Préparation : 1 heure
Votre marché pour 4 personnes : 1 bûchette affinée ; 330 g de farine de sarrasin ; 10 g de sel ; 75 cl d’eau froide ; 1 œuf ; 4 tomates ; 4 branches de basilic ; une demi gousse d’ail ; 6 cl huile d’olive ; sel, poivre, sucre en poudre et huile d’arachide.
On y va : battre l’eau et l’œuf ensemble dans un saladier. Dans un autre bol, mélanger le sel et la farine puis incorporer la mixture eau-œuf en deux ou trois fois à la farine afin d’obtenir un mélange bien lisse et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur. Plonger les tomates quelques secondes dans de l’eau bouillante salée et les rafraîchir immédiatement dans un bol d’eau froide avec des glaçons. Peler et épépiner les tomates, les couper en quartiers puis, les étaler sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner d’un peu d’huile d’olive, saupoudrer d’une pincée de sucre, de sel et d’un peu de thym frais. Enfourner à 100°C pendant 1 heure. Séparer les feuilles de basilic de leurs branches, les mixer avec l’huile d’olive et la gousse d’ail puis saler et poivrer, pour réaliser le pistou. Faire chauffer à feu vif un peu d’huile d’arachide dans une poêle à crêpes, y déposer une couche fine de pâte à crêpes, bien l’étaler et retourner la galette de sarrasin délicatement sans la casser. Ajouter au milieu 4 rondelles d’environ 0,5 cm de bûchette de chèvre et 4 pétales de tomates confites. Napper d’un peu de pistou et rouler la galette de sarrasin comme une bûche ou la plier comme une enveloppe. Servir chaud avec une salade verte.
Bonus : une idée de crêpes au jambon pour les enfants
