La recette classique des pipe rigate sauce citron

Préparation : 10 min / Cuisson : 18 min

Votre marché pour 4 personnes : 300 g de Pipe Rigate Lustucru ; 2 cuillères à soupe de gros sel ; 40 g de beurre demi-sel ; le zeste d’un citron ; le jus d’un demi citron ; 1 jaune d’oeuf ; une demi gousse d’ail hachée et dégermée ; 3 cuillères à soupe de ciboulette ciselée ; 1 cuillère à soupe de crème fraîche ; 20 cl de crème fleurette et 1 cuillère à café rase de poivre moulu.

On y va : fouetter le jaune d’œuf avec le jus de citron. Dans une poêle, chauffer le beurre avec la gousse d’ail et le zeste de citron pendant une minute. Verser les deux crèmes dans la poêle et poursuivre la cuisson à feu doux 5 minutes. Hors du feu, ajouter l’œuf battu, mélanger vivement. Plonger les pâtes dans l’eau bouillante et laisser cuire « à la dent ». Les égoutter. Mélanger les pâtes avec la sauce citron. Ajouter la ciboulette et le poivre et mélanger à nouveau. Les pâtes sont prêtes à être dégustées.

Photo Patricia Kettenhofen pour Lustucru