Marseille

► Slow vino les 18 et 19 mai.- Thierry Doulmet est un « artisan vigneron » en Ardèche et produit depuis plus de 20 ans des vins nature. Il est aussi secrétaire de l’association des vins Sains, des vins sans aucun intrant, ni sulfite ajouté. Membre de l’association des vins Slow Vino (vins nature avec élevage d’au moins 48 mois jusqu’à plus de 20 ans), il sera à Marseille les 18 et 19 mai prochain. « Notre association est unique au monde, car on entend trop souvent dire que les vins nature ne se conservent pas. Eh bien nous, chez Slow Vino on fait goûter le contraire aux professionnels comme au grand public ! ». Deux jours durant, 10 vignerons de France et d’Italie viendront à Marseille pour faire découvrir des vins nature de 4 à 20 ans d’âge. « Après cette nouvelle expérience avec des vins de garde nature, il y a de fortes chances pour que vous les regardiez différemment ! », s’exclame l’ami ardéchois. Les vignerons seront présents pour tout nous expliquer sur la manière dont ils travaillent et la spécificité de leur terroir. Le restaurant partenaire Tumulte sera de la fête, les deux jours durant.
• Tumulte 2, rue Pastoret, 6e arr. (09 78 80 84 87). Infos auprès de Thierry Doulmet au 06 81 82 52 73.

Provence

► Le guide Gault & Millau est en plein tour de France. Dans chaque région, le guide choisit une ville étape et a choisi Nice récemment pour présenter le contenu de son millésime 2025, avec un zoom sur la région Sud évidemment.
Gault&Millau d’Or : Yoric Tièche Grand-Hôtel du Cap-Ferrat à Saint-Jean Cap Ferrat
Grand de Demain : Edgar Bosquez, restaurant Ekume à Marseille
Jeune Talent : Adrien Antelme et Valentine Lorcher, restaurant Soléa à Aups
Techniques d’excellence : Richard Toix Le Charlie – Domaine Bella Vista à Porticcio
Cuisine de la Mer, des Lacs et des Rivières : Christophe Gavot, restaurant La Villa Gallici à Aix-en-Provence
Terroir d’exception, Julien Allano, restaurant Ju – Maison de Cuisine à Bonnieux
Tradition d’aujourd’hui : Julien Richard, restaurant Le Seize à Arles
Pâtissier Floriane Grand au Blue Bay Marcel Ravin de Monaco
Sommelier, Claire Trimolet, restaurant Pollen à Avignon
Accueil Oasis du Petit Galibier à Saint-Zacharie
Jeune talent en salle : Elise Chanclou au château de La Gaude – Le Art à Aix-en-Provence

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Mes recettes

La fameuse salade niçoise au pastis Henri Bardouin

30 juillet 2014
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grandpastis
1 minutes de lecture

salade nicoise blogPréparation : 20 min / Cuisson : 10 min

Votre marché pour 4 personnes : 160 ml de pastis Henri Bardouin ; 30 ml (2 c. à soupe) de miel ; 80 ml (1/3 tasse) d’huile de tournesol ou de canola ; 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre ou de riz ; 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais, haché ; du sel et du poivre noir du moulin ; 8 feuilles de laitue, déchiquetées ; 1 grosse tomate, coupée en quartiers ; 1 poivron jaune, coupé en lanières ; 3 œufs cuits durs, coupés en quartiers ; 1 boîte de 170 g de thon pâle en morceaux, égoutté.

On y va : dans une casserole, porter à ébullition le pastis et le miel. Laisser réduire de moitié. Laisser tiédir. Incorporer l’huile, le vinaigre et le persil à la réduction de pastis.  Assaisonner et réserver. Dans 4 assiettes, partager la laitue. Garnir du reste des ingrédients. Arroser de la vinaigrette et servir. Attention, sur la photo, il y a des anchois, il ne sont pas indispensables avec ce type de vinaigrette, abstenez-vous.

Autre idée : cette vinaigrette conviendra à merveille pour une marinade pour la volaille, le porc et le saumon.

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