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Tartelettes à la fondue d’endives, poireaux et fromage de chèvre

Tartelettes à la fondue d'endives, poireaux et fromage de chèvrePréparation : 12 min / Cuisson : 40 min

Votre marché pour 6 personnes :
3 endives blanches ; 3 pincées de sucre ; 2 pâtes brisées déjà étalées ; 2 œufs ; 1 blanc de poireau ; 1 demi-bûche de chèvre ; 20 g de beurre ; 15 cl de crème liquide ; noix de muscade fraîchement râpée ; sel et poivre du moulin.

On y va : fendre les endives en deux, retirer la base un peu dure et couper en tronçons de 2 cm. Fendre le blanc de poireau en deux puis couper en tronçons de 2 cm. Préchauffer le four à 180°C. Détailler dans les pâtes 6 cercles plus grands que le diamètre des moules à tartelettes. Garnir chaque moule avec un cercle de pâte, découper le surplus, piquer et enfourner 5 à 7 minutes jusqu’à ce que la pâte soit blonde. Réserver. Faire fondre le beurre dans une sauteuse jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Ajouter endives et poireau et les faire revenir à feu vif pendant 3 minutes. Ajouter le sucre, mélanger et baisser le feu. Couvrir et cuire pendant 10 minutes environ jusqu’à ce que les légumes soient moelleux. Ajouter crème, sel et noix de muscade et faire cuire à feu doux pendant 5 minutes (sans le couvercle). Dans un bol laisser tiédir 5 minutes. Ajouter les œufs et mélanger. Rectifier l’assaisonnement si besoin. Verser cette garniture dans le fond des tartelettes, ajouter le fromage de chèvre préalablement coupé en petits morceaux et un cœur d’endive poêlé. Enfourner une vingtaine de minutes jusqu’à ce que les tartelettes soient dorées.

Photo J.-C. Amiel

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Le premier livre de Mérouan Bounekraf intitulé Accords, Mets et Vannes est sorti ! Chef trentenaire connu depuis sa participation à Top chef en 2018, et actuellement aux côtés de Julia Vignali, sur M6, en 2e partie de soirée du Meilleur Pâtissier, Mérouan est un cuisinier de talent. Il combine sa passion à un sens de humour prononcé, faisant le show et abordant avec légèreté des recettes sérieuses et techniques. Il se présente comme un cuisinier comique et prouve que dans la profession, on peut être très rigoureux et blagueur. L’auteur est aussi un compétiteur dans l’âme qui manie la langue avec talent, panache et humour. Son péché mignon ? Les jeux de mots qui foisonnent dans l’ouvrage. Dans ce livre joyeux, Mérouan retrace son parcours enrichissant et ses rencontres, il raconte ses débuts, passés 5 années durant, dans une brigade conduite à la dure, dont il garde malgré tout de bons souvenirs. C’est un livre bienveillant comptant 35 recettes classiques retravaillées (avocat-crevettes commis d’office, bi-joues de bœuf, poisson-panais ou encore cigar’misu), un cadeau gourmand et drôle qui se fera une jolie place au pied du sapin.

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