Préparation : 20 min
Votre marché pour 4 personnes : 2 feuilles de chou kale ; 1 filet d’huile d’olive ; 1 petit chou-rave ; un demi citron confit ; 1 avocat ; 1 jus de citron ; 2 cuillères à soupe de noisettes entières décortiquées ; 20 billes de fromage (aux herbes type Boursin, de la feta, du fromage de chèvre cendré) ; quelques pousses germées…
Vinaigrette : 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique ; 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ; de la fleur de sel et du poivre du moulin.
On y va : laver et sécher le chou kale. Enlever les feuilles et les disposer dans un saladier. Verser l’huile d’olive dessus et les masser pendant 5 minutes. Laver et râper le chou-rave. Laver, sécher et émincer le citron confit. Eplucher et émincer l’avocat, l’arroser du jus de citron. Préparer la vinaigrette : dans un ramequin, disposer de la fleur de sel, du poivre, le vinaigre et l’huile. Mélanger et réserver. Sur chaque petite assiette (ou bol), disposer les feuilles de kale, le chou-rave râpé et l’avocat. Déposer quelques noisettes, les billes de fromage et ajouter les fines tranches de citron confit. Arroser de vinaigrette, parsemer de pousses germées et servir aussitôt.
Bonus : un velouté de chou fleur aux moules ça vous tente ?
Photo F. Hamel
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