Marseille

Les Casseroles solidaires.- L’association Vendredi 13 en partenariat avec le restaurant Les Jardins du Cloître organise le jeudi 27 février à 19h30, un dîner caritatif pour soutenir Les Casseroles Solidaires. Une action qui permet de distribuer 2 500 repas chaque année pour les étudiants en situation de précarité sur les campus marseillais de Luminy, Saint-Charles et Saint-Jérôme.Initiée en 2020 durant la pandémie de Covid-19, l’action des Casseroles Solidaires avait alors permis de distribuer 160 000 repas aux plus démuni·es. Aujourd’hui, le restaurant produit et donne 50 repas chaque samedi à l’association Vendredi 13 pour qu’ils soient ensuite distribués aux étudiants nécessiteux. Les chefs des Jardins du Cloître, Valentin Small et Michel Portos proposent un menu en 5 temps, toujours dans l’esprit de leur restaurant, réalisé à partir de produits sains, frais, locaux et de saison.
• Jeudi 27 février à 19h30, infos au 07 87 83 86 68. Tarif : 180 € par personne et 1620 € la table de 9 convives. Inscriptions ici

Bouches-du-Rhône

Palmarès Clef verte 2025.- Le label Clef verte est le premier label international de tourisme durable pour les hébergements touristiques et les restaurants. Cette année, en France et en Outre-Mer, 2 428 établissements sont labellisés, soit une hausse de 45 % (ils étaient 1665 en 2024). Cette progression témoigne de la mobilisation croissante de toute la profession pour faire évoluer ses pratiques et ancrer son activité dans un développement durable. Dans les Bouches-du-Rhône, on compte cette année 103 labellisés dont 27 nouveaux candidats. Le label Clef verte couvre une centaine de critères environnementaux et sociaux à travers 7 thématiques.
La liste complète des établissements Clef verte dans le 13, ici.

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Carnet de cave

Grenadine, la jeune cave d’Endoume à l’heure des primeurs

« Un vin primeur c’est un vin qui a été vendangé en août-septembre, c’est le le vin des dernières vendanges qui fermente vite et bien et qui va être embouteillé début novembre pour être servi le 3e jeudi de ce même mois ». Avec le sourire, Nominoé Guillebot s’apprête à fêter les primeurs comme l’exige la tradition de novembre. Une fête qui fera date puisque Grenadine, sa cave, a ouvert le premier août dernier, au cœur de l’été. « J’ai choisi ce nom car grenadine c’est un jus facile à boire, c’est l’esprit enfantin et c’est une façon de dédramatiser le vin, explique-t-elle. Un bon vin se partage ; bien sûr, on peut le boire seul, il conduit à une bonne ivresse, à une sorte d’élévation. On boit un bon vin pour accompagner un repas, pour réfléchir, danser. Les vins chez moi se boivent bien et sont là pour des moments cools ».

De Londres aux îles Sanguinaires

Bretonne pur beurre depuis plusieurs générations, Nominoé a grandi aux Antilles et en Corse. « J’ai longtemps travaillé dans des restaurants en parallèle du taf que je faisais dans la musique ; j’ai ensuite fait une reconversion pour apprendre le monde du vin ce qui m’a permis de travailler ensuite dans des restaurants de meilleur standing ». C’est chez Septime, à Paris, que Nominoé a « vraiment ouvert les yeux » et s’est familiarisée à la dégustation « car tous les vignerons venaient au restaurant ».  Les années passent et conduisent notre caviste à Londres, pendant 4 ans, avant d’envisager un départ à Los Angeles. « En attendant le visa j’ai travaillé à Paris chez Table notamment où j’ai été sommelière pendant quelques mois ». Mais la pandémie Covid bouleverse tous les plans et incite Nominoé à se réfugier en Corse. A la fin de cette période incertaine, la caviste de 38 ans revient sur le continent, à Marseille, pour travailler à la Mercerie cette fois, et scelle définitivement son envie de s’établir ici.

« Dans le Sud, un vin primeur ça se déguste en toute saison ; ça va bien au-delà de l’automne et de la charcuterie »

L’occasion a fait le larron, et Nominoé a eu un coup de cœur pour cet ancien pressing voisin du bar de l’Avenir, projetant dans ce local tous ses rêves. Sitôt le seuil franchi, une cave présente une centaine de références en vins nature, la salle et ses banquettes invitent à se poser entre potes. « J’étais à la recherche d’un commerce avec une vie de quartier, je cherchais un local idéalement situé avec une dynamique de commerces de proximité. Ici, il y a  une vraie consommation locale avec un boulanger, un boucher, un primeur, un fleuriste, un coiffeur… Il y a tout ce qu’il faut ! ».

De ses clients Nominoé estime qu’ils sont curieux et ouverts à la découverte : – Moi, je trouve les Marseillais très cool, sans chichi, ils savent ce qui est bon ou pas ». Cette année, la caviste est allée chercher les primeurs dans le beaujolais mais a fait chou blanc car les volumes en raisins sont trop faibles. L’ami Benoît Camus lui a promis ses quilles : – Ouais grave moi j’ai des primeurs », lui a-t-il dit. Les copains gardois, Paul Chabal et Laurie, lui ont réservé « un putain de primeur délicieux, trop bon » et tout ce petit monde se retrouvera à Endoume le 21 novembre. Grenadine construit la légende…

Grenadine, 47, rue d’Endoume, Marseille 7e arr. ; infos au 06 18 14 58 42.
instagram Infos via Instagram

La sélection automne de Grenadine

Ismael, 2023, ce vin de France rouge 100% grolleau est produit en Anjou par le duo Margot Rousseau-Petit et Natalia Santo. Le cépage, d’habitude rustique, est traité ici avec finesse, un vin de soif très bien élevé. 17 €
Mutin :  « J’ai fait cette découverte de folie à Rouen cet été et j’ai pisté ce vigneron pendant 2 mois. Ce vin de France blanc signé Jean Quastana, est un 100% sauvignon élevé en barriques. Ce vin de Loire est vif, minéral, élégant et marqué par le bois. Une bouteille confidentielle ». 17 €
Joujou du clos Bateau, rouge 2022 : Sylvie De Visser et Thierry Klok ont quitté Amsterdam pour les terres beaujolaises en 2019. « Leur ferme est ceinte de vignes et les cochons, poules et moutons y évoluent en semi liberté ». Un vin vivant dans la forme et le fondavec une pointe de folie très aboutie. Un millésime marqué par les épices, la concentration et la fraîcheur. 23 €
Domaine Romaneaux-Desteze, Hervé Souhaut. Ce blanc est un classique élaboré à partir de levures indigènes en fermentation spontanée. Vin expressif, sur le fruit, de la rondeur et de l’équilibre, jamais trop lourd. Travail nuancé, soyeux et fin. 24 €.
 

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