Marseille

Alicio Charoth, chef brésilien en résidence à Marseille.- Le chef Alicio Charoth de Salvator (Bahia au Brésil) est invité en résidence aux grandes Tables de la Criée du 4 au 22 août (du lundi au vendredi en soirée) et du 25 août au 5 septembre (du lundi au vendredi midi et soir). Alicio de Charoth propose de célébrer la Bahia profonde, ses saveurs, ses traditions, sa spiritualité et son héritage. Pour lui, la cuisine n’est pas seulement un plat, c’est une mémoire, un territoire et une résistance. Le restaurant devient le lieu d’expression d’une cuisine vivante, qui transmet les savoirs des anciens, des terreiros, des quilombos et des rues de Salvador jusqu’au Recôncavo et au Sertão bahianais.
A déguster absolument : le catado de crabe (chair mijotée aux épices, servie dans sa coquille et gratinée), la salade Matamoro (crevettes et mangue, sauce afrodisiaque), une moqueca de banane plantain (vegan), un agneau à la cachaça, inspiré des fermes bahianaises, avec pirão au lait. Sans oublier le Bobó de crevettes (purée de manioc aux crevettes, lait de coco, huile de dendê,  coriandre et piment).
A ne pas rater, c’est aux Grandes Tables de la Criée, quai de Rive-Neuve à partir du 4 août ; plats de 9 à 18 € ; carte 30 € env.

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Principauté de Monaco

Riviera Barbecue.- Avec sa vue imprenable sur la Méditerranée, le Fairmont Monte Carlo offre un cadre parfait pour se détendre et se ressourcer. Alors que l’été bat son plein, l’établissement dévoile son nouveau rendez-vous immanquable : le Riviera Barbecue qui permet de vivre l’expérience monégasque dans une atmosphère relaxante et dynamique à la fois. Chaque dimanche, les convives sont invités à savourer une cuisine ensoleillée autour d’un généreux buffet, où on déguste des entrées, un barbecue de viandes et de poissons grillés à la perfection par les chefs, avant de conclure sur une sélection de desserts raffinés et savoureux. Un Kids club encadré par des animateurs accueille les enfants pour des moments de jeux et d’activités en toute sécurité. Le Riviera Barbecue, c’est aussi une ambiance musicale en live pour ambiancer ces belles heures avec vue panoramique sur la principauté de Monaco.

Fairmont Monte Carlo, 12, avenue des Spélugues, Monte Carlo 98000, Monaco ; +377 93 50 65 00. Riviera Barbecue, tous les dimanches de 12h30 à 16h, à partir de 95 € par personne, 50 € pour les 6 à 12 ans (Kids club avec animatrices et service voiturier inclus).

Les Baux-de-Provence

Joyeux anniversaire Jean-André Charial.- Michel Troisgros, Gérald Passédat et Pierre Gagnaire faisaient partie, il y a quelques jours, des nombreux invités qui ont soufflé les 80 bougies du gâteau d’anniversaire de Jean-André Charial, propriétaire de l’Oustau de Baumanière. « J’ai beau être né la même année que le domaine, en 1945, y vivre à temps plein depuis cinquante-six ans, jamais je ne me lasserai de cette lumière unique, de ces rochers déchiquetés, de ces effluves. C’est le plus bel endroit du monde », a confié le maître des lieux, successeur de Raymond Thuillier, fondateur de l’Oustau.

Nice

Le Tout-Nice au Bocca Mar.– Où aller pour frimer cet été à Nice ? Au Bocca Mar ! Un restaurant de plage qui a tout misé sur son ambiance décontractée, festive, pieds dans l’eau, avec une ambiance musicale du mardi au dimanche. On y petit-déjeune de croissants farcis (mascarpone, fraises, crème de pistaches, caramel et noisettes), de jus détox, café, thés et granola. Déjeuners et dîners s’articulent autour de tentacules de poulpes, poitrine de porc, salade caprese, dorades, loups et côtes de bœuf. Les desserts ? Un Sundae à partager, une pavlova, un citron en 1000 morceaux. Prévoir de 60-80 € par convive quand même… On peut profiter de la plage mais il faudra passer par le site pour réserver son matelas car les galets niçois c’est sympa mais 5 minutes seulement.
Bocca mar, 15 Promenade des Anglais, 06000 Nice. De 9h à minuit. Réservation des transats sur les 3 dernières lignes de 9h à 11h. Petits chiens acceptés.

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Magazine

Michel par AM : les brunches de Mazzia et ses potes placent la barre haut

Alexandre Mazzia et David Toutain Michel par AM
Mazzia ne pouvait rêver accueil plus chaleureux pour son copain David Toutain

Jamais en manque d’une bonne idée, Alexandre Mazzia vient de marquer un point en renouant avec les plaisirs du brunch avec Michel par AM son food-truck. Désormais organisés le dimanche, ces rendez-vous se jouent à quatre mains, le cuisinier marseillais invitant ses amis, les frères Tourteaux (Flaveur à Nice), Glenn Viel (Oustau de Baumanière aux Baux), Christophe Bacquié (grand hôtel du Castellet), en attendant les Gagnaire et autres locomotives de la cuisine contemporaine. C’est David Toutain (restaurant éponyme) qui est venu donner le coup d’envoi dimanche 28 mars de ces quatre-mains forcément joyeux.

Dans un décor de pique-nique champêtre, des mini comptoirs ont été aménagés, desquels débordent plants de tomates, fines herbes, fleurs et mousses. Le parcours s’envisage en quatre étapes conduisant jusqu’au food-truck. Toutain et Mazzia accueillent les inscrits qui découvrent, verre à la main, le champagne brut, blanc de blancs, réserve de la maison M. Hostomme. Un choix des plus pertinents car ce 100% chardonnay aux notes salines s’accordera parfaitement avec les inspirations des deux chefs. « Alexandre (Mazzia, ndrl) m’a dit : – On fait ce que tu veux et je me greffe à toi’ alors on s’est un peu concertés et voilà », explique un David Toutain visiblement heureux de l’accueil, de l’ambiance chaleureuse et du soleil marseillais.

La surprise et l’équilibre parfait d’un tube ultra fragile à l’huître-échalote et framboise ouvre le bal. Une anguille au chalumeau-sésame noir titillée par une brunoise de pommes granny et des œufs marinés au saké enfoncent le clou : la partition sera iodée, et gagne en intensité au gré des suggestions. A l’étonnante longueur en bouche de cette anguille fumée au chocolat répond un pain vapeur garni d’une effilochée d’agneau confit au thym-citron. Un virage carné à 180 degrés aussi surprenant que délicieux et un magnifique contraste entre le moelleux du banh bao et la banane plantain -gel de piment à la graine de moutarde-fleurs sauvage, présentée en panure ultra croustillante.

Michel par AM

Le « parcours campagnard » s’achevant au comptoir de Michel par AM, et les occasions de trinquer avec tous les présents étant épuisées, on traverse la rue Paradis pour rejoindre le restaurant où un sac attend les participants à ce brunch new style. L’acte II se déroulera à la maison. Dans une vaisselle aussi pratique qu’écologique, on se délecte de plats pensés pour supporter le transport. De l’huître glacée au kiwi et crème fraîche acidulée  à l’oursin en fine gelée d’eau de mer-crémeux fenouil et caviar Daurenki, on mord dans la mer, une brume iodée, une vague calcaire toute délicate emplissent la bouche. Le tartare de saint-jacques-asperges et ail des ours se déguste avec une focaccia à l’huile d’olive, comme une pause en mode terre-mer dans un voyage pensé comme une odyssée mythologique. En guise de pré-dessert, ultime note salée avant de revenir sur la terre ferme, quelques langoustines à cru-vinaigrette de têtes de poissons brûlées et consommé de bouillon de légumes racines au poivre verveine signe l’abordage.

A la manoeuvre aux desserts, Marc Altenburger a imaginé deux mignardises dénuées de sucre ajouté, la nature seule se contentant d’apporter une note gourmande dans ce mochi banane-persil, tout mou-tout doux et une raviole de patate douce aux épices-mangue-datte et eau de verveine-citron.

Comme une promenade sur des roches calcaires battues par les vagues et brûlées par le soleil, comme un laboratoire de saveurs qui se combinent en harmonie sans que jamais l’une ne prenne le pas sur l’autre, comme un jeu de construction d’où la découverte et l’humour ne sont jamais très éloignées, les approches combinées d’Alexandre Mazzia et de son copain David Toutain annoncent le printemps. Un vent du large, une ouverture sur des horizon aussi lointains qu’inconnus et pourtant si familiers. Tous les dimanches désormais, le pari de brunches amicaux et gastronomiques est lancé devant le fameux Michel par AM. Pour un premier rendez-vous, la barre a été placée haut. C’est dire si la suite sera épatante !

4 mains volant Michel par AM : Alexandre Mazzia reçoit Yoann Conte dimanche 4 avril 2021. Tarif : 140 € par personne, uniquement sur réservation (alexandremazzia.com). Attention présence obligatoire de chaque convive au food truck « Michel ». Créneaux de 8 convives toutes les 10 minutes, pour vivre l’expérience sur place et retirer le patchwork de bouchées.

2 commentaires

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  • votre article sur les compétences culinaires de M MAZZIA sont très flatteuses.
    Ce qui n’enlève rien au fait que M MAZZIA organise ses brunchs avec des confrères le dimanche, jour que la mairie ne lui a pas accordé et que pour cela il installe tout ce que vous décrivez si bien sur une propriété privée et sans autorisation des copropriétaires. Pour information, il a renouvelé ce type de brunch à quatre mains voire plus ce dimanche 9 juin toujours sans aucune autorisation.
    La pandémie peut expliquer que les restaurateurs cherchent des solutions mais pas en occupant sans autorisation un espace privé.

    • Monsieur. Je lis avec attention vos remarques. Malheureusement, je ne peux pas grand chose pour vous. Je vous invite à porter plainte auprès de la police si vous estimez qu’il y a violation de propriété privée. Je vous propose aussi de vous plaindre auprès de la mairie (délégation aux emplacements publics) et de faire valoir vos arguments. Le Grand Pastis est un espace de libre expression qui vous est ouvert car vous faites preuve de modération et vos propos sont respectueux et respectables. Ce site a pour objet de traiter de l’actualité culinaire/gastronomique de la région, et il se limitera à ça. Je vous souhaite une bonne journée ainsi qu’à tous les membres de votre conseil syndical bien que j’ignore tout de l’immeuble concerné. Bien à vous.