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Velouté de carottes aux crustacés de saison

velouté de carottesPréparation : 20 min / Cuisson: 12 min

Votre marché pour 4 personnes : 400g de jeunes carottes (la recette donne d’excellents résultats avec une boîte de carottes rondelles d’Aucy de 400 g, poids net total) ; 2 petits oignons blancs frais ; 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra ; 150 g de bisque de homard ; 5 cl de vin blanc sec ; 10 cl de crème fleurette ; 1 carotte fraîche ; 4 belles langoustines cuites décortiquées ; quelques petites pousses de menthe fraîche ; 1 cuillère à café de grains de sésame dorés ; sel et poivre du moulin.

On y va : laver et peler sommairement les jeunes carottes, les cuire vapeur jusqu’à consistance tendre et conserver un peu de jus de cuisson.  Les tailler en rondelles. Sinon, ouvrez et versez la boîte de carottes rondelles d’Aucy avec le jus. Verser ensuite les rondelles de carottes avec leur jus dans une casserole. Ajoutez les oignons frais pelés, coupés en quatre, la bisque de homard, le vin blanc. Assaisonnez de sel et faites chauffer à feu moyen 10 min. Transvasez l’ensemble dans un blender et mixez jusqu’à l’obtention d’un velouté. Poivrez. Ajoutez la crème fleurette et mixez à nouveau 10 sec. Réservez au chaud. Pelez et coupez la carotte fraîche en cubes de 5 mm. Poêlez-les avec un filet d’huile d’olive, à feu vif pendant 3 min. Dès qu’ils sont bien dorés, déposez-les sur un papier absorbant. Répartissez le velouté bien chaud dans chaque assiette creuse et disposez une langoustine sur un pic sur chacun d’entre eux. Parsemez de quelques cubes de carottes puis agrémentez de pointes de crème tirées au couteau. Rafraîchissez de pointes de feuilles de menthe et parsemez de graines de sésame, servez aussitôt.

Astuce : vous pourrez remplacer les langoustines par des moules de bouchot cuites décortiquées ou encore des noix de saint-jacques juste poêlées en fonction des saisons et arrivages chez votre poissonnier.

Bonus : les veloutés c’est la version chic des potages et c’est aussi un bon moyen de manger des légumes (brocolis) et des butternut !

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Vite lu

Le Portugal à Marseille. Dans le cadre de la saison croisée France-Portugal de l’Institut français, les grandes Tables ICI vous proposent de (re)découvrir la cuisine portugaise avec deux événements.
☻ Bacalhau ! Le grand Marché du Portugal adopte les couleurs du Portugal : sélection de vins et spiritueux portugais, les fameuses pasteis de nata, les céramiques typiques et produits d’épiceries fines. Les cheffes Rosario Pinheiro et Jenifer Abrantes mettent à l’honneur la morue en plusieurs déclinaisons, Romain Chartrain (de Azul concept store) proposera des grands classiques de la cuisine portugaise, et Sonia Isidro servira une assiette végétarienne.
• Lundi 4 juillet de 16h à 22 heures à la Friche Belle-de-Mai
­☻ Le lendemain, 5 juillet, participez au grand dîner-barbecue pour 450 personnes ! 80 tables partagées et une vingtaine de barbecues géants seront montés pour cette soirée sur le toit-terrasse de la Friche. Gigantesque. La carte sera élaborée par Rosario Pinheiro, Jenifer Abrantes, Sonia Isidro, Sergio Vaz, Romain Chartrain (de Azul concept store) et Julien Reynouard pour la carte des vins. Le menu sera composé d’une salada de bacalhau com grão de bico, Chips de pele de bacalhau, salada de pimento assado, Pão com chouriço, Frango Assado com piri piri, Arroz Doce, Pudim et Línguas de bacalhau.
• Réservations impératives en cliquant ici.

Du gin en Bib. Le gin de la Distillerie de Camargue, le fameux Bigourdan, est désormais disponible en bag-in-box 3 litres. Et pourquoi un Bib ? Parce que c’est pratique, plus léger, plus facile à stocker, à expédier. C’est écologique, le carton ça se recycle plus facilement que le verre. C’est économique : la preuve : 68 € le litre en bouteille et 185 € le Bib 3 litres. Enfin, protégé de la lumière et de l’oxygène il est moins soumis aux effets de l’oxydation. Et c’est pour qui ? Pour les professionnels de la restauration, du bar, de la nuit, de l’événementiel. Les mariés de l’été, les fêtards, les peinards, les fidèles, les marins à quai, les alpins au chalet, les baigneurs sur le sable.
Dégustation et vente à la Distillerie de Camargue, 12, rue Frédéric-Mistral à Arles. Infos au 06 85 03 71 05.