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Salade de chou kale aux billes de fromage

chou kalePréparation : 20 min

Votre marché pour 4 personnes : 2 feuilles de chou kale ; 1 filet d’huile d’olive ; 1 petit chou-rave ; un demi citron confit ; 1 avocat ; 1 jus de citron ; 2 cuillères à soupe de noisettes entières décortiquées ; 20 billes de fromage (aux herbes type Boursin, de la feta, du fromage de chèvre cendré) ; quelques pousses germées…
Vinaigrette : 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique ; 3 cuillères à soupe d’huile d’olive ; de la fleur de sel et du poivre du moulin.

On y va : laver et sécher le chou kale. Enlever les feuilles et les disposer dans un saladier. Verser l’huile d’olive dessus et les masser pendant 5 minutes. Laver et râper le chou-rave. Laver, sécher et émincer le citron confit. Eplucher et émincer l’avocat, l’arroser du jus de citron. Préparer la vinaigrette : dans un ramequin, disposer de la fleur de sel, du poivre, le vinaigre et l’huile. Mélanger et réserver. Sur chaque petite assiette (ou bol), disposer les feuilles de kale, le chou-rave râpé et l’avocat. Déposer quelques noisettes, les billes de fromage et ajouter les fines tranches de citron confit. Arroser de vinaigrette, parsemer de pousses germées et servir aussitôt.

Bonus : un velouté de chou fleur aux moules ça vous tente ?

Photo F. Hamel

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Vite lu

Une bouillabaisse marseillaise chez un fromager aixois Si vous habitez Aix, plus besoin de venir à Marseille pour y déguster le plat emblématique. Vous avez désormais la possibilité de commander une bouillabaisse chez le fromager Benoît Lemarié (55, rue d’Italie à Aix) et il suffit de venir la récupérer le lendemain… Cuisinée avec beaucoup de talent par Gilles Carmignani, restaurateur marseillais (la Table de l’Olivier, 56, rue Mazenod, Marseille 2e arr.), la bouillabaisse est cuisinée le jour même, signe ultime de fraîcheur et de qualité. Prix : 46 € par personne. Infos au 04 42 66 50 06.

La cuisine d’été de Sophie, de Sophie Dudemaine sortira en librairies le 2 mai. Voici l’été, ses barbecues, ses salades colorées… Que l’on se retrouve autour du gril ou d’une simple tablée quotidienne, les mois estivaux sont toujours la promesse de douces saveurs grillées, fraîches et vitaminées. “Apéro, grillades, tartes, salades, desserts… les légumes et fruits d’été côtoient les viandes et crustacés, pour offrir à chacun la joie de bien manger, tout simplement. Je vous ai préparé 90 recettes salées et sucrées, délicieusement ensoleillées” promet Sophie qui cite le rôti de bœuf en croûte de moutarde, les saint-jacques à la plancha et la salade de pastèque. Photos de Rina Nurra, 224 pages, La Martinière Ed., tarif : 24,90 €.

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