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Mini-calzones aux endives, noix et roquefort

calzonesPréparation : 15 min / Cuisson : 30 min

Votre marché pour 4 personnes : 2 endives de pleine terre ; 2 pincées de sucre ; 1 pâte à pizza ; 1 jaune d’œuf ; 50 g de roquefort ; 30 g de noix concassées ; 4 cuil. à soupe de crème liquide ; huile d’olive ; sel et fleur de sel ; un peu d’origan séché.

On y va : fendre les endives en quatre, retirer la base un peu dure puis couper en tronçons d’1 cm. Chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse. Ajouter les endives et les faire revenir à feu vif pendant 2 minutes. Ajouter le sucre, la crème et mélanger. Baisser le feu et continuer la cuisson durant 8 minutes environ, sans couvrir, jusqu’à ce que les endives soient tendres. Saler et laisser tiédir dans un bol 5 minutes. Ajouter jaune d’œuf, roquefort et noix puis mélanger. Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Préchauffer le four à 190°C. Dérouler la pâte à pizza et l’étaler encore un peu afin qu’elle soit assez fine. Détailler des cercles de 10 cm à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un verre. Badigeonner le bord des cercles avec un peu d’eau à l’aide d’un pinceau. Ajouter une cuillère à soupe du mélange aux endives au cœur de chaque cercle. Rabattre la pâte sur la farce en formant une demi-lune et fermer les bords. Rouler le bord de la pâte puis déposer les mini-calzone sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Les badigeonner d’huile d’olive. Ajoutez un peu de fleur de sel et d’origan. Enfournez une quinzaine de minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Photos J.-C. Amiel / Stylisme O. Souksisavanh

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Vite lu

La ceinture Miam a été imaginée et dessinée par Isabelle Crampes (société deTOUJOURS), adaptée par le cuisinier Armand Arnal (la Chassagnette à Arles) et est fabriquée par La Botte Gardianne. Isabelle Crampes est à la tête d’une boutique en ligne qui sélectionne des pièces originales de vêtements issus de métiers, de sports ou de traditions régionales que l’on aime s’approprier dans une mode du quotidien. Hors des calendriers du prêt à porter, de Toujours est un conservatoire vivant de l’histoire du vêtement. Après avoir été commissaire de l’exposition “Vêtements Modèles” au Mucem (Juin-décembre 2020) Isabelle Crampes s’est entouré du chef Arnal et de la Botte Gardiane, maison de savoir-faire spécialisée dans le cuir, pour concevoir cette ceinture multipoches 100% camarguaise en cuir de veau naturel contenant jusqu’à 8 poches à couteaux. Une création exclusive qui libère les mains ! En vente 450 €, sur commande (délai maxi 6 semaines), cuir naturel ou noir.