Marseille

Alicio Charoth, chef brésilien en résidence à Marseille.- Le chef Alicio Charoth de Salvator (Bahia au Brésil) est invité en résidence aux grandes Tables de la Criée du 4 au 22 août (du lundi au vendredi en soirée) et du 25 août au 5 septembre (du lundi au vendredi midi et soir). Alicio de Charoth propose de célébrer la Bahia profonde, ses saveurs, ses traditions, sa spiritualité et son héritage. Pour lui, la cuisine n’est pas seulement un plat, c’est une mémoire, un territoire et une résistance. Le restaurant devient le lieu d’expression d’une cuisine vivante, qui transmet les savoirs des anciens, des terreiros, des quilombos et des rues de Salvador jusqu’au Recôncavo et au Sertão bahianais.
A déguster absolument : le catado de crabe (chair mijotée aux épices, servie dans sa coquille et gratinée), la salade Matamoro (crevettes et mangue, sauce afrodisiaque), une moqueca de banane plantain (vegan), un agneau à la cachaça, inspiré des fermes bahianaises, avec pirão au lait. Sans oublier le Bobó de crevettes (purée de manioc aux crevettes, lait de coco, huile de dendê,  coriandre et piment).
A ne pas rater, c’est aux Grandes Tables de la Criée, quai de Rive-Neuve à partir du 4 août ; plats de 9 à 18 € ; carte 30 € env.

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Principauté de Monaco

Riviera Barbecue.- Avec sa vue imprenable sur la Méditerranée, le Fairmont Monte Carlo offre un cadre parfait pour se détendre et se ressourcer. Alors que l’été bat son plein, l’établissement dévoile son nouveau rendez-vous immanquable : le Riviera Barbecue qui permet de vivre l’expérience monégasque dans une atmosphère relaxante et dynamique à la fois. Chaque dimanche, les convives sont invités à savourer une cuisine ensoleillée autour d’un généreux buffet, où on déguste des entrées, un barbecue de viandes et de poissons grillés à la perfection par les chefs, avant de conclure sur une sélection de desserts raffinés et savoureux. Un Kids club encadré par des animateurs accueille les enfants pour des moments de jeux et d’activités en toute sécurité. Le Riviera Barbecue, c’est aussi une ambiance musicale en live pour ambiancer ces belles heures avec vue panoramique sur la principauté de Monaco.

Fairmont Monte Carlo, 12, avenue des Spélugues, Monte Carlo 98000, Monaco ; +377 93 50 65 00. Riviera Barbecue, tous les dimanches de 12h30 à 16h, à partir de 95 € par personne, 50 € pour les 6 à 12 ans (Kids club avec animatrices et service voiturier inclus).

Les Baux-de-Provence

Joyeux anniversaire Jean-André Charial.- Michel Troisgros, Gérald Passédat et Pierre Gagnaire faisaient partie, il y a quelques jours, des nombreux invités qui ont soufflé les 80 bougies du gâteau d’anniversaire de Jean-André Charial, propriétaire de l’Oustau de Baumanière. « J’ai beau être né la même année que le domaine, en 1945, y vivre à temps plein depuis cinquante-six ans, jamais je ne me lasserai de cette lumière unique, de ces rochers déchiquetés, de ces effluves. C’est le plus bel endroit du monde », a confié le maître des lieux, successeur de Raymond Thuillier, fondateur de l’Oustau.

Nice

Le Tout-Nice au Bocca Mar.– Où aller pour frimer cet été à Nice ? Au Bocca Mar ! Un restaurant de plage qui a tout misé sur son ambiance décontractée, festive, pieds dans l’eau, avec une ambiance musicale du mardi au dimanche. On y petit-déjeune de croissants farcis (mascarpone, fraises, crème de pistaches, caramel et noisettes), de jus détox, café, thés et granola. Déjeuners et dîners s’articulent autour de tentacules de poulpes, poitrine de porc, salade caprese, dorades, loups et côtes de bœuf. Les desserts ? Un Sundae à partager, une pavlova, un citron en 1000 morceaux. Prévoir de 60-80 € par convive quand même… On peut profiter de la plage mais il faudra passer par le site pour réserver son matelas car les galets niçois c’est sympa mais 5 minutes seulement.
Bocca mar, 15 Promenade des Anglais, 06000 Nice. De 9h à minuit. Réservation des transats sur les 3 dernières lignes de 9h à 11h. Petits chiens acceptés.

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Magazine

I Love Gaby, un gin-cocktail en exclu au Dantès sky lounge du Sofitel Vieux-Port

L'équipe du Dantès sky lounge, le bar du Sofitel Vieux-Port

Du haut de ses 37 ans d’activité, qui mieux que Franck Garcia peut porter un regard aiguisé sur le petit univers marseillais du cocktail ? « Le cocktail était tombé en déshérence, mais il doit son retour en grâce depuis une bonne dizaine d’années à une jeune génération qui a redécouvert ce monde, parfois en utilisant des mots qui m’échappent » analyse le chef barman du Dantès sky lounge du Sofitel Marseille Vieux-Port, une allusion à « mixologue » et « mixologie » qui, selon ce dernier, ne remplaceront jamais les intemporels « barman » ou « barmaid ».
« Le cocktail fonctionne comme la pâtisserie, chaque verre doit être joli et instagrammable. La clientèle est très attachée à la déco, si le visuel est séduisant, c’est sûr, le client va aimer ». Shakers, filtres et verres n’échappent pas aux modes et cet été, ce sont encore le Cosmo, le Moscow mule, le Sex on the beach et le classique Mojito qui cumuleront l’essentiel des commandes des clients : – Notre carte compte une quinzaine de recettes mais on peut répondre aux demandes spécifiques de chacun ».

60 recettes par cœur

A la rentrée de septembre 2023, seuls sept jeunes, tenteront la mention complémentaire Barman du lycée hôtelier de Bonneveine (un diplôme en complément de leur BEP, CAP ou bac pro décroché en hôtellerie-restauration). « Le milieu s’est féminisé et les effectifs s’équilibrent, se réjouit Franck Garcia. Le métier a beau bien se porter, je m’étonne du peu de candidats à la mention et cette désaffection de la filière a de quoi préoccuper».
« Tous ceux qui ont la mention doivent connaître par cœur les 60 recettes des plus connus des cocktails… Après, dans la pratique, on en oublie quelques-uns », sourit un des barmen qui officie au comptoir ce soir. L’équipe du Dantès sky lounge du Sofitel Vieux-Port s’élève à 8 effectifs en fixe mais peut doubler au gré des saisons, « avec une moyenne d’âge ne dépassant pas les 30 ans », relève Franck Garcia qui doit gérer avec le sourire la bonne humeur quotidienne de sa team.

Sofitel Vieux-Port, 36, boulevard Charles-Livon, Marseille 7e arr. ; 04 91 15 59 56. Cocktails shorts 16 €, long drinks 19 € et créations 22 €.

I Love Gaby, un gin-cocktail servi au Dantès sky lounge

I Love Gaby, un gin-cocktail à la carte du Dantès sky lounge

Ce jeudi 27 juillet 2023, l’équipe présentera le gin tout spécialement créé par Guillaume Ferroni pour l’hôtel : un gin Juillet aux notes de pollen. « Notre collaboration avec la maison Ferroni a débuté avec un rhum Sofitel voilà 10 ans, se remémore Franck Garcia. Nous sommes allés au château des Creissauds (où exerce Ferroni, NDLR) et avons d’abord testé un gin à l’immortelle, sans se convaincre. Comme on avait des ruches sur le toit de l’hôtel, l’idée d’un gin au pollen s’est ensuite imposée ». Caroline Cozzolino, barmaid de l’hôtel, réclamait un gin identitaire et c’est elle qui a créé la recette du I love Gaby. Un cocktail rafraîchissant, équilibré ni trop sucré ni trop acide, très porté sur les agrumes. Il fait son entrée dans le monde jeudi 27 juillet au Dantès sky lounge… Un des événements de l’été.

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