► Avec Couscous connexions, 50 recettes qui ont du grain, le chef Abdel Alaoui signe un livre-manifeste : le couscous comme carrefour plutôt que patrimoine figé. Aux classiques poulet, légumes, keftas, il mêle des variations qui débordent le Maghreb, entre thiéré et attiéké, clins d’œil à l’Afrique de l’Ouest, et des versions sucrées aux agrumes et à la mangue. L’ouvrage déborde de l’assiette principale : entrées, boissons, pains d’accompagnement, et une attention maligne aux restes de semoule, recyclés en tartes, farces ou gâteaux. La sortie a coïncidé avec le festival Kouss•Kouss, dont Alaoui est une figure familière : le 4 septembre, sur la terrasse des Grandes Tables à la Friche la Belle de Mai, il proposait trois couscous, harissas et sauces aux herbes maison, en écho direct à son livre. Une manière de prolonger sur le papier ce qu’il défend en cuisine : le couscous comme langue commune, capable d’accueillir toutes les influences sans jamais perdre son grain.
• « Couscous connexions, 50 recettes qui ont du grain », La Martinière Ed., 192 pages, 29 €

► ► Dimitri Droisneau, La Villa Madie (Éditions du Chêne, 256 pages) est le premier livre du chef cassidain qui sortira en librairies le 7 octobre prochain. L’ouvrage réunira 45 recettes, mais dépasse largement le livre de cuisine : paysages, assiettes et souvenirs s’y répondent pour raconter ce qui se joue en coulisses, service après service, face au Cap Canaille. Marielle Droisneau orchestre quant à elle la salle, un binôme que la maison revendique comme sa signature. Ce livre-somme viendra raconter, à hauteur d’homme, la fabrique d’une maison 3 étoiles en bord de la Méditerranée.

► Pierre Hermé rejoint les Vendanges Étoilées de Cassis pour leur 14e édition.- Du 25 au 27 septembre 2026, Cassis célèbre la 14e édition des Vendanges Étoilées, rendez-vous désormais incontournable de la gastronomie française. Pendant trois jours, chefs étoilés, producteurs, artisans et passionnés se retrouvent autour des savoir-faire, des produits du terroir et du plaisir de la transmission et cette édition 2026 s’offre une signature de choix en la personne de Pierre Hermé. Promu Officier de la Légion d’honneur en 2024, Hermé compte parmi les figures qui portent la gastronomie française à l’international. Sa venue enrichit une programmation placée sous le signe de l’excellence, du partage et de la convivialité : démonstrations culinaires, cours de cuisine, dégustations, marché de producteurs et rencontres avec les chefs rythmeront ces trois jours entre mer et vignobles.
• Du 25 au 27 septembre 2026 à Cassis. Infos en cliquant ici.

Marseille • Quartier Saint-Victor-Endoume-Malmousque • Restaurants en Provence

Magâté, le secret du dimanche des Marseillais

Il y a 6 mois

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grandpastis

3 minutes de lecture

Le dimanche est une journée clivante, cultivant le fossé entre ceux qui savourent chaque seconde de ce jour chômé et ceux qui subissent ces longues heures ennuyeuses « où il n’y a rien à faire ». Pour réunir ces deux clans a priori irréconciliables, les équipes de Magâté ont eu l’excellente idée de proposer un déjeuner familial, amical où ce sont les clients eux-mêmes qui font (une partie) du service. Résultat : le restaurant d’hôtel devient un restaurant familial, une adresse marseillaise où on vient pour célébrer le rituel déjeuner du dimanche.

Mieux vaut demander le plat du dimanche : des lasagnes, un poulet-frites, une côte de veau qu’on partagera à quatre

Pour faire tourner la machine, il y a Amine, Patrick et Mustapha en salle qui débordent de gentillesse et nous câlinent à grands coups de phrases réconfortantes, du genre : – Prenez votre temps, on a tout notre temps ». La carte ensuite donne à choisir entre les classiques entrées (terrine de campagne, soupe de poisson rouille et croûtons), des plats (chou farci de veau, carottes rôties, jus truffé, bacon cheeseburger-frites, pâtes crème de parmesan et poivre) et des desserts (brownie choco glace vanille, fromages de Provence). Pour faire la fête, mieux vaut demander le plat du dimanche, des lasagnes, un poulet-frites que l’on partagera à quatre convives.

Ce dimanche, c’était poitrine de veau cuisson longue au four, nappée de sauce moutarde et pommes de terre rissolées. Comme à la maison, Amine prête le tablier et on se prête au jeu de la découpe et du service. Un verre de rouge des Alpilles (Vallon des Glauges, 2023) surprend par son nez de violette, sa structure, sa bouche ample et sa longueur. Rien de tel pour tenir tête à une viande fondante comme seules les températures douces le permettent, et croustillante du gras rissolé et assaisonné juste.

Magâté rime avec simplicité

A côté, les couverts d’une famille de 16 personnes tintent au rythme du service et on a beau être 8 mars journée de la Femme, ce sont quand même ces dernières qui se lèvent pour couper les poitrines de veau et dresser les assiettes. Une crème caramel, une tarte au citron, tout en simplicité, c’est tout ce qu’on aime. Ça sonne juste, c’est rondement mené et joyeux comme un soleil de plein été.

A l’heure du café, on se pose la question : faudra-t-il revenir chez Magâté pour un déjeuner du dimanche ? Oui parce que le rapport qualité-prix du plat proposé pour 4 à 15 € par personne est unique. Oui ensuite pour le service sérieux et les desserts qui racontent tous les bonheurs d’un dimanche à la maison. Oui pour tous ces petits riens qui ont transformé un restaurant d’hôtel en adresse marseillaise pour les Marseillais qui, jalousement, gardent secret leur bon plan dominical…

Hôtel Novotel Marseille Vieux-Port, 36, bd Charles-Livon, Marseille 7e arr. ; infos au 04 96 11 42 11.
Magâté du dimanche, plat de partage pour 4 personnes, 15 € par convive. Environ 34 € (avec dessert, café et verre de vin)