►Au deuxième trimestre 2026, le chiffre d’affaires de la restauration traditionnelle a reculé de 6,9 % en Provence-Alpes-Côte d’Azur par rapport au même trimestre de 2025. Sur les six premiers mois de l’année, la baisse atteint 7,3 %. Ces données sont issues du nouvel Observatoire économique de la restauration réalisé par l’Umih avec l’Ordre des experts-comptables. Le recul touche cinq des six départements de Provence-Alpes-Côte d’Azur : Bouches-du-Rhône : -10,3 % au deuxième trimestre et -10,9 % sur six mois ; Alpes-de-Haute-Provence : -8,8 % au trimestre et -8,9 % sur six mois ; Var : -7,6 % au trimestre et -8,5 % sur six mois ; Alpes-Maritimes : -4,7 % au trimestre et -4,6 % sur six mois ; Vaucluse : -3,3 % au trimestre et -4,4 % sur six mois. Seules les Hautes-Alpes résistent, avec une progression de 5,3 % au deuxième trimestre et de 1,9 % sur les six premiers mois de l’année. La restauration rapide recule elle aussi de 3,8 % en Paca au deuxième trimestre et de 4,7 % sur six mois. Ces résultats reposent sur les déclarations de TVA de 3 329 entreprises de restauration traditionnelle et de 1 937 entreprises de restauration rapide en région Sud.

► 100 % Canons.- Le littoral varois accueille un nouveau rendez-vous dédié aux professionnels du vin. Lundi 12 octobre 2026, la Villa Rocabella, domaine rare posé face à la Méditerranée au Pradet, dans le Var, ouvrira ses portes à plus de 100 vignerons et producteurs de spiritueux venus de toute la France. Réservé aux sommeliers, cavistes, restaurateurs et professionnels du secteur, 100% Canons ambitionne de s’imposer comme un rendez-vous annuel incontournable dans le paysage du vin. Trois zones de dégustation permettront aux visiteurs de circuler librement d’un producteur à l’autre, entre ateliers de mixologie et pause déjeuner assurée par Le Fumoir de La Salle et le food-truck de pâtisseries Le Peem’s. Les organisateurs ont fait le choix d’un lieu à taille humaine, pensé pour favoriser les échanges directs entre vignerons et acheteurs. 100% Canons est organisé par l’association Telo Vinum, qui réunit six agences commerciales en vins et spiritueux implantées dans le Var, les Bouches-du-Rhône, les Alpes-Maritimes et Monaco.
• Lundi 12 octobre, de 10h à 18h à la Villa Rocabella, 567, rue Général Weygand, 83220 Le Pradet. Public : salon réservé aux professionnels du vin et des spiritueux. Entrée gratuite, nombre de places limité, inscriptions ici.

► Pierre Hermé rejoint les Vendanges Étoilées de Cassis pour leur 14e édition.- Du 25 au 27 septembre 2026, Cassis célèbre la 14e édition des Vendanges Étoilées, rendez-vous désormais incontournable de la gastronomie française. Pendant trois jours, chefs étoilés, producteurs, artisans et passionnés se retrouvent autour des savoir-faire, des produits du terroir et du plaisir de la transmission et cette édition 2026 s’offre une signature de choix en la personne de Pierre Hermé. Promu Officier de la Légion d’honneur en 2024, Hermé compte parmi les figures qui portent la gastronomie française à l’international. Sa venue enrichit une programmation placée sous le signe de l’excellence, du partage et de la convivialité : démonstrations culinaires, cours de cuisine, dégustations, marché de producteurs et rencontres avec les chefs rythmeront ces trois jours entre mer et vignobles.
• Du 25 au 27 septembre 2026 à Cassis. Infos en cliquant ici.

Restaurants en Provence • Var

A Aups, soleil levant sur Solea

4 mai 2025

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grandpastis

3 minutes de lecture

Valentine et Adrien du restaurant Soléa à Aups

Ils ont ouvert leur Solea le 21 juin 2024 et, en moins d’un an, la petite musique du duo a fini, à l’instar du chant des sirènes, par séduire le Gault&Millau qui attribue à Adrien et Valentine, le titre de jeune talent 2025. Deux chefs, deux identités qui racontent, en un seul lieu, un jeune et romanesque parcours. « Nous nous sommes connus à l’hôtel du Castellet, dans les brigades de Fabien Ferré et Christophe Bacquié », raconte Adrien Antelme. La suite est cousue de fil blanc : des quelques villages qui leur tendaient les bras, le duo a choisi Aups pour son terroir truffier et ses trésors agricoles. Une adresse parfaite pour écrire un nouveau chapitre, gastronomique cette fois.

Ça gratte l’appétit

Accueil souriant, service parfois timide, conseils vins avisés… l’ambiance est celle d’une bonne table qui ne se la raconte pas. On trinquera avec une vodka marinée à l’orange-sirop de noisette torréfiée et prosecco, le cocktail parfait pour découvrir la carte. La promesse saisonnière est respectée (asperges vertes-sauce hollandaise et jaune d’œuf confit, morilles farcies à la volaille et aux champignons-émulsion forestière), l’engagement local aussi aussi (filet de lieu confit, artichaut, légumes primeurs et beurre blanc citronné). Pour ces deux dernières inspirations, un blanc du domaine Ray-Jane à Bandol ou un clos de l’Ours minéral (cuvée Milia 2023) feront merveille. Du rosé (dom. Valcolombe en coteaux varois à Fontchène en IGP Alpilles) au rouge (Fondrèche en nature, AOC Ventoux), on surfe sur les vignobles du Sud-Est avec l’assurance de tomber sur des valeurs sûres.

Cocktail vodka marinée à l'orange-sirop de noisette torréfiée et prosecco chez Solea

Solea, fleuron aupsois

Une quenelle de sorbet (Valentine et Adrien en raffolent) à la carotte trait de caramel à l’orange donne le coup d’envoi : le dîner sera frais, léger et technique. La pomme de terre au lard fumé, oignons confits et émulsion au comté gratte la langue, excite l’appétit. On gardera du gravlax de truite bio du Larzac, fenouil croquant et oranges le souvenir d’une composition puissante où se combinent acide et piment. Le filet de canette des Dombes est cuit à la perfection, les chairs sont juteuses, les graisses croustillantes enveloppent les saveurs ; la pressée de pommes de terre et jus corsé en rajoute dans le registre rustique. On gardera un souvenir ému de ces suprêmes de pamplemousse-sorbet pamplemousse et émulsion en dôme de yaourt posé tout naïvement sur une dacquoise toute souple. Le trio de sorbets (eh oui, encore !) citron, fraise et chocolat est parfait.

Une petite sommité de thym-fleur ici, un jus corsé là, on reste ému par la précision du geste qui préfigure celle des goûts. Une table harmonieuse, fine, délicate mais pas maniérée. Nos deux jeunes talents ont gardé de leur passage auprès d’Emmanuel Renaut, Georges Blanc et Michel Sarran les manières de faire, et le talent de suggérer sans rien imposer. Une adresse à réserver pour les dîners joyeux, les repas de travail, les potes qui aiment la « bonne bouffe ». Avec un clin d’œil au service en salle cool et souriant ; ils ont de la chance à Aups !

Solea, 12, rue Maréchal Foch, 83630 Aups ; infos au 04 94 67 02 41. Carte 50-53 €.
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