Marseille

► Rencontres des Cuisines africaines En 2020, à l’occasion de la Saison Africa2020, la Mission française du patrimoine et des cultures alimentaires (MFPCA), les Grandes Tables-I.C.I et Chefs In Africa se sont réunis pour organiser des rendez-vous culinaires et artistiques à Calais, Tours, Dijon, Clermont-Ferrand et Marseille. Les événements des Cuisines africaines ont permis de questionner et explorer les identités culinaires de tout un continent. Au cours des quatre dernières années, de nombreux projets ont été entrepris pour poursuivre cette démarche : la publication d’un numéro de la revue Papilles, intitulé Stirring the Pot, Les Cuisines Africaines, l’organisation de tables rondes, des participations à des festivals (Village International de la Gastronomie, Omnivore, …) et des actions développées dans plusieurs territoires d’Afrique. En 2024, les Rencontres des Cuisines africaines rassembleront, pour une première édition, plus de 70 acteurs et actrices culinaires d’Afrique et de ses diasporas afin d’explorer les identités des cuisines africaines, célébrer leur richesse et développer des synergies communes. Au programme : des tables rondes explorant les grands enjeux des cuisines africaines, des ateliers pour découvrir et échanger, des entretiens avec des personnalités et des démonstrations culinaires autour de produits phares.
• Les Rencontres des Cuisines Africaines, les 1 et 2 mars 2024 à la Friche de la Belle de Mai à Marseille.

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Solidarité

► Dîners Sans Fourchette Le concept des dîners Sans Fourchette a été développé au profit des personnes victimes de troubles de la mémoire, des victimes d’Alzheimer, de sclérose en plaques ou de Parkinson. Dans l’évolution de leur pathologie, beaucoup de malades ne parviennent plus à se servir de leurs couverts et en viennent au geste premier, celui qui consiste à pincer l’aliment entre le pouce et l’index pour le porter à la bouche. Les malades ont aussi le droit de se régaler, d’aller au restaurant, de sortir, de rencontrer l’autre et de partager leur joie ; avec ces dîners, c’est le restaurant qui doit s’adapter à eux. Participer aux Dîners Sans Fourchette c’est contribuer à faire vivre l’association Mémoire et Santé qui les organise… pour sortir de l’isolement.
• À Paris le mercredi 28 février école de Paris des métiers de la table et le 6 mars ; à Toulon au lycée Anne-Sophie Pic le mercredi 13 mars : à Marseille le mardi 19 mars au lycée hôtelier J.-P.-Passédat ; à Sisteron le jeudi 21 mars à l’école hôtelière et le mercredi 3 avril à Marseille au restaurant Le République.

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Mes recettes

Coquilles saint-jacques gratinées au beurre de nougat

beurre de nougatPréparation : 20 min / Cuisson : 10 min

Votre marché pour 4 personnes : 120 g de beurre demi-sel ; 25 g de persil plat ; 30 g de nougat au citron ; 60 g de parmesan en poudre ; 20 noix de saint-jacques ; 5 tours de moulin à poivre.

On y va : commençons par préparer le beurre de nougat / parmesan-persil. Sortir le beurre 20 minutes avant son utilisation. Dans un saladier, travailler le beurre à la fourchette. Laver, sécher et ciseler le persil. Mixer le nougat. Dans un ramequin, mélanger le poivre, le nougat mixé et le parmesan. Mélanger. Verser cette préparation sur le beurre et ajouter les feuilles de persil ciselées. Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Placer le beurre ainsi composé sur un film alimentaire et le façonnez en rouleau en fermant les deux extrémités. Placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
La demi-heure écoulée, allumer le four sur le mode gril (300°C, th.10). Sortir le beurre composé et le couper en rondelles. Disposer une rondelle de beurre sur chaque noix de saint-jacques. Enfourner à four très chaud. Faire cuire les noix de Saint-Jacques jusqu’à ce qu’elles soient gratinées. Rabaisser ensuite la grille et les noix au premier niveau et descendre la chaleur du four à 180°C (thermostat 6) pendant 1 minute. Déguster les noix de saint-jacques au beurre de nougat bien chaudes !

Bonus : quelques idées de noix de saint-jacques sauce diable ou sur une fondue d’endives.

Photo : F. Hamel

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