Marseille

Alicio Charoth, chef brésilien en résidence à Marseille.- Le chef Alicio Charoth de Salvator (Bahia au Brésil) est invité en résidence aux grandes Tables de la Criée du 4 au 22 août (du lundi au vendredi en soirée) et du 25 août au 5 septembre (du lundi au vendredi midi et soir). Alicio de Charoth propose de célébrer la Bahia profonde, ses saveurs, ses traditions, sa spiritualité et son héritage. Pour lui, la cuisine n’est pas seulement un plat, c’est une mémoire, un territoire et une résistance. Le restaurant devient le lieu d’expression d’une cuisine vivante, qui transmet les savoirs des anciens, des terreiros, des quilombos et des rues de Salvador jusqu’au Recôncavo et au Sertão bahianais.
A déguster absolument : le catado de crabe (chair mijotée aux épices, servie dans sa coquille et gratinée), la salade Matamoro (crevettes et mangue, sauce afrodisiaque), une moqueca de banane plantain (vegan), un agneau à la cachaça, inspiré des fermes bahianaises, avec pirão au lait. Sans oublier le Bobó de crevettes (purée de manioc aux crevettes, lait de coco, huile de dendê,  coriandre et piment).
A ne pas rater, c’est aux Grandes Tables de la Criée, quai de Rive-Neuve à partir du 4 août ; plats de 9 à 18 € ; carte 30 € env.

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Principauté de Monaco

Riviera Barbecue.- Avec sa vue imprenable sur la Méditerranée, le Fairmont Monte Carlo offre un cadre parfait pour se détendre et se ressourcer. Alors que l’été bat son plein, l’établissement dévoile son nouveau rendez-vous immanquable : le Riviera Barbecue qui permet de vivre l’expérience monégasque dans une atmosphère relaxante et dynamique à la fois. Chaque dimanche, les convives sont invités à savourer une cuisine ensoleillée autour d’un généreux buffet, où on déguste des entrées, un barbecue de viandes et de poissons grillés à la perfection par les chefs, avant de conclure sur une sélection de desserts raffinés et savoureux. Un Kids club encadré par des animateurs accueille les enfants pour des moments de jeux et d’activités en toute sécurité. Le Riviera Barbecue, c’est aussi une ambiance musicale en live pour ambiancer ces belles heures avec vue panoramique sur la principauté de Monaco.

Fairmont Monte Carlo, 12, avenue des Spélugues, Monte Carlo 98000, Monaco ; +377 93 50 65 00. Riviera Barbecue, tous les dimanches de 12h30 à 16h, à partir de 95 € par personne, 50 € pour les 6 à 12 ans (Kids club avec animatrices et service voiturier inclus).

Cannes

BEAU à Cannes.- Pensé comme une fusion entre esthétique mode, street culture et gastronomie décomplexée, BEAU casse les codes du fast-food traditionnel avec une expérience radicalement visuelle, élégante… et follement virale. A l’occasion de son ouverture à Cannes, l’enseigne Beau a demandé à Octave Marsal, l’un des designers les plus emblématiques d’Hermès, pour imaginer en édition limitée le packaging des boîtes à burger : un objet collector cristallisant la rencontre entre gastronomie, art et mode.
• 22, rue Latour-Maubourg, à Cannes. Ouverture le jeudi 31 juillet à partir de 21h.

 

Nice

Le Tout-Nice au Bocca Mar.– Où aller pour frimer cet été à Nice ? Au Bocca Mar ! Un restaurant de plage qui a tout misé sur son ambiance décontractée, festive, pieds dans l’eau, avec une ambiance musicale du mardi au dimanche. On y petit-déjeune de croissants farcis (mascarpone, fraises, crème de pistaches, caramel et noisettes), de jus détox, café, thés et granola. Déjeuners et dîners s’articulent autour de tentacules de poulpes, poitrine de porc, salade caprese, dorades, loups et côtes de bœuf. Les desserts ? Un Sundae à partager, une pavlova, un citron en 1000 morceaux. Prévoir de 60-80 € par convive quand même… On peut profiter de la plage mais il faudra passer par le site pour réserver son matelas car les galets niçois c’est sympa mais 5 minutes seulement.
Bocca mar, 15 Promenade des Anglais, 06000 Nice. De 9h à minuit. Réservation des transats sur les 3 dernières lignes de 9h à 11h. Petits chiens acceptés.

Data from MeteoArt.com
Mes recettes

Galette de sarrasin, tomates confites et pistou, bûchette affinée

Galette de sarrasinPréparation : 1 heure

Votre marché pour 4 personnes : 1 bûchette affinée ; 330 g de farine de sarrasin ; 10 g de sel ; 75 cl d’eau froide ; 1 œuf ; 4 tomates ; 4 branches de basilic ; une demi gousse d’ail ; 6 cl huile d’olive ; sel, poivre, sucre en poudre et huile d’arachide.

On y va : battre l’eau et l’œuf ensemble dans un saladier. Dans un autre bol, mélanger le sel et la farine puis incorporer la mixture eau-œuf en deux ou trois fois à la farine afin d’obtenir un mélange bien lisse et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur. Plonger les tomates quelques secondes dans de l’eau bouillante salée et les rafraîchir immédiatement dans un bol d’eau froide avec des glaçons. Peler et épépiner les tomates, les couper en quartiers puis, les étaler sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner d’un peu d’huile d’olive, saupoudrer d’une pincée de sucre, de sel et d’un peu de thym frais. Enfourner à 100°C pendant 1 heure. Séparer les feuilles de basilic de leurs branches, les mixer avec l’huile d’olive et la gousse d’ail puis saler et poivrer, pour réaliser le pistou. Faire chauffer à feu vif un peu d’huile d’arachide dans une poêle à crêpes, y déposer une couche fine de pâte à crêpes, bien l’étaler et retourner la galette de sarrasin délicatement sans la casser. Ajouter au milieu 4 rondelles d’environ 0,5 cm de bûchette de chèvre et 4 pétales de tomates confites. Napper d’un peu de pistou et rouler la galette de sarrasin comme une bûche ou la plier comme une enveloppe. Servir chaud avec une salade verte.

Bonus : une idée de crêpes au jambon pour les enfants