► La Meilleure Partie, biscuits à suivre.- Djilali Berrahou a 29 ans. Ce jeune entrepreneur marseillais a eu l’idée géniale de commercialiser des cornets de gaufrette remplis de chocolat. « Cette idée m’est venue lors d’une soirée entre cousins quand ma nièce a insisté pour finir le cône de ma glace », dit-il. Flairant la bonne opportunité, Djilali a décliné sa gamme en 5 références : cornet 73% choconoir, 39% chocolait, 31% chocoblanc, un blanc pistache et un blond caramélisé. Jamais en reste d’une bonne idée, le fondateur de « la Meilleure partie », réfléchit à commercialiser des roses des sables croustillantes enrobées de chocolat fondant. Du mordant et une bonne humeur à toute épreuve, Djilali Berrahou est sur tous les fronts, de la production à la commercialisation. Ses cornets sont en vente en grandes et moyennes surfaces et les débuts sont déjà très prometteurs !
Préparation : 20 min / Cuisson : 8 min
Votre marché pour 4 personnes : 600 g de viande hachée (boeuf, veau) ; 100 g de maïs en boîte ; 2 courgettes ; 2 blancs de poireaux ; 2 pommes de terre ; 1 oignon ; 1 cuillère à soupe de farine ; 1 jaune d’œuf ; 1 pincée de quatre-épices ou 1 cuillère à café rase d’Epices Rabelais ; 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ; sel et poivre.
On y va : éplucher, laver et essuyer les pommes de terre. Laver et essuyer les courgettes et les blancs de poireaux. Râper finement les pommes de terre et les courgettes. Couper les poireaux en
tronçons et les émincer finement dans le sens de la longueur. Éplucher et émincer finement l’oignon. Dans un récipient, mettre les râpés et les émincés de légumes puis ajouter le maïs égoutté et le jaune d’œuf. Saler, poivrer et bien mélanger.
Faire doucement chauffer l’huile dans une poêle et déposer des petits tas de légumes. Les aplatir pour former des paillassons et laisser les cuire 4 minutes de chaque côté. Renouveler l’opération jusqu’à obtenir 8 paillassons et les réserver au chaud.
Incorporer les quatre épices ou les Epices Rabelais et le persil haché à la viande hachée. Saler, poivrer et diviser la viande en 4 parts égales. Leur donner la forme de galettes et les faire griller 3 minutes de chaque côté. Servir les hamburgers aux légumes tout chauds accompagnés d’une salade.
Conseil de pro : vous pouvez napper la viande avec une sauce à base de fromage blanc aux fines herbes ciselées dans vos hamburgers aux légumes. Sur le même principe, vous ferez évoluer cette recette en changeant de légumes au fil des saisons (blettes, épinards, poivrons, asperges, panais). Surtout veillez à toujours utiliser le jaune d’oeuf qui sert de liant (tout comme l’amidon contenu dans les pommes de terre).
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