►Au deuxième trimestre 2026, le chiffre d’affaires de la restauration traditionnelle a reculé de 6,9 % en Provence-Alpes-Côte d’Azur par rapport au même trimestre de 2025. Sur les six premiers mois de l’année, la baisse atteint 7,3 %. Ces données sont issues du nouvel Observatoire économique de la restauration réalisé par l’Umih avec l’Ordre des experts-comptables. Le recul touche cinq des six départements de Provence-Alpes-Côte d’Azur : Bouches-du-Rhône : -10,3 % au deuxième trimestre et -10,9 % sur six mois ; Alpes-de-Haute-Provence : -8,8 % au trimestre et -8,9 % sur six mois ; Var : -7,6 % au trimestre et -8,5 % sur six mois ; Alpes-Maritimes : -4,7 % au trimestre et -4,6 % sur six mois ; Vaucluse : -3,3 % au trimestre et -4,4 % sur six mois. Seules les Hautes-Alpes résistent, avec une progression de 5,3 % au deuxième trimestre et de 1,9 % sur les six premiers mois de l’année. La restauration rapide recule elle aussi de 3,8 % en Paca au deuxième trimestre et de 4,7 % sur six mois. Ces résultats reposent sur les déclarations de TVA de 3 329 entreprises de restauration traditionnelle et de 1 937 entreprises de restauration rapide en région Sud.

► 100 % Canons.- Le littoral varois accueille un nouveau rendez-vous dédié aux professionnels du vin. Lundi 12 octobre 2026, la Villa Rocabella, domaine rare posé face à la Méditerranée au Pradet, dans le Var, ouvrira ses portes à plus de 100 vignerons et producteurs de spiritueux venus de toute la France. Réservé aux sommeliers, cavistes, restaurateurs et professionnels du secteur, 100% Canons ambitionne de s’imposer comme un rendez-vous annuel incontournable dans le paysage du vin. Trois zones de dégustation permettront aux visiteurs de circuler librement d’un producteur à l’autre, entre ateliers de mixologie et pause déjeuner assurée par Le Fumoir de La Salle et le food-truck de pâtisseries Le Peem’s. Les organisateurs ont fait le choix d’un lieu à taille humaine, pensé pour favoriser les échanges directs entre vignerons et acheteurs. 100% Canons est organisé par l’association Telo Vinum, qui réunit six agences commerciales en vins et spiritueux implantées dans le Var, les Bouches-du-Rhône, les Alpes-Maritimes et Monaco.
• Lundi 12 octobre, de 10h à 18h à la Villa Rocabella, 567, rue Général Weygand, 83220 Le Pradet. Public : salon réservé aux professionnels du vin et des spiritueux. Entrée gratuite, nombre de places limité, inscriptions ici.

► Pierre Hermé rejoint les Vendanges Étoilées de Cassis pour leur 14e édition.- Du 25 au 27 septembre 2026, Cassis célèbre la 14e édition des Vendanges Étoilées, rendez-vous désormais incontournable de la gastronomie française. Pendant trois jours, chefs étoilés, producteurs, artisans et passionnés se retrouvent autour des savoir-faire, des produits du terroir et du plaisir de la transmission et cette édition 2026 s’offre une signature de choix en la personne de Pierre Hermé. Promu Officier de la Légion d’honneur en 2024, Hermé compte parmi les figures qui portent la gastronomie française à l’international. Sa venue enrichit une programmation placée sous le signe de l’excellence, du partage et de la convivialité : démonstrations culinaires, cours de cuisine, dégustations, marché de producteurs et rencontres avec les chefs rythmeront ces trois jours entre mer et vignobles.
• Du 25 au 27 septembre 2026 à Cassis. Infos en cliquant ici.

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Mathieu Fresneda charcutier à Peypin, futur champion du monde du pâté en croûte 2025 ?

Il y a 10 mois

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Thomas Siette

4 minutes de lecture

Championnat du monde du pâté en croûte 2025, Mathieu Fresneda de Peypin y concourra — Mathieu Fresneda, à gauche, avec Mathis Dho, son commis, qui l’a accompagné lors du concours

Décrocheront-ils le trophée du meilleur pâté en croûte du monde ? Ramèneront-ils ce titre détenu depuis plusieurs années par des Japonais ? C’est tout l’enjeu du championnat du monde de pâté en croûte 2025, dont la finale se tiendra le 1er décembre prochain à la Sucrière, à Lyon. A cette heure, tous les regards se portent sur Mathieu Fresneda, un charcutier de 33 ans qui exerce à Peypin, commune voisine d’Auriol, à quelque 35 km de Marseille. Le 5 novembre ont été annoncés les noms du champion de France et des six meilleurs Français qui concourront à sa suite au championnat mondial. Mathieu Fresneda compte parmi ceux-ci. Candidate elle aussi, la marseillaise Laetitia Visse a échoué à cette étape de la sélection.

Associé avec son ami Fabien Pierret, Fresneda dirige la Fabrique du Chef, une charcuterie-traiteur dans le village de Peypin, « nous sommes également bouchers mais notre passion première, c’est la charcuterie. Aux premières heures, Fabien et moi faisions de la charcuterie par plaisir et puis au fil du temps, nous nous sommes formés et perfectionnés dans les techniques », dit-il. Quand le jury a prononcé son nom, Mathieu a immédiatement pensé « à notre travail d’équipe, à nos familles qui nous supportent, à notre apprenti ». Quelques clients ont été informés de cette participation au concours et veulent désormais tout savoir des étapes du concours.

« Je ne peux rien dire de la recette ni du nom du pâté en croûte car la suite du concours se fera à l’aveugle ». Chaque membre du jury recevra une tranche de pâté à goûter ainsi qu’un pâté en croûte entier en démonstration. Les jurés auront connaissance de la recette mais ignoreront tout de son candidat. Tout juste sait-on que ce sera une recette de saison, aux saveurs automnales… »
Mathieu Fresneda

En attendant la grande date du premier décembre, les journées s’écoulent paisiblement à Peypin. « Notre travail quotidien, c’est notre entraînement ; nous proposons de 4 à 5 recettes de pâtés en croûtes différentes au magasin chaque jour. Avec 8 pâtés vendus chaque semaine, nous sommes loin des 2 pâtés que nous vendions chaque semaine, il y a 4 ans, quand on s’est lancé ». Le 1er décembre à Lyon, une petite vingtaine de candidats venus du monde entier présenteront leurs pâtés. « Si on gagne, on fêtera ça en équipe et en famille, ça nous tient très à cœur ». Les résultats seront officialisés ce même jour. « Ça tombe bien c’est le mois des fêtes », glisse un rien songeur Mathieu Fresneda. Cette année, à Peypin, quel que soit le résultat, les fêtes auront un goût d’excellence. Ce n’est pas tous les jours qu’un petit village provençal se retrouve parmi les meilleures adresses de pâté en croûte au monde !

La Fabrique du Chef, ZA Le Terme, RD908, 13124 Peypin. Infos au 04 96 18 60 76. Pâtés en croûte de 40 à 60 € le kilo.

Championnat du monde du pâté en croûte 2025, les 16 sélectionnés

Sélection Suisse / Allemagne / Liechtenstein : 1er M. Xavier Bats, Traiteur Ordanais SA à Lausanne
Sélection Amériques : 1er M. Victor Hugo Velázquez, Club France de Mexico à Mexico City
Sélection Canada / USA : 2e M. Nicolas Delaroque, Maison Nico à San Francisco
Sélection Canada / USA : 1er M. Arthur Dehaine, The Dinex Groupe – Daniel Boulud à New York
Sélection Monaco : 1er M. Kota Suzuki, Le Grill* – Hôtel de Paris Monte-Carlo à Monaco
Sélection UK / Irlande : 1er M. Maciej Pisarek, The Savoy London à Londres
Championnat du Japon : champion du Japon M. Sho Ito, Dominique Bouchet -Tokyo à Tokyo
Championnat du Japon : 2e M. Seigo Ishimoto, Restaurant Le Cœur à Chiba
Sélection Scandinavie : 1er M. Antoine Cuissard, Marchal* à Copenhague
Championnat de France : champion de France M. Jonathan Dudek, Charcuterie Arnaud Nicolas à Paris
Championnat de France : 2e M. Cédric Maziller, La Conserverie de Belle Isle en Mer à Le Palais – Belle-Île-en-Mer
Championnat de France : 3e & prix de la Confrérie Mme Emeline Aubry, In Pâté Croûte We Crust à Saint-Maurice-lès-Charencey
Championnat de France : M. Thibault Gonzales, L’Espace Gourmand à Thuir
Championnat de France : M. Mathieu Fresneda, La Fabrique du Chef à Peypin
Championnat de France : M. Clément Destrebecq, Bouchon Tupin à Lyon
Championnat de France : M. Paul Di Giandomenico, Dents de Loups à Paris