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Tartelettes à la fondue d’endives, poireaux et fromage de chèvre

Tartelettes à la fondue d'endives, poireaux et fromage de chèvrePréparation : 12 min / Cuisson : 40 min

Votre marché pour 6 personnes :
3 endives blanches ; 3 pincées de sucre ; 2 pâtes brisées déjà étalées ; 2 œufs ; 1 blanc de poireau ; 1 demi-bûche de chèvre ; 20 g de beurre ; 15 cl de crème liquide ; noix de muscade fraîchement râpée ; sel et poivre du moulin.

On y va : fendre les endives en deux, retirer la base un peu dure et couper en tronçons de 2 cm. Fendre le blanc de poireau en deux puis couper en tronçons de 2 cm. Préchauffer le four à 180°C. Détailler dans les pâtes 6 cercles plus grands que le diamètre des moules à tartelettes. Garnir chaque moule avec un cercle de pâte, découper le surplus, piquer et enfourner 5 à 7 minutes jusqu’à ce que la pâte soit blonde. Réserver. Faire fondre le beurre dans une sauteuse jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Ajouter endives et poireau et les faire revenir à feu vif pendant 3 minutes. Ajouter le sucre, mélanger et baisser le feu. Couvrir et cuire pendant 10 minutes environ jusqu’à ce que les légumes soient moelleux. Ajouter crème, sel et noix de muscade et faire cuire à feu doux pendant 5 minutes (sans le couvercle). Dans un bol laisser tiédir 5 minutes. Ajouter les œufs et mélanger. Rectifier l’assaisonnement si besoin. Verser cette garniture dans le fond des tartelettes, ajouter le fromage de chèvre préalablement coupé en petits morceaux et un cœur d’endive poêlé. Enfourner une vingtaine de minutes jusqu’à ce que les tartelettes soient dorées.

Photo J.-C. Amiel

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Infos express

Le grand banquet de quelque 600 couverts, qui devait être servi sur la corniche Kennedy à Marseille le 20 septembre prochain a été annulé. Les services de la préfecture des Bouches-du-Rhône ainsi que plusieurs directions d’établissements hospitaliers, se sont émues de cet événement qu’avaient initié Provence Tourisme, les Apprentis d’Auteuil, les Jardins du cloître, les Casseroles solidaires et Gourméditerranée. Au vu de l’aggravation des conditions sanitaires et d’un risque accru de contaminations, le banquet a été annulé et reporté sine die. Du côté de Provence Tourisme, on affichait, ce mardi, une grande déception.

Table du potager au Chêne Bleu le vendredi 18 septembre , table du potager pop-up au domaine du Chêne Bleu à Crestet. A partir de 19h, découvrez la cuisine des chefs Victor et Eric pour une soirée spéciale autour du grenache ! Contact : Camille Flahaut, au 04 90 10 06 30.

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