► Tetou : la bouillabaisse centenaire.- Après 8 années de fermeture, l’historique restaurant de Golfe-Juan rouvre ses portes à la Pointe Croisette, sur le port Canto. Fondé en 1917 par le pêcheur Ernest Cirio, surnommé Tetou pour son caractère bien trempé, l’établissement a bâti sa réputation sur une bouillabaisse mijotée à même le sable, entre chapon, saint-pierre, galinette et daurade royale, safranée selon une recette inchangée depuis 120 ans. De Joséphine Baker à Picasso en passant par Charlie Chaplin, la cabane de planches était devenue un rendez-vous des personnalités qui firent l’âge d’or de la Riviera. Après huit années de recherche d’un nouveau site, Pierre-Jacques Marquise, arrière-petit-fils du fondateur, et son fils Paul-Loup, cinquième génération, ont choisi Cannes pour perpétuer l’histoire familiale. Terrasse de 70 couverts, transats face aux îles de Lérins, bar à cocktails, la maison mixe quelques attributs contemporains sans renier une carte restée fidèle aux produits de Méditerranée.
• Tetou, Port Pierre Canto, boulevard de la Croisette, 06400 Cannes. Infos au 04 93 43 43 33

► Âme, la nouvelle table d’Amélie Darvas.- La cheffe Amélie Darvas a ouvert Âme, son nouveau restaurant, le 16 juillet dernier à Beaulieu, aux portes de Montpellier. Installée dans une ancienne forge entièrement rénovée, la maison ne compte que douze couverts — un format intime pensé comme une maison ouverte, où cuisine et salle ne font qu’un. Figure singulière de la gastronomie française, reconnue pour une cuisine d’auteur sensible et profondément ancrée dans le vivant, Amélie Darvas poursuit ici un dialogue exigeant avec la terre : le jardin potager et aromatique qui ceint le restaurant participe pleinement à l’identité du lieu et dicte, au fil des saisons, la construction des assiettes.
• Âme, 3, avenue du Stade, 34160 Beaulieu. Infos par mail à restaurant.ame.beaulieu@gmail.com

► De nouveaux responsables à l’Office de tourisme et des congrès.- Arnaud Drouot, adjoint au maire délégué au Bataillon de Marins-Pompiers de Marseille et à la sécurité civile et vice-président de la Métropole délégué aux Relations internationales, au tourisme et à l’attractivité, a été élu à la fin du mois de juin dernier, à l’unanimité, président de l’Office de Tourisme, des Loisirs et des Congrès de Marseille. Julien Harounyan, adjoint au maire de Marseille à l’Attractivité économique et au Tourisme durable, devient président délégué. « Marseille est chaque année de plus en plus attractive et, avec le Maire de Marseille Benoît Payan et Julien Harounyan, nous sommes fiers d’accueillir des visiteurs du monde entier, ici dans notre ville. Nous continuerons ensemble de poursuivre nos efforts pour que le tourisme profite en premier lieu aux Marseillaises et aux Marseillais, tout en portant une attention particulière à prôner un modèle plus juste, plus vert et responsable », a déclaré Arnaud Drouot. Ce dernier confirme la stratégie de la Ville de Marseille pour la période 2024-2030 : « Marseille, destination durable et attractive », visant à concilier les différents enjeux environnementaux, économiques et sociaux liés au tourisme. Cette orientation traduit un engagement en faveur d’un tourisme de loisirs et d’affaires vertueux, durable et apaisé, désaisonnalisé, et profitable aux habitants, visiteurs et professionnels.

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Le super Cafoutch, une utopie devenue supermarché

18 janvier 2023

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grandpastis

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On le décrit comme un supermarché coopératif et participatif. Une dénomination bien mystérieuse pour ce Super Cafoutch qui ressemble ni plus ni moins à un supermarché de quartier et dont on vient de célébrer l’inauguration officielle. L’aventure a commencé au début de l’année 2016 par la création d’une association dont l’objet se résumait à un groupement d’achat, « au début, on commandait en ligne et les clients se déplaçaient en différents sites pour venir chercher leurs commandes » se rappelle Raoul Michel, aux origines du projet.
Lorsque l’association a réuni une centaine d’adhérents, le mécanisme est vite devenu ingérable et, le succès aidant, une coopérative se crée en juin 2019. Les bases du supermarché coopératif et partticipatif sont posées. Ne reste plus qu’à trouver un vaste local en centre-ville, tâche compliquée qui finit par aboutir en 2022. Le 31 août de cette même année, le Super Cafoutch de Marseille ouvre ses portes dans le 2e arrondissement.

Pour rejoindre la coopérative, infos le samedi à 17h et le mercredi à 18h sur place

A ce jour, quelque 1226 coopérateurs ont rejoint la structure. « Chaque coopérateur acquiert 10 parts sociales de 10 € chacune. Ces parts sont valables à vie et remboursables au bout de 5 ans, explique Raoul Michel. Des tarifs adaptés sont proposés aux moins de 26 ans, aux allocataires de minima sociaux et aux étudiants. Tous les coopérateurs ont le droit de faire leurs courses dans le supermarché mais doivent, en retour, donner 3 heures a minima de travail toutes les 4 semaines pour faire vivre la structure ».

« C’est un lieu convivial où les gens se parlent, ceux qui travaillent sont en même temps clients du Super Cafoutch… Et personne ne s’énerve à la caisse »
Eva Chevalier, présidente

On recense aussi deux autres profils de coopérateurs : des soutiens financiers purs mais qui n’ont pas le droit d’y faire leurs courses et des investisseurs qui donnent 2 000 € au moins. A ceux qui pourraient reprocher à la structure de ne s’appuyer que sur du bénévolat sans créer d’emplois, Raoul Michel objecte que 3 emplois ont été créés en attendant un quatrième poste imminent. « On nous a demandé de créer d’autres Super Cafoutch ailleurs mais ce n’est pas à l’ordre du jour, sauf s’il y a des volontaires qui veulent dupliquer et porter notre modèle ailleurs » avance la vice-présidente Eva Chevalier. Epiceries, groupements d’achats, 90 projets similaires au Super Cafoutch essaiment partout en France mais un supermarché demande un bassin de population suffisant.

Dans les rayons : du bio, du local, des petits producteurs et quelque 3 200 références, loin devant les 2 000 références recensées à l’ouverture le 31 août 2022. Le rayon viandes et vins (bio, biodyn et nature) en direct des producteurs ainsi que les fromages (Cantal, Auvergne), sans oublier la gamme des produits Marmites solidaires, les pains de Pain et Partage et des produits issus des Scop affichent des tarifs hyper compétitifs. « Nous sommes moins chers car nous avons une marge fixe de 20% sur tous les produits et pour l’heure, tous les indicateurs sont au vert. Nous respectons le business plan tel qu’établi à la création du Super Cafoutch », résume Raoul Michel, comme un pied de nez lancé aux plus sceptiques.

Super Cafoutch, 16, rue du Chevalier Roze, Marseille 2e arr. Du mardi au vendredi de 9h à 13h30-15h30 à 20h et samedi de 9h à 19h30.

Super Cafoutch, vertueux jusqu’au goulot

Ce 10 janvier 2023, grande soirée festive chez Zoomaï (7, cours Gouffé, 6e) pour la présentation de la toute nouvelle bière du Cafoutch élaborée à base de houblons français. Elle a rejoint le rayon des bières du Cafoutch, riche de quelque 70 références parmi les plus pointues. « A terme, on devrait approcher les 100 références », expliquent Gorka et Déborah. Non contents de gérer cet espace au sein du supermarché, ces derniers travaillent au sein de la société Soofut qui loue des fûts en inox à destination des brasseries. « Haro sur le plastique jetable. Nous avons en stocks 2 500 fûts inox et des bouteilles de 75 cl en verre réutilisables » explique le duo. Les bouteilles ainsi que les fûts de la bière Super Cafoutch répondent là aussi à une démarche vertueuse, celle de la consigne toujours réinventée, toujours d’actualité.