► La Meilleure Partie, biscuits à suivre.- Djilali Berrahou a 29 ans. Ce jeune entrepreneur marseillais a eu l’idée géniale de commercialiser des cornets de gaufrette remplis de chocolat. « Cette idée m’est venue lors d’une soirée entre cousins quand ma nièce a insisté pour finir le cône de ma glace », dit-il. Flairant la bonne opportunité, Djilali a décliné sa gamme en 5 références : cornet 73% choconoir, 39% chocolait, 31% chocoblanc, un blanc pistache et un blond caramélisé. Jamais en reste d’une bonne idée, le fondateur de « la Meilleure partie », réfléchit à commercialiser des roses des sables croustillantes enrobées de chocolat fondant. Du mordant et une bonne humeur à toute épreuve, Djilali Berrahou est sur tous les fronts, de la production à la commercialisation. Ses cornets sont en vente en grandes et moyennes surfaces et les débuts sont déjà très prometteurs !
Préparation : 15 min / Cuisson : 30 min
Votre marché pour 4 personnes : 4 cailles ; 1 cuillère à soupe de sauce soja ; 3 cuillères à soupe de confiture de cerises noires (type Bonne Maman) ; 1 cuillère à soupe de miel liquide ; 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ; 150 ml de vin blanc moelleux ; 2 pincées de sel et du poivre du moulin ; 1 bocal de cerises dénoyautées ; quelques mini carottes, mini navets et mini courgettes ; 1 demi-bouquet de cerfeuil.
On y va : saler et poivrer l’intérieur des cailles. Mettre des cerises et un peu de confiture de cerises noires Bonne Maman à l’intérieur des cailles. Dans un bol mélanger le miel, la confiture de cerises noires, l’huile d’olive et la sauce soja, ajouter enfin un peu de vin et fouetter. Verser ce mélange sur les cailles. Filmer les cailles dans la marinade et laisser au réfrigérateur pour 4 heures au minimum, en les retournant régulièrement.
Dans une sauteuse, faire revenir un petit oignon émincé, faire dorer les cailles sur toutes les faces, les déglacer avec un peu de vin moelleux, puis les poser sur une plaque du four et enfourner pour 15 à 20 min. Arroser de temps en temps de marinade.
Sortir les cailles laquées et les réserver au chaud. Faire rôtir les légumes dans le reste de la marinade à la sauteuse, ajouter un peu de confiture de cerises noires à la marinade pour la rallonger. Servir les cailles laquées à l’assiette avec les légumes rôtis et parsemer de cerfeuil.
Photo F. Mantovani
J’avais prévu justement des cailles dans une recette plus classique … Pour Noël !! Mais ces cailles aux cerises géniales !!! J’ajouterai un peu de cannelle pour l’exotisme . A servir avec un vin d’Alsace