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Tartines de canard à la confiture

TartinemagretPréparation : 15 min / Cuisson : 10 min

Votre marché pour 4 personnes : 4 tranches de pain aux céréales ; 2 petits magrets de canard ; 4 cuillère à café de confiture de framboises (type Bonne Maman vendue en grandes surfaces) ; 1 radis noir ; 2 échalotes ; 2 cuillère à soupe de sauce soja ; sel et poivre ; quelques framboises pour la décoration.

On y va : faire chauffer une poêle à feu moyen. Y déposer les magrets de canard et les faire revenir pendant 4 à 5 minutes de chaque côté. Retirer du feu quand ils prennent une teinte dorée et laisser tiédir (attention à ne pas les surcuire). Nettoyer la matière grasse au fond de la poêle et y placer les deux échalotes ciselées. Ajouter la sauce soja avec trois cuillères à café de confiture de framboises, saler et poivrer. Laisser réduire trois minutes puis retirer du feu. Répartir ce mélange sur les 4 tranches de pain aux céréales. Éplucher le radis noir et le couper en allumettes. Couper les magrets de canard en lamelles fines. Disposer sur chaque tartine le radis noir et recouvrir de lamelles de magret de canard. Décorer d’un trait de confiture de framboises, et d’une framboise entière. Servir sans attendre.

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Christian Qui “meilleure table de l’année” selon le Fooding classement 2021 A l’heure où la restauration française vit les heures les plus noires de son histoire, le guide Fooding, lui, continue à vivre comme si tout allait bien. Le guide, qui vient d’être intégralement racheté par le guide Michelin, a révélé ce lundi 16 novembre son palmarès de l’année 2021. Une approche d’autant plus cynique que la quasi totalité des guides français a décidé de ne pas établir de classement tant la période est dramatique pour la profession.

Meilleur bar d’auteur : Bambino (Paris)
Meilleur bistrot : Café Les Deux Gares (Paris)
Meilleur sandwich : Penny Lane (Paris)
Meilleur chef résistant : Antonin Bonnet chez la Boucherie Grégoire (Paris)
Meilleur cuisinier : Daniel Morgan chez Robert (Paris)
Meilleure table : Christian Qui (Marseille)
Meilleure table : Bistrot Bao (Groix)
Fooding d’Amour : Comète (Saint-Lunaire)
Fooding d’Amour : Rita, la Vierge à la Mer (Saint-Jean-de-Luz)
Meilleure chambre de style : château de la Haute Borde (Rilly-sur-Loire).