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Tagliatelles aux oeufs frais et à la forestière

Préparation : 30 / Cuisson : 30 min

Votre marché pour 4 personnes : 500 g de champignons (chanterelles, girolles, des rosés des prés, des champignons de Paris) ; 500 g de tagliatelles fraîches ; 1 oignon rouge ; 25 cl de bouillon de légumes ; 1 cuillère à soupe de concentré de tomates ; 2 cuillères à café de jus de citron frais pressé ; 25 g de beurre doux ; 1 feuille de laurier et du thym ; sel et poivre du moulin ; des herbes fraîches.

On y va : pelez et émincez l’oignon rouge. Lavez et ciselez les herbes fraîches. Nettoyez les champignons puis émincez-les. Chauffez une grande poêle, déposez-y le beurre et laissez cuire l’oignon rouge émincé à feu moyen. Ajoutez les champignons, le thym et le laurier. Diluez le concentré de tomate dans le bouillon de légumes, puis arrosez les champignons. Poursuivez la cuisson une dizaine de minutes. Pendant ce temps, cuisez les tagliatelles aux oeufs frais. En fin de cuisson des champignons, arrosez-les de jus de citron, puis ajustez l’assaisonnement en sel et en poivre selon votre goût.
Répartissez les tagliatelles dans des assiettes creuses et chauffées au préalable, garnissez généreusement de champignons et décorez avec un peu d’herbes fraîches.

Trucs de pros : pour une recette au goût plus corsé, remplacez le bouillon de légumes par un bouillon de bœuf et si vous souhaitez servir cette recette à la façon d’un plat complet, vous y ajouterez un œuf poché.

Photo Christelle Gauget

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Samedi 26 septembre, le restaurant de l’île d’If, Marseille en Face, vous ouvre sa table pour un moment culinaire inédit et unique au pied du château d’If. C’est dans ce lieu chargé d’histoire, face à Marseille et privatisé pour l’occasion que le trio Sébastien Dugast, Romain Nicoli (restaurant Le Môle – Gérald Passedat) accompagnés du cuisinier nomade Emmanuel Perrodin vous propose de vivre une soirée unique autour d’un menu découverte faisant la part belle à l’histoire du lieu et des vins sélectionnés pour l’occasion. Frédéric Presles, invité d’honneur, nous contera un peu d’histoires de Monte-Cristo et d’Alexandre Dumas. Déroulé de la soirée : embarquement au Vieux-Port en direction du château d’If (une navette privée). 18h30 : apéritif au soleil couchant. 19h30 : menu découverte. 22h30 : retour sur Marseille. Tarif : 75 € par personne (incluant apéritif, dîner, vins et navette). Plus d’informations & réservations : romain@lemole-passedat.com / 06 09 55 25 01. Attention, places très limitées.

Samedi 26 septembre journée spéciale “les pieds dans les vignes” à la maison des Vins d’Avignon, sur la place de l’Horloge. Au programme : une matinée pour découvrir la richesse sensorielle des vignobles de la vallée du Rhône par une approche méthodique de la dégustation et un vocabulaire adapté pour percevoir et exprimer les sensations et saveurs. L’après-midi, l’expérience continue dans le vignoble à la rencontre des vignerons et négociants qui font la typicité des vignobles de la vallée du Rhône. De 10h à 17h30. Tarif : 190 €par personne pour la journée. Ce tarif comprend l’initiation à la dégustation, le déjeuner, la visite de 2 domaines viticoles et le transport. Infos auprès de Clémence Durand au 04 90 27 24 00.

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