► Les Dimanches chez Zouzou.- Au Zouzou Riviera, le dimanche prend des airs de Riviera des années 1930. La formule « Les Dimanches chez Zouzou » mise sur un déjeuner joyeux et décontracté, rythmé par la musique et la gourmandise. Elle débute par un mocktail signature offert à chaque convive, suivi d’entrées à partager au centre de la table, que chacun compose parmi cinq ou six propositions. Au choix ensuite, un plat du moment : risotto verde, rigatoni burrata, filet de daurade ou viande. Le dessert se joue en spectacle, avec des pâtisseries minute, des montages réalisés sous les yeux des convives, des chariots gourmands et des créations XXL. Un grand juice bar propose jus pressés et fruits frais, pendant qu’un groupe de strolling traverse la salle.
Votre marché pour 4 personnes : 12 sardines
Pour la marinade : 3 cuil. à soupe d’huile d’olive ; 1 oignon cébette ; une demi cuillerée à café de gingembre frais râpé ; 1 pincée de piment d’Espelette et quelques feuilles de coriandre
Pour les pickles : 1 concombre ; 8 mini poivrons ; 2 oignons rouges ; un quart de cuillerée à café de grains de poivre 5 baies ; une demi cuillerée à café de graines de coriandre et 1 petit piment
Pour la marinade : 35 cl de bière blonde ; le jus d’un citron ; 60 ml d’eau ; 50 cl de vinaigre de cidre ; 100 g de sucre et du sel
On y va : il faudra préparer les pickles au moins 4 jours à l’avance en préparant les légumes. Laver le concombre et le tailler en fines rondelles. Laver, épépiner et couper les poivrons en lanières. Eplucher les oignons rouges et les tailler en fines rondelles. Dans une casserole, mélanger l’eau, le vinaigre de cidre et la bière. Saler, ajouter le sucre et faire chauffer jusqu’à ce que le sucre soit complètement dissout. Répartir harmonieusement les légumes dans des bocaux, ajouter les graines de coriandre, de poivre 5 baies et le piment. Verser la marinade bouillante sur les légumes et refermer hermétiquement les pots. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur plusieurs jours avant leur utilisation.
Préparer les sardines et la marinade. Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le jus de citron, la cébette émincée, le gingembre frais râpé et le piment d’Espelette. Déposer les sardines entières, non vidées, dans un plat et les badigeonner de marinade. Laisser mariner pendant 2 heures au frais. Faire chauffer la plancha et faire cuire les sardines marinées pendant 3 minutes environ de chaque côté. Parsemer les sardines à la plancha de coriandre fraîche juste avant de déguster avec les pickles de légumes à la bière.Astuce de pro : Les pickles de légumes à la bière se conservent au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.
Bonus : les sucettes de sardines au parmesan seront servies à l’apéritif ou en guise de hors-d’oeuvre.
Photo Amélie Roche/AnneCé Bretin
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