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Cromesquis de pommes de terre au jaune d’oeuf coulant

cromesquisVotre marché pour 4 personnes : 6 oeufs ; 500g de pommes de terre de type Charlotte ; 500g de chapelure ; 200g de beurre ; 300g de mesclun ; 50g de vinaigre balsamique ; 100g d’huile de pépins de raisin et 400g de fromage bleu (type Saint-Agur).

On y va : séparer le jaune des blancs d’oeufs puis placer les jaunes individuellement dans du papier cellophane. Congeler les jaunes et conserver les blancs. Éplucher les pommes de terre et les cuire à l’anglaise (cuisson à l’eau bouillante avec une poignée de gros sel). Réaliser une purée en écrasant les pommes de terre avec le beurre et le Saint-Agur taillé en dés.
Réalisation des cromesquis : former de petites boules avec la purée avec le jaune d’oeuf congelé placé au coeur, puis les tremper successivement dans les blancs d’oeufs puis la chapelure. Frire les cromesquis dans un bain d’huile à 180°C. Déposer sur un lit de salade assaisonnée avec une vinaigrette et ajouter quelques dés de Saint-Agur.

Bonus : et les croquettes vous connaissez ?

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