► Bientôt les Vendanges étoilées.- La 13e édition des Vendanges étoilées de Cassis se déroulera du 26 au 28 septembre prochain. Pendant trois jours, le petit port de pêche vivra au rythme des grands chefs, des producteurs passionnés, des vins de l’AOC Cassis… et de l’inspiration culinaire à son plus haut niveau. Cette année, c’est une icône de la gastronomie qui parrainera l’événement : Pierre Gagnaire. Les Vendanges Étoilées, c’est aussi un plateau de chefs prestigieux, qui partageront leur passion et leur savoir-faire. Cette année, plus d’une trentaine de grands noms de la gastronomie participeront à l’événement, parmi lesquels Dimitri Droisneau (Cassis), Glenn Viel (les Baux-de-Provence), Fabien Ferré (le Castellet), Jérôme Banctel (Paris), Franck Putelat (Carcassonne), Stéphane Buron (Courchevel), Gaël Orieux (Paris), David Rathgeber (Paris) et Jean-Marc Notelet (Paris). Pendant trois jours, producteurs, artisans, vignerons et créateurs de goûts s’installent sur la place Baragnon et l’esplanade Charles-de Gaulle pour exposer leurs productions : le Safran d’Émilie, les Délices de Laurence, Maison Ferroni, Nicolas Pains d’Épices, Mamie Monnier, le Divino, le Goût, le Comptoir des salaisons etc.

• Vendredi 26 septembre, marché nocturne gourmand et musical de 17 h à 22 h
• Samedi 27 septembre, démos culinaires, marché des producteurs, cours de cuisine et de pâtisserie, de 10 h à 19 h. En soirée : « Rendez-vous sous les étoiles », cocktail dînatoire sur le rooftop de l’Oustau Calendal.
• Dimanche 28 septembre, démos culinaires, marché des producteurs, cours de cuisine et de pâtisserie, de 10 h à 17 h et la fameuse pétanque des chefs le matin.
• Pour les amateurs de vin, des master class d’œnologie et de sommellerie seront animées par des sommeliers professionnels.

Informations et réservations en cliquant ici.

► Viandes maturées.- Adeline Pray et Giovanni Lombardi, fondateurs de Moelleuses et Persillées à Bordeaux en 2017, ont inauguré fin mai leur second établissement à Saint-Raphaël. Spécialisé dans les viandes maturées, le restaurant dispose de sa propre cave d’affinage. Les gérants sélectionnent directement chez leurs éleveurs des races d’exception : black angus, blonde de Galice et wagyu. Le chef Andrea Faccioli, ancien second du restaurant Tentazioni, propose une carte renouvelée toutes les deux semaines alliant viandes maturées, produits de la mer et terroir provençal. Les menus du midi sont proposés à 24€ (deux services) et 29€ (trois services). Les viandes maturées sont facturées entre 11 € et 35 € les 100 grammes. L’établissement accueille 25 couverts en salle et une vingtaine en terrasse.
• Moelleuses et Persillées, 42, rue Thiers, 83700 Saint-Raphaël ; infos au 04 94 17 11 41.

►Alain Ducasse chocolat ouvre deux boutiques.- De Marseille à Aix, le chef cuisinier (naturalisé monégasque depuis le 23 juin 2008) multiplie les ouvertures et les implantations. Tablettes, lait, noir, glaces, ganaches, des chocolats de belles origines, travaillés avec justesse et équilibre… Les fans du cuisinier multiétoilé seront aux anges. Sur Instagram, les Lyonnais fulminent et invitent Ducasse à rejoindre aussi la capitale des Gaules.
• La boutique à Aix au 5, rue Thiers, à Marseille ouverture le 12 août au 58, rue Paradis, 6e arr.

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Art de vivre

Xavier Mathieu à Rome et Devaky Sivadasan à Marseille

3 novembre 2017

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grandpastis

3 minutes de lecture

Xavier Mathieu en dîner de gala à Rome
Xavier Mathieu, cuisinier du Phébus à Gordes va réaliser deux dîners dans le cadre des festivités organisées à La Villa Bonaparte afin de célébrer la fin des travaux de rénovation. La Villa Bonaparte, qui n’est autre que l’Ambassade de France près le Saint Siège, vient de subir les plus gros travaux de rénovation extérieure depuis son édification en 1754. En effet, les 4 façades et la toiture ont été complètement rénovées. Ces travaux ont duré 9 mois. C ‘est à Xavier Mathieu que revient l’honneur de réaliser ce premier dîner de 50 couverts qui sera servi le mardi 21 novembre. Il sera assisté de Jean-Marc Le Rest, ancien chef des cuisines de Matignon et de l’ambassade de France en Australie ainsi que de de Franck Bessi, chef des cuisines de la Résidence. La deuxième soirée du jeudi 23 novembre, à laquelle sera convié le corps diplomatique, comptera 60 couverts. Depuis 1950, l’ambassade de France près le Saint-Siège est installé à la Villa Bonaparte, près de la porta Pia. L’édifice fut érigé aux alentours de 1750 pour le cardinal Silvio Valenti Gonzaga, secrétaire d’État du pape Benoît XIV.

Les épices de Devaky rue de la Rép’
Devaky Sivadasan a conçu une gamme de mélanges d’épices aux origines garanties et à la qualité labellisée. Coriandre, cumin et piments sont travaillés « par des femmes du Kerala pour les aider à accéder à la dignité. En payant le juste prix je soutiens leur émancipation, c’est le principe du commerce équitable où chacun perçoit une juste rémunération pour son travail » explique Devaky Sivadasan. Dans chacun des mélanges, on décèle de 10 à 18 composants et rien n’est salé « pour laisser à chacun le choix du dosage qui convient » dit Devaky. Cette dernière nous donne rendez-vous en novembre et décembre dans une charmante petite échoppe où pots et sachets diffusent leurs odeurs. Conditionnés en pots de 50-60g et en sachets recharge, les mélanges sont commentés par cette femme bourrée de talent qui a toujours une bonne astuce à proposer pour réveiller notre quotidien…
Mama Spice, 15, rue de la République, Marseille 2e arr. Infos au 06 75 04 73 37.

After-work à la maison des Vins d’Avignon
Les vins de Vinsobres font-ils bon ménage avec le chocolat ? Après le boulot, direction la maison des Vins d’Avignon, mardi 7 novembre prochain, pour participer avec vos potes de travail à un after-work en mode cacao et épices. Vous allez découvrir les alliances surprenantes des rouges de Vinsobres avec le chocolat qui assume son côté noir.
Infos auprès d’Emmanuelle au 04 90 27 24 00.