Brignoles

La Foire de Brignoles dédie un week-end complet à la gastronomie, samedi 20 avril et dimanche 21 avril prochain. Durant deux jours, des chefs se succèderont en cuisine pour mettre à l’honneur le terroir, la filière ovine varoise, la pâtisserie et les Vins de Provence. Julien Tosello, Benoît Witz, Pascal Barandoni, Nicolas Pierantoni ont déjà confirmé leur participation. Recettes autour de l’agneau, démonstrations à 4 mains où les chefs déclineront un produit de saison en version salée et sucrée, astuces pour pâtisser vegan mais avec gourmandise, recettes pour composer un apéro provençal de qualité et accords mets et vins seront commentés par un oenologue en partenariat avec les Vins de Provence.
• Toutes les infos sur la foire de Brignoles, ici

Marseille

► Ouverture de la citadelle le 4 mai Après avoir ouvert temporairement l’été dernier (elle était fermée au public depuis plus de 350 ans !), la citadelle autrement connue sous les noms de Fort Saint-Nicolas ou Fort d’Entrecasteaux, ouvre ses portes au grand public, et cette fois de façon pérenne. Cet été, de nombreux évènements attendront les visiteur : visites théâtralisées, concerts, escape games, accès aux jardins, le tout avec bar et  un restaurant qui seront dorénavant ouverts toute l’année.

► Kouss-Kouss festival le rendez-vous de la rentrée revient cette année du 29 août au 8 septembre. Au programme, des centaines d’établissements qui proposeront leur version de ce plat emblématique, avec pour thème cette année : « 1001 graines ». Le 31 août, 5 000 couscous seront servis et offerts sur le Vieux-Port dans le cadre de l’Été marseillais par la Ville de Marseille et l’office de Tourisme.

Marseille

Camille Gandolfo wanted. Mais où est passée Camille Gandolfo ? Depuis son départ du restaurant de l’hôtel des Bords de Mer, Camille Gandolfo ne répond à aucune sollicitation. Nul ne sait où elle est, ni ce qu’elle fait. Alors, pour calmer ceux qui s’inquiètent, sachez que Camille Gandolfo prendra la direction des cuisines de « la Marine des Goudes » rachetée par Paul Langlère (Sépia) et ses associés du Cécile, le sandwich club du quartier de Malmousque. Ouverture prévue début juin mais n’en parlez à personne, c’est confidentiel.
Juan Pulgarin… le come back. Le plus célèbre colombien de la ville reviendra d’ici le mois de mai rue d’Aubagne pour nous y régaler des spécialités qui ont bâti sa réputation.

Une bière à la navette. Ils étaient tous là, jeudi 4 avril au soir, sur la place de Lenche, à goûter et célébrer cette nouvelle bière de la brasserie la Minotte. Une bière blanche aux accents marseillais, aux parfums des navettes des Accoules ! Bien sûr, José Orsoni dit-Jo Navettes, et ses enfants, Marie-Julie et Clément étaient de la fête, pas peu fiers de cette création à laquelle ils ont participé (surtout Clément)… Une bière ultra fraîche, très peu amère qui a nécessité 20 kg de biscuits par brassin et quelque 2 mois de fermentation. A découvrir à la Descente des Accoules (le caviste du 4, rue de l’Evêché, 2e), au Café du théâtre (12, place de Lenche, 2e) et dans tout le réseau des revendeurs des bières La Minotte.
• Infos au 04 91 90 99 42

Suis-nous sur les réseaux

Mes recettes

Yakitori de bœuf à l’emmental et au comté

yakitori
Préparation : 5 min / Cuisson : 3 min yakitori

Votre marché pour 12 yakitori (3 personnes) : 12 tranches de carpaccio de bœuf ; 75 g de comté ; 70 g d’emmental ; 12 pics à brochettes.
Pour la marinade : 4 cuillères à soupe de sauce soja ; 3 cuillères à soupe de miel ; 1 citron vert ; 2 cuillères à café de crème de vinaigre balsamique ; 1 cuillères à soupe d’huile de sésame ; quelques grains de sésame doré et 1 filet d’huile d’olive.
Pour le coleslaw : 4 200 g de chou blanc ; 1 carotte ; 50 g de fromage blanc ; 50 g de mayonnaise ; 1 cuillères à café de vinaigre de xérès ; sel, poivre du moulin et quelques brins de persil.

On y va : commençons par préparer le coleslaw. Laver et éplucher la carotte. La râper avec le chou blanc. Mélanger le fromage blanc et la mayonnaise. Ajouter le vinaigre et le persil finement ciselé. Saler et poivrer. Verser le mélange sur les légumes râpés et bien les enrober réserver au frais.
Préparer les yakitoris : presser le jus de citron. Dans un bol, mélanger la sauce soja, le miel, le jus de citron vert, la crème de vinaigre balsamique et l’huile de sésame. Réserver. Tailler des bâtonnets de comté et d’emmental d’environ 7cm de long sur 1 cm de large.
Piquer le bâtonnet de comté à l’aide des petits piques à brochettes. Déposer un bâtonnet d’emmental à côté d’un bâtonnet de comté et les enrouler dans une tranche de carpaccio. Rouler délicatement les brochettes dans la marinade pour bien les enrober Laisser mariner quelques minutes.
Faire cuire les brochettes dans une poêle bien chaude avec un filet d’huile d’olive pendant 1 minute environ de chaque côté. Arroser du reste de marinade. Et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les fromages soient bien fondus. Saupoudrer de graines sésame avant de servir. Déguster vos yakitori avec le coleslaw.

Bonus : une variante à la bière c’est par ici !

Photo Amélie Roche-Cniel

Ajoute un commentaire

Ecris ici pour poster ton commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.