► Tetou : la bouillabaisse centenaire.- Après 8 années de fermeture, l’historique restaurant de Golfe-Juan rouvre ses portes à la Pointe Croisette, sur le port Canto. Fondé en 1917 par le pêcheur Ernest Cirio, surnommé Tetou pour son caractère bien trempé, l’établissement a bâti sa réputation sur une bouillabaisse mijotée à même le sable, entre chapon, saint-pierre, galinette et daurade royale, safranée selon une recette inchangée depuis 120 ans. De Joséphine Baker à Picasso en passant par Charlie Chaplin, la cabane de planches était devenue un rendez-vous des personnalités qui firent l’âge d’or de la Riviera. Après huit années de recherche d’un nouveau site, Pierre-Jacques Marquise, arrière-petit-fils du fondateur, et son fils Paul-Loup, cinquième génération, ont choisi Cannes pour perpétuer l’histoire familiale. Terrasse de 70 couverts, transats face aux îles de Lérins, bar à cocktails, la maison mixe quelques attributs contemporains sans renier une carte restée fidèle aux produits de Méditerranée.
• Tetou, Port Pierre Canto, boulevard de la Croisette, 06400 Cannes. Infos au 04 93 43 43 33

► Âme, la nouvelle table d’Amélie Darvas.- La cheffe Amélie Darvas a ouvert Âme, son nouveau restaurant, le 16 juillet dernier à Beaulieu, aux portes de Montpellier. Installée dans une ancienne forge entièrement rénovée, la maison ne compte que douze couverts — un format intime pensé comme une maison ouverte, où cuisine et salle ne font qu’un. Figure singulière de la gastronomie française, reconnue pour une cuisine d’auteur sensible et profondément ancrée dans le vivant, Amélie Darvas poursuit ici un dialogue exigeant avec la terre : le jardin potager et aromatique qui ceint le restaurant participe pleinement à l’identité du lieu et dicte, au fil des saisons, la construction des assiettes.
• Âme, 3, avenue du Stade, 34160 Beaulieu. Infos par mail à restaurant.ame.beaulieu@gmail.com

► De nouveaux responsables à l’Office de tourisme et des congrès.- Arnaud Drouot, adjoint au maire délégué au Bataillon de Marins-Pompiers de Marseille et à la sécurité civile et vice-président de la Métropole délégué aux Relations internationales, au tourisme et à l’attractivité, a été élu à la fin du mois de juin dernier, à l’unanimité, président de l’Office de Tourisme, des Loisirs et des Congrès de Marseille. Julien Harounyan, adjoint au maire de Marseille à l’Attractivité économique et au Tourisme durable, devient président délégué. « Marseille est chaque année de plus en plus attractive et, avec le Maire de Marseille Benoît Payan et Julien Harounyan, nous sommes fiers d’accueillir des visiteurs du monde entier, ici dans notre ville. Nous continuerons ensemble de poursuivre nos efforts pour que le tourisme profite en premier lieu aux Marseillaises et aux Marseillais, tout en portant une attention particulière à prôner un modèle plus juste, plus vert et responsable », a déclaré Arnaud Drouot. Ce dernier confirme la stratégie de la Ville de Marseille pour la période 2024-2030 : « Marseille, destination durable et attractive », visant à concilier les différents enjeux environnementaux, économiques et sociaux liés au tourisme. Cette orientation traduit un engagement en faveur d’un tourisme de loisirs et d’affaires vertueux, durable et apaisé, désaisonnalisé, et profitable aux habitants, visiteurs et professionnels.

Magazine • Quartier Vieux-Port

Avec Tigermilk, une vague latina déferle sur Marseille

12 juillet 2024

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grandpastis

4 minutes de lecture

Tiger Milk installe sa dixième enseigne à Marseille et accueillera ses premiers hôtes dès le 17 juillet prochain. Présenté par son fondateur comme un restaurant d’inspiration sud-américaine, Tigermilk « est né de la volonté d’accueillir les clientèles les plus diverses pour passer un bon moment, offrir un temps de déconnexion en oubliant tout ce qui se passe autour », confesse Alexis Melikov. De son propre aveu, Melikov n’est pas un enfant du sérail, « je suis quelque part entre l’entrepreneur, le chef d’entreprise et le cuisinier », s’amuse ce grand gaillard de 34 ans, volontiers souriant, qui n’a jamais fréquenté une école hôtelière. Nice, Cannes, Paris, Lyon, Bordeaux et maintenant Marseille. « Tiger Milk répond à une réflexion toute personnelle, moi, ça ne m’amuse pas de payer pour une sole meunière à 35 €, je préfère aller trois fois au restaurant à la place », explique le jeune patron qui assoit la réussite de son concept sur la qualité des plats servis.

Tigermilk ouvre à Marseille sa 10e enseigne en juillet 2024

Tigermilk et le poulet toulonnais

Ceviche, tacos mexicains snackés, bavette de bœuf au barbecue marinée au sel 14 jours, guacamole écrasé à la demande… La réussite de Tigermilk s’enracine dans une philosophie toute personnelle : – Nous sommes différents car nous souhaitons faire naître une émotion et un contentement chez chacun de nos clients. Nous faisons tout pour ne pas être une ‘usine’. Ça passe par des remises en question quotidiennes, des recettes régulièrement retravaillées, une quête permanente du bon rapport qualité-prix… Le client ne doit pas se poser de question, tout doit être fluide ».

« La restauration grand public peut être de qualité et les gens sont surpris de voir qu’on ne sale pas l’addition »

Partant du principe que le juste prix installe la confiance, il fait aussi naître un lien avec le restaurant, voilà pourquoi l’enseigne joue la transparence sur les filières et les origines. « Nous travaillons des produits de saison, c’est la base. Toute l’épicerie sèche est achetée par notre centrale d’achat mais les fruits et légumes proviennent du Min des Arnavaux. Les protéines aussi sont locales, à l’exemple du poulet qui est élevé en liberté, non loin de Toulon. Preuve de notre attachement aux pratiques durables, nous sélectionnons les labels Bleu-Blanc-cœur et le Label rouge ». Et qui dit produits locaux dit moins d’emballages car moins de transports, « sauf pour trois produits : l’avocat, la mangue et la patate douce pour lesquels je n’ai pas trouvé de solution ».

Epouser le sens de la ville

Les travaux sont quasiment finis et Alexis Melikov mesure le chemin parcouru : – Si Marseille est notre dixième implantation c’est dû à notre recherche du lieu idéal. On a aussi jeté un œil du côté de la rue de la République, à l’ancien Hard Rock café mais ça n’a pas été aussi simple ». Parlant volontiers de son « bébé » pour évoquer son Tigermilk de la rue Saint-Saëns, Alexis confesse une tendresse particulière pour Lyon et Marseille. « J’aime bien Marseille car ici, il faut savoir se perdre et en accepter le tempo. Ici, il ne faut rien imposer et aller dans le sens de la ville ». Il a tout compris.

Tigermilk, 23, rue Saint-Saëns, Marseille 1er arr. ; infos au 09 79 00 31 52. Plus de photos ici.

Alexis Melikov, des USA à la France

Avec un parcours classique d’école de commerce, Alexis Melikov débute sa carrière en exerçant pour un fonds d’investissement. « C’est là que je me suis lié avec un collègue qui m’a proposé de rejoindre trois autres entrepreneurs aux Etats-unis. Nous avons créé et lancé une chaîne de restaurants spécialisés dans le poke bowl mais ce projet n’était pas le mien, je les ai simplement rejoints ». De la fin 2015 à 2018, portée par le succès, l’enseigne se développe pour atteindre les 90 points d’accueil. « Ça, c’est le tempo américain. Rien à voir avec la vision économique en France. Là-bas, tout est facile et se fait vite, les gloires comme les défaites. Ce n’est ni mieux ni moins bien en France, c’est différent ».