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Provence

Et si, les produits made in Provence, symboles de notre art de vivre, contribuaient à véhiculer l’image d’une Provence accueillante et touristique ? Voilà, en une question résumée, l’idée de cette collection officielle à marque Provence, lancée dans le cadre du contrat de destination Provence (initié en 2015). En clair : depuis juin 2023, des entreprises diverses et variées, implantées dans le Var, les Bouches-du-Rhône et une partie du Gard, apposent la marque Provence sur leurs produits. « Pour se faire connaître en France et dans le monde, il faut miser aussi sur notre art de vivre » explique-t-on du côté de Provence tourisme et du Comité régional du Tourisme. Chaque acheteur d’un savon, d’une boîte de calissons, d’un parfum, de biscuits découvre un peu plus nos trésors provençaux qui susciteront, à terme, une envie de venir séjourner en Provence. Les sociétés qui participent à cette opération valorisent la destination en proposant des visites d’usines ou d’ateliers, elles racontent le patrimoine en s’appuyant sur l’imaginaire de la région. Les produits sont mis en exergue dans toutes les opérations de promotion à l’étranger et de leur côté, Provence tourisme et le Comité régional du Tourisme encouragent d’autres marques à rejoindre le mouvement, « pour promouvoir une Provence tout à la fois moderne et authentique ».
Produits en vente chez Jog, 1, rue Caisserie (2e arr).

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Mes recettes

Escalopes « parmigiana » au chaource fondant

parmigiana
Préparation : 20 min / Cuisson : 15 min parmigiana

Votre marché pour 4 personnes : 4 escalopes de veau (600 g) ; 3 œufs fermiers ; 50 g de farine ; 120 g de chapelure ; 50 g de mimolette vieille ; 1 chaource ; 2 cuillères à café de persillade lyophilisée ; 1 petit pot de sauce tomate cuisinée (250 g) ; 1 bouquet de basilic ; de l’huile d’olive, du sel et du poivre.

On y va : mettez la farine, du sel et du poivre dans une assiette creuse, battez les œufs dans une seconde assiette et dans une troisième, mélangez la chapelure avec la moitié de la mimolette râpée et la persillade. Passez les escalopes successivement dans la farine, puis les œufs puis la chapelure. Repassez-les une fois dans les œufs et la chapelure pour une croûte plus adhérente. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle. Disposez 2 escalopes panées et laissez cuire 2 minutes de chaque côté. Placez-les sur un plat allant au four et faites dorer les deux autres escalopes. Mettez 1 cuillère à soupe de sauce tomate sur chaque escalope, puis une tranche de chaource recoupée en deux, parsemez du reste mimolette râpée, poivrez et enfournez pendant 5 minutes sous le gril du four. Servez les escalopes en parsemant de basilic dans des assiettes bien chaudes.

Astuce de chef : servez ces escalopes parmigiana avec des pâtes à la tomate et des légumes verts (tagliatelles de courgettes par exemple comme sur la photo).

Bonus : bien sûr, on raffole aussi des traditionnelles aubergines alla parmigiana. 

Photo Julie Mechali-Cniel

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