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Tagliatelles aux oeufs frais et à la forestière

Préparation : 30 / Cuisson : 30 min

Votre marché pour 4 personnes : 500 g de champignons (chanterelles, girolles, des rosés des prés, des champignons de Paris) ; 500 g de tagliatelles fraîches ; 1 oignon rouge ; 25 cl de bouillon de légumes ; 1 cuillère à soupe de concentré de tomates ; 2 cuillères à café de jus de citron frais pressé ; 25 g de beurre doux ; 1 feuille de laurier et du thym ; sel et poivre du moulin ; des herbes fraîches.

On y va : pelez et émincez l’oignon rouge. Lavez et ciselez les herbes fraîches. Nettoyez les champignons puis émincez-les. Chauffez une grande poêle, déposez-y le beurre et laissez cuire l’oignon rouge émincé à feu moyen. Ajoutez les champignons, le thym et le laurier. Diluez le concentré de tomate dans le bouillon de légumes, puis arrosez les champignons. Poursuivez la cuisson une dizaine de minutes. Pendant ce temps, cuisez les tagliatelles aux oeufs frais. En fin de cuisson des champignons, arrosez-les de jus de citron, puis ajustez l’assaisonnement en sel et en poivre selon votre goût.
Répartissez les tagliatelles dans des assiettes creuses et chauffées au préalable, garnissez généreusement de champignons et décorez avec un peu d’herbes fraîches.

Trucs de pros : pour une recette au goût plus corsé, remplacez le bouillon de légumes par un bouillon de bœuf et si vous souhaitez servir cette recette à la façon d’un plat complet, vous y ajouterez un œuf poché.

Photo Christelle Gauget

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Le premier livre de Mérouan Bounekraf intitulé Accords, Mets et Vannes est sorti ! Chef trentenaire connu depuis sa participation à Top chef en 2018, et actuellement aux côtés de Julia Vignali, sur M6, en 2e partie de soirée du Meilleur Pâtissier, Mérouan est un cuisinier de talent. Il combine sa passion à un sens de humour prononcé, faisant le show et abordant avec légèreté des recettes sérieuses et techniques. Il se présente comme un cuisinier comique et prouve que dans la profession, on peut être très rigoureux et blagueur. L’auteur est aussi un compétiteur dans l’âme qui manie la langue avec talent, panache et humour. Son péché mignon ? Les jeux de mots qui foisonnent dans l’ouvrage. Dans ce livre joyeux, Mérouan retrace son parcours enrichissant et ses rencontres, il raconte ses débuts, passés 5 années durant, dans une brigade conduite à la dure, dont il garde malgré tout de bons souvenirs. C’est un livre bienveillant comptant 35 recettes classiques retravaillées (avocat-crevettes commis d’office, bi-joues de bœuf, poisson-panais ou encore cigar’misu), un cadeau gourmand et drôle qui se fera une jolie place au pied du sapin.

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