► Salon Esprit du Vin 2025.- Le Casino Joa de La Seyne-sur-Mer accueillera du 12 au 14 décembre 2025 le salon Esprit du Vin et de la Gastronomie. À quelques jours des fêtes, une trentaine de vignerons venus de toute la France – Champagne, Bordeaux, Bourgogne, Vallée du Rhône, Provence… – proposeront leurs millésimes à la dégustation. Cette édition mettra également l’accent sur les produits du terroir : huîtres, foie gras, magrets, fromages, charcuteries, chocolats et gourmandises de Noël que l’on savourera sur place ou à emporter : en un seul lieu, un tour de France des terroirs. Le salon ouvrira dès le vendredi à 15h avec un after-work festif aux côtés des producteurs.
• Casino Joa – La Seyne-sur-Mer, le 12 décembre de 15h à 21h, le 13 décembre de 11h à 19h, le 14 décembre de 11h à 18h. Invitation gratuite en cliquant ici (jusqu’à la veille) ou entrée sur place à 5 € avec verre de dégustation inclus.

► Marché gourmand des vignerons.- La 2e édition du Marché gourmand des vignerons se déroulera du jeudi 4 au dimanche 7 décembre, place François-Villon à côté de l’office de tourisme. Et parce qu’un bon vin ne vient jamais seul, les métiers de bouche se joindront à la fête : charcuteries, fromages, fruits de mer, pâtes italiennes, épicerie fine, macarons salés et sucrés)… Sur place, on déguste, on échange, on trinque à la pause déjeuner, en mode afterwork, à la lueur des guirlandes lumineuses (Toinou, O’Cochon Noir, les pâtisseries du Pigonnet, Casa Cacio, les spécialités montagnardes du restaurant la Place bistrot responsable, la fameuse saucisse purée de Monsieur Louis et les Macarons de Nolwenn). Une bonne option pour dénicher le vin qui marquera les esprits pour les fêtes, pour sublimer la dinde, le saumon ou la bûche… ou encore la bouteille parfaite à glisser sous le sapin. Lancement des festivités le jeudi 4 décembre à 18h avec DJ Nicus et DJ Mike and Tess et prolongation le samedi 6 décembre de 17h30 à 21h30.
• Marché gourmand des vignerons se déroulera du jeudi 4 au dimanche 7 décembre, place François-Villon à côté de l’office de tourisme.

► Pompes solidaires.- La vente solidaire annuelle de pompes à l’huile, organisée par l’Office de Tourisme, des Loisirs et des Congrès de Marseille aura lieu cette année le samedi 6 décembre dans les locaux de l’office de tourisme (11 la Canebière), à partir de 14h30. Quelque 750 parts de pompe seront proposées à 2 € l’unité, toutes fournies gracieusement par 5 boulangeries issues du groupement des boulangers de Marseille et des Bouches-du-Rhône (Les Massilious, Montaigne, L’Aixoise, 3 Bastides, Pain et Cantine). Le profit attendu de 1 500 € sera entièrement reversé à l’association Les P’tits Doudous Timone-Conception. L’animation musicale sera assurée par la fanfare la Pena Del Fuego !

► Paloma et le Secours Pop’.- Le rendez-vous annuel du Paloma cocktail bar pour une soirée caritative au profit du Secours Populaire a été fixé cette année au lundi 8 décembre. Comme l’année dernière, l’équipe du Paloma (Marine Lamour et James Drury), réunira les meilleurs établissements de cocktails marseillais pour une soirée d’exception où les bartenders mixologues de la ville défileront au comptoir en duo tout au long de la nuit. Établissements présents : Carry nation, Dérive, Copperbay, bar Gaspard, le Caribou, Louison, le Rooftop des Réformés, le Verre à Mélange, la Mûrisserie et Pépère. Une partie des bénéfices sera reversée au Secours populaire et les invités pourront aussi faire don de jouets neufs et emballés pour les enfants dans le besoin en cette fin d’année.
• Paloma cocktails bar, lundi 8 décembre au 17, rue André-Poggioli, 6e arr. infos au 07 88 28 03 42.

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Restaurants en Provence • Var

A Aups, soleil levant sur Solea

Il y a 7 mois

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grandpastis

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Valentine et Adrien du restaurant Soléa à Aups

Ils ont ouvert leur Solea le 21 juin 2024 et, en moins d’un an, la petite musique du duo a fini, à l’instar du chant des sirènes, par séduire le Gault&Millau qui attribue à Adrien et Valentine, le titre de jeune talent 2025. Deux chefs, deux identités qui racontent, en un seul lieu, un jeune et romanesque parcours. « Nous nous sommes connus à l’hôtel du Castellet, dans les brigades de Fabien Ferré et Christophe Bacquié », raconte Adrien Antelme. La suite est cousue de fil blanc : des quelques villages qui leur tendaient les bras, le duo a choisi Aups pour son terroir truffier et ses trésors agricoles. Une adresse parfaite pour écrire un nouveau chapitre, gastronomique cette fois.

Ça gratte l’appétit

Accueil souriant, service parfois timide, conseils vins avisés… l’ambiance est celle d’une bonne table qui ne se la raconte pas. On trinquera avec une vodka marinée à l’orange-sirop de noisette torréfiée et prosecco, le cocktail parfait pour découvrir la carte. La promesse saisonnière est respectée (asperges vertes-sauce hollandaise et jaune d’œuf confit, morilles farcies à la volaille et aux champignons-émulsion forestière), l’engagement local aussi aussi (filet de lieu confit, artichaut, légumes primeurs et beurre blanc citronné). Pour ces deux dernières inspirations, un blanc du domaine Ray-Jane à Bandol ou un clos de l’Ours minéral (cuvée Milia 2023) feront merveille. Du rosé (dom. Valcolombe en coteaux varois à Fontchène en IGP Alpilles) au rouge (Fondrèche en nature, AOC Ventoux), on surfe sur les vignobles du Sud-Est avec l’assurance de tomber sur des valeurs sûres.

Cocktail vodka marinée à l'orange-sirop de noisette torréfiée et prosecco chez Solea

Solea, fleuron aupsois

Une quenelle de sorbet (Valentine et Adrien en raffolent) à la carotte trait de caramel à l’orange donne le coup d’envoi : le dîner sera frais, léger et technique. La pomme de terre au lard fumé, oignons confits et émulsion au comté gratte la langue, excite l’appétit. On gardera du gravlax de truite bio du Larzac, fenouil croquant et oranges le souvenir d’une composition puissante où se combinent acide et piment. Le filet de canette des Dombes est cuit à la perfection, les chairs sont juteuses, les graisses croustillantes enveloppent les saveurs ; la pressée de pommes de terre et jus corsé en rajoute dans le registre rustique. On gardera un souvenir ému de ces suprêmes de pamplemousse-sorbet pamplemousse et émulsion en dôme de yaourt posé tout naïvement sur une dacquoise toute souple. Le trio de sorbets (eh oui, encore !) citron, fraise et chocolat est parfait.

Une petite sommité de thym-fleur ici, un jus corsé là, on reste ému par la précision du geste qui préfigure celle des goûts. Une table harmonieuse, fine, délicate mais pas maniérée. Nos deux jeunes talents ont gardé de leur passage auprès d’Emmanuel Renaut, Georges Blanc et Michel Sarran les manières de faire, et le talent de suggérer sans rien imposer. Une adresse à réserver pour les dîners joyeux, les repas de travail, les potes qui aiment la « bonne bouffe ». Avec un clin d’œil au service en salle cool et souriant ; ils ont de la chance à Aups !

Solea, 12, rue Maréchal Foch, 83630 Aups ; infos au 04 94 67 02 41. Carte 50-53 €.
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