Grenadine, la jeune cave d’Endoume à l’heure des primeurs

« Un vin primeur c’est un vin qui a été vendangé en août-septembre, c’est le le vin des dernières vendanges qui fermente vite et bien et qui va être embouteillé début novembre pour être servi le 3e jeudi de ce même mois ». Avec le sourire, Nominoé Guillebot s’apprête à fêter les primeurs comme l’exige la tradition de novembre. Une fête qui fera date puisque Grenadine, sa cave, a ouvert le premier août dernier, au cœur de l’été. « J’ai choisi ce nom car grenadine c’est un jus facile à boire, c’est l’esprit enfantin et c’est une façon de dédramatiser le vin, explique-t-elle. Un bon vin se partage ; bien sûr, on peut le boire seul, il conduit à une bonne ivresse, à une sorte d’élévation. On boit un bon vin pour accompagner un repas, pour réfléchir, danser. Les vins chez moi se boivent bien et sont là pour des moments cools ».

De Londres aux îles Sanguinaires

Bretonne pur beurre depuis plusieurs générations, Nominoé a grandi aux Antilles et en Corse. « J’ai longtemps travaillé dans des restaurants en parallèle du taf que je faisais dans la musique ; j’ai ensuite fait une reconversion pour apprendre le monde du vin ce qui m’a permis de travailler ensuite dans des restaurants de meilleur standing ». C’est chez Septime, à Paris, que Nominoé a « vraiment ouvert les yeux » et s’est familiarisée à la dégustation « car tous les vignerons venaient au restaurant ».  Les années passent et conduisent notre caviste à Londres, pendant 4 ans, avant d’envisager un départ à Los Angeles. « En attendant le visa j’ai travaillé à Paris chez Table notamment où j’ai été sommelière pendant quelques mois ». Mais la pandémie Covid bouleverse tous les plans et incite Nominoé à se réfugier en Corse. A la fin de cette période incertaine, la caviste de 38 ans revient sur le continent, à Marseille, pour travailler à la Mercerie cette fois, et scelle définitivement son envie de s’établir ici.

« Dans le Sud, un vin primeur ça se déguste en toute saison ; ça va bien au-delà de l’automne et de la charcuterie »

L’occasion a fait le larron, et Nominoé a eu un coup de cœur pour cet ancien pressing voisin du bar de l’Avenir, projetant dans ce local tous ses rêves. Sitôt le seuil franchi, une cave présente une centaine de références en vins nature, la salle et ses banquettes invitent à se poser entre potes. « J’étais à la recherche d’un commerce avec une vie de quartier, je cherchais un local idéalement situé avec une dynamique de commerces de proximité. Ici, il y a  une vraie consommation locale avec un boulanger, un boucher, un primeur, un fleuriste, un coiffeur… Il y a tout ce qu’il faut ! ».

De ses clients Nominoé estime qu’ils sont curieux et ouverts à la découverte : – Moi, je trouve les Marseillais très cool, sans chichi, ils savent ce qui est bon ou pas ». Cette année, la caviste est allée chercher les primeurs dans le beaujolais mais a fait chou blanc car les volumes en raisins sont trop faibles. L’ami Benoît Camus lui a promis ses quilles : – Ouais grave moi j’ai des primeurs », lui a-t-il dit. Les copains gardois, Paul Chabal et Laurie, lui ont réservé « un putain de primeur délicieux, trop bon » et tout ce petit monde se retrouvera à Endoume le 21 novembre. Grenadine construit la légende…

Grenadine, 47, rue d’Endoume, Marseille 7e arr. ; infos au 06 18 14 58 42.
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La sélection automne de Grenadine