Mes recettes

Un thon avec du lard et un trait de whisky

 

Préparation : 30 min / Cuisson : 35 min

Votre marché pour 4 personnes : 2 oignons ; 3 gousses d’ail ; 4 darnes de thon ; 16 fines tranches de lard ; 30 g de beurre demi-sel ;
5 cl de whisky ; 15 cl de vin blanc ; 1 grosse boîte de tomates concassées (ou tomates fraîches en saison) ; 1 cuil. à soupe de sucre de canne ;
4 anchois ; 20 cl de bouillon de légumes ; sel et poivre du moulin.

On y va : éplucher, ciseler les oignons. Eplucher, dégermer les gousses d’ail. Enrober chaque darne de tranches de lard fumé. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre. Lorsqu’il est mousseux, y faire dorer légèrement les darnes de thon au lard. Retirer le poisson, réserver. Utiliser la même sauteuse pour cuire les oignons, environ 3 minutes. Ajouter le whisky, laisser réduire puis verser le vin blanc. Ajouter le concassé de tomates, l’ail écrasé et le sucre, cuire de nouveau 10 minutes. Replacer les darnes de poisson, disposer un anchois sur chacune. Ajouter le bouillon, rectifier l’assaisonnement (attention à ne pas trop saler avec les anchois et le lard). Mélanger, couvrir et cuire 20 minutes. Reste plus qu’à savourer…

Merci à Alexandra Beauvais – Photo de F. Hamel

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Vite lu

Saint-Tropez Homer Lobster ouvre en mai sa première adresse à Saint-Tropez. Avec un titre de champion du monde de lobster rolls décroché en 2018 aux  USA et deux adresses à Paris l’enseigne va tenter de séduire le golfe de Saint-Tropez. A goûter : le homard ou crabe de nos côtes, assaisonnement précis et une généreuse brioche artisanale, croustillante mais légère comme un nuage, élaborée spécialement pour Homer Lobster avec la complicité du boulanger Meilleur Ouvrier de France Thierry Racoillet. A tester aussi, des recettes parfaitement cuisinées : l’indétrônable classic, le Connecticut au beurre citronné et assaisonné d’un mélange d’épices secrètes ou la version miso-yuzu très fraîche. Cet été, la marque proposera en exclusivité un étonnant lobster roll et un grilled cheese surmonté de caviar impérial de Sologne de la Maison nordique, au grains brun-noirs et aux notes douces et onctueuses ; un produit d’exception issu de l’esturgeon Baeri et produit en France. Une adresse : 9, quai Jean-Jaurès, 83990 Saint-Tropez.

Sauve ton resto (Bouches-du-Rhône) La tournée de soutien aux restaurants contraints à la fermeture, initiée par le département des Bouches-du-Rhône et la Métropole Aix-Marseille-Provence, fait escale dans votre commune. A Aix-en Provence, place de a Rotonde de 11h à 17h, les 4, 11, 20 et 25 mai. A Port-Saint-Louis-du-Rhône, place Gambetta, de 9h à 12h, le 5 mai. Aux Saintes-Maries-de-la-Mer, sur le parvis de l’hôtel de ville de 9h à 14h30, les 6, 21 et 28 mai. A Gardanne, cours de la République de 10h à 14h, le 7 mai. A Sausset-les-Pins, parking les Girelles, avenue du général Leclerc de 10h à 14h, les 8, 22, 23 et 24 mai. A Pélissanne, parking Lakuma, entrée du marché de 10h à 14h, le 9 mai. A Auriol, cours du 4-Septembre de 8h à 13h30, le 15 mai. A Marseille, sur le parvis de l’hôtel du Département à Saint-Just, le 18 mai. A Salon-de-Provence, cours Carnot de 10h à 14h, le 26 mai. A Berre-l’Etang, les 29 et 30 mai. Pour tout savoir sur les chefs participant à l’opération, rendez-vous sur le site dédié qui présente les chefs et leur menu, date par date. A réserver avant de venir chercher votre repas sur place.

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