le beurre fondu. Verser ensuite la préparation dans le moule beurré et fariné.
Laisser reposer 10 minutes. Tremper ensuite la lame d’un couteau dans de l’eau froide et inciser le quatre-quarts sur 2 cm afin d’éviter qu’il se craquèle en cuisant. Enfourner pour 50 min.

Pendant ce temps, mettre le sucre glace dans un bol et ajouter le jus d’agrume petit à petit. Après avoir versé les deux-tiers du jus, bien mélanger au fouet afin de vérifier la texture (elle doit être fluide mais non coulante). Le sucre ayant tendance à liquéfier, la consistance désirée est obtenue 1 à 2 minutes après l’incorporation du jus. Laisser ce glaçage croûter à température ambiante pendant que le quatre-quarts est au four.

Au bout de 50 minutes (un peu avant si vous avez peur), pour tester la cuisson, plonger la lame d’un couteau dans le quatre-quarts. Si elle ressort sèche, c’est qu’il est cuit. Laisser reposer le gâteau 10 min avant de démouler sur une grille. Napper enfin de glaçage, laisser sécher le quatre-quarts avant de savourer.

Bonus : pour le goûter on a aussi plusieurs recettes de madeleines.

Photo Alexandra Golovac

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En bref

XXIXe fête de la Truffe à Aups Dimanche 23 janvier, ce village du haut-Var organise sa 29e fête de la truffe. Pour cette journée dédiée à la tuber melanosporum, un marché aux truffes
fraîches, des animations folkloriques et une vente aux enchères des plus beaux specimens seront organisés.
A cette occasion, Sebastian Gaillard,  chef du restaurant La Truffe, proposera un menu unique en 5 services (80 € flûte de champagne comprise). En parallèle, sur la place du village, le chef et son fils régaleront les visiteurs d’une street-food pleinement aupsoise : le Aups-Dog (fameux hot-dog à la truffe imaginé par Sébastian Gaillard, 10 € avec des frites), et le Truffe-Burger (15 € avec des frites) régaleront les adeptes de street-food.  En collab’ avec « les Fondus de fromages », le chef et ses amis ont imaginé des plats à emporter,  gourmands et roboratifs où la truffe est toujours reine !
• Restaurant la Truffe, 10, rue Maréchal Foch, 836930 Aups. Infos et résas au 04 94 67 02 41.