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Tarentina, les petits pots glacés 100% marseillais

TarentinaUne croissance à deux chiffres depuis 2011, 70 parfums, des crèmes glacées, des sorbets… Les glaces Tarentina affichent une rayonnante santé. “Mais ça n’a pas toujours été facile, tempère Jacques Le Baut, le co-gérant de la marque. La Tarentina est née en 2007 mais les premières années de démarrage ont été délicates et nous avons dû retravailler notre positionnement jusqu’à 2011 où les choses se sont enfin stabilisées”. Aujourd’hui vendues à 95% aux restaurateurs et à quelques revendeurs, les glaces Tarentina répondent à un cahier des charges bio rigoureux : laits des Hautes Alpes, fruits, pas de colorants, encore moins de conservateurs. “Nos glaces sont conditionnées dans des pots en verre consignés de 4 cl pour les cafés gourmands, 10 et 20 cl. Les restaurants nous les rendent, nous les lavons et aseptisons pour leur redonner vie” explique Nathalie Terpman, associée de Jacques dans l’entreprise.

Le marché de la glace se divise entre industriels et artisans. Jacques Le Baut et Nathalie Terpman ont choisi leur camp et fait le pari de glaces foisonnées à 30% (c’est-à-dire à 30% d’air dedans) “afin de garantir une bonne longueur en bouche”, et de sorbets plein fruit, donc avec plus de fruit que d’eau dans la recette, “45% de fruit dans un sorbet c’est une obligation légale si on revendique cette dénomination” expliquent-ils. Les deux associés, et couple dans la vie, ont aussi misé sur la poudre de fruit de baobab dans leurs recettes : “Il s’agit d’un épaississant bio et naturel qui a aussi pour effet de jouer le rôle d’un exhausteur de goût”. Au final, la composition mentionnée sur les étiquettes rassure les clients “car ils comprennent ce qu’ils mangent”.

TarentinaMenthe-roquette, fromage de chèvre, parmesan, chocolat-piment d’espelette… Très régulièrement, les cuisiniers lancent des défis créatifs à l’équipe qui les relève avec brio mais “le top5 des parfums résiste aux modes. Le chocolat, la vanille, le caramel beurre-salé, la pistache et la fraise, on finit toujours par y revenir” sourit Jacques. “Faire une glace ce sont d’abord des règles de base, ensuite, on tâtonne, on teste, on régule, on (re)dose pour parvenir au but fixé, reconnaît Didier Marcel, un ancien client devenu responsable de fabrication. La glace française est moins grasse que la glace italienne et au fil des ans, bien que nécessaire car il est obligatoire, on réduit de plus en plus l’usage du sucre”, argumente Didier Marcel tout en faisant visiter le laboratoire où tous les pots sont remplis à la main, à la poche à douille. Autre signe de l’évolution des goûts, la consommation de glaces en hiver qui augmente tous les ans, les clients plébiscitant la crème glacée en hiver et les sorbets en été.

Forts d’une équipe de 3 personnes en hiver et presque du double en été, Jacques et Nathalie souhaitent grandir encore, développer leur équipe afin de renforcer cette entreprise familiale “qui a vocation à le rester”. Un voeu pour la nouvelle année…

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Les Canons de Vauban La cave vous accueille matin et après-midi. Les clients entrent un à un, désinfection des moyens de paiement avant et après votre passage, distance d’un mètre de sécurité garantie. Merci de privilégier la livraison en contactant le 09 86 65 17 66 ou e-mail (vins@lescanonsdevauban.fr), règlement de la commande par paypal sécurisé. Livraison gratuite à partir de 50 € d’achat.

La carte des commerces de proximité En ces temps troublés, il faut panacher les solutions, du supermarché à la supérette en passant par les commerces de proximité qui ont plus que jamais besoin de votre solidarité et de vos achats pour vivre. N’hésitez pas à consulter cette carte qui évoluera au fil des jours et gardez en tête que vous ne pouvez pas vous éloigner de votre domicile. La carte des commerces de proximité ici

Réseau d’entraide entre paysans et consommateurs du 13 Cette carte interactive a été créée par l’Adear 13 dont une des missions est d’accompagner les paysans dans la vente de leur production en circuits courts dans tout le département des Bouches-du-Rhône. Rendez-vous ici.

Paniers marseillais Voici le lien vers la cartographie des  30 Paniers de quartier Vous prendrez contact avec les responsables bénévoles du Panier Marseillais près de chez vous pour souscrire un contrat d’essai. Les légumes frais du panier (environ 6kg, idéal pour 2 personnes) sont cultivés par le maraîcher qui vous livre en direct sur le lieu de distribution de votre quartier, en agriculture biologique dans votre région.

Torréfaction Noailles profitez, il y a en ce moment d’importantes promotions sur les chocolats (adresses des boutiques ici)

Livraisons de paniers bio chez Ouréa qui se transforme en point relais de vente des produits bio et locaux du maraîcher Jamal ben Hida des Baux-de-Provence (ex-marché paysan du cours Ju’) le mercredi 1er avril. Panier 20 € en chèque ou espèces. Commandes obligatoires en mp sur Facebook ou mail ourea.restaurant@gmail.com Ouréa, 72, rue de la Paix-Marcel-paul, 6e arr. de 10h30 à 12h

Livraisons conjointes de pain et de produits laitiers. Dame farine (77, ave de la Corse, 7e arr.) et la Laiterie Marseillaise (86, rue Sainte, 7e arr., 04 91 06 73 82) unissent leurs forces pour vous livrer. Commandez chez elles et vous serez livrés sans vous déplacer.

Toinou livre à domicile toutes vos commandes de fruits de mer, rendez-vous sur le site www.toinou.com

Piou ouverte l’épicerie de la rue grignon est ouverte du lundi au vendredi de 10h à 14h. commandez par mail pioumarseille@gmail.com (paiement par Lydia ou par chèque à récupération à l’épicerie)

Labo la Pépite prochaine livraison le 3 avril de toutes vos préparations sucrées et salées sans gluten. Villes desservies : Marseille, Aix, Aubagne, les Pennes-Mirabeau, Carry, le Rove, Aubagne et Cassis. Passez vos commandes au 06 12 24 26 18 et sur ce formulaire.

La Cave à Jambon vous attend (89, rue Sainte, 7e arr.) pour la vente à emporter. Vous pouvez aussi commander par téléphone au 09 67 46 75 79. Si vous préférez être livré chez vous, rendez-vous sur le site de Uber Eats https://www.ubereats.com/…/la-cave-a…/OapHaNgsTu6S7FBSyFEpLw

#brûlerie Moka Livraison de café dans les 6e et 7e arr. Adresse : 36, bd Eugène-Pierre, Marseille 5e arr. Infos au 06 16 52 14 88.

Livraisons de viande 100% locale Les éleveurs des Bouches-du-Rhône se mobilisent pour approvisionner en direct les consommateurs en viande élevée sur place. Pour retrouver le chemin des exploitations, acheter local et permettre aux consommateurs de s’approvisionner directement auprès des producteurs, commandez sur la page facebook dédiée
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Du goût dans mon panier Martine Tardieu livre, deux fois par semaines des paniers pour ceux qui vivent en solo, duo ou en famille. Elle propose 5 points de livraison à Marseille (Dame farine, avenue de la Corse ; Toute une histoire, cours Pierre-Puget ; Au grain près, avenue Pasteur/Pharo ; les Canons de Vauban, 74, bd Vauban ; La Minotte à la Capelette). Infos au 06 14 36 21 77 et le site web c’est ici.

Partout dans les Bouches-du-Rhône La Chambre de commerce et d’Industrie d’Aix-Marseille Provence propose une carte de géolocalisation des commerces de proximité ouverts sur tout le territoire. Si vous êtes commerçant, vous pouvez vous inscrire ici.
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Chambre de Métiers et de l’Artisanat Dans le contexte de la crise sanitaire liée à l’épidémie de Covid-19, l’ensemble des collaborateurs de la CMAR Paca renseigne les entreprises artisanales sur l’ensemble des dispositifs mobilisables via le mail assistance13@cmar-paca.fr Une plateforme avec un numéro d’appel unique permet aussi aux artisans et entreprises artisanales d’obtenir toutes les réponses à leurs questions : 09 800 806 00.