► Tetou : la bouillabaisse centenaire.- Après 8 années de fermeture, l’historique restaurant de Golfe-Juan rouvre ses portes à la Pointe Croisette, sur le port Canto. Fondé en 1917 par le pêcheur Ernest Cirio, surnommé Tetou pour son caractère bien trempé, l’établissement a bâti sa réputation sur une bouillabaisse mijotée à même le sable, entre chapon, saint-pierre, galinette et daurade royale, safranée selon une recette inchangée depuis 120 ans. De Joséphine Baker à Picasso en passant par Charlie Chaplin, la cabane de planches était devenue un rendez-vous des personnalités qui firent l’âge d’or de la Riviera. Après huit années de recherche d’un nouveau site, Pierre-Jacques Marquise, arrière-petit-fils du fondateur, et son fils Paul-Loup, cinquième génération, ont choisi Cannes pour perpétuer l’histoire familiale. Terrasse de 70 couverts, transats face aux îles de Lérins, bar à cocktails, la maison mixe quelques attributs contemporains sans renier une carte restée fidèle aux produits de Méditerranée.
• Tetou, Port Pierre Canto, boulevard de la Croisette, 06400 Cannes. Infos au 04 93 43 43 33

► Âme, la nouvelle table d’Amélie Darvas.- La cheffe Amélie Darvas a ouvert Âme, son nouveau restaurant, le 16 juillet dernier à Beaulieu, aux portes de Montpellier. Installée dans une ancienne forge entièrement rénovée, la maison ne compte que douze couverts — un format intime pensé comme une maison ouverte, où cuisine et salle ne font qu’un. Figure singulière de la gastronomie française, reconnue pour une cuisine d’auteur sensible et profondément ancrée dans le vivant, Amélie Darvas poursuit ici un dialogue exigeant avec la terre : le jardin potager et aromatique qui ceint le restaurant participe pleinement à l’identité du lieu et dicte, au fil des saisons, la construction des assiettes.
• Âme, 3, avenue du Stade, 34160 Beaulieu. Infos par mail à restaurant.ame.beaulieu@gmail.com

► De nouveaux responsables à l’Office de tourisme et des congrès.- Arnaud Drouot, adjoint au maire délégué au Bataillon de Marins-Pompiers de Marseille et à la sécurité civile et vice-président de la Métropole délégué aux Relations internationales, au tourisme et à l’attractivité, a été élu à la fin du mois de juin dernier, à l’unanimité, président de l’Office de Tourisme, des Loisirs et des Congrès de Marseille. Julien Harounyan, adjoint au maire de Marseille à l’Attractivité économique et au Tourisme durable, devient président délégué. « Marseille est chaque année de plus en plus attractive et, avec le Maire de Marseille Benoît Payan et Julien Harounyan, nous sommes fiers d’accueillir des visiteurs du monde entier, ici dans notre ville. Nous continuerons ensemble de poursuivre nos efforts pour que le tourisme profite en premier lieu aux Marseillaises et aux Marseillais, tout en portant une attention particulière à prôner un modèle plus juste, plus vert et responsable », a déclaré Arnaud Drouot. Ce dernier confirme la stratégie de la Ville de Marseille pour la période 2024-2030 : « Marseille, destination durable et attractive », visant à concilier les différents enjeux environnementaux, économiques et sociaux liés au tourisme. Cette orientation traduit un engagement en faveur d’un tourisme de loisirs et d’affaires vertueux, durable et apaisé, désaisonnalisé, et profitable aux habitants, visiteurs et professionnels.

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La Sicile authentique, cette adresse secrète de la cuisine italienne à Marseille

Il y a 8 mois

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grandpastis

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La Sicile authentique, cette adresse secrète de la cuisine italienne à Marseille

On parle toujours des Napolitains qui ont importé la pizza à Marseille. Mais en réalité, la présence italienne a considérablement enrichi le patrimoine provençal et marseillais. Visite chez Liliane Casteldaccia, et sa fille Margot. Entre épicerie et resto, on s’y régale de plats familiaux. À l’entrée de la Sicile authentique, une plaque » Ospitalità italiana » rappelle qu’ici, on ne rigole pas avec la qualité.

Sélection BIG 2025 La première fois que je suis venu chez Liliane Casteldaccia, c’était en 2021. Dans son quartier pavillonnaire, Liliane m’a accueilli dans sa villa au milieu des jardins et des arbres, si loin si proche de la ville pourtant on est encore à Marseille. Un portail, une terrasse avec des tables et des parasols indique le restaurant. Plus profond, un garage aux couleurs bariolées d’une épicerie fine, la fameuse Sicile authentique.

Verbatim.– Liliane a eu un coup de cœur pour ce jambon cru déniché chez un petit producteur piémontais mais se désespère quand ses clients lui réclament du San Daniele. « C’est la même chose avec les pâtes : ils réclament des Rumo quand je leur propose des Poiatti, des pâtes fabriquées en Sicile à base de blé cultivé sur place ». Chez ceux qui ont visité la Sicile ou en sont originaires, le débat porte sur les plats : – Parfois on me dit que ce n’est pas la bonne recette mais nos clients ne comprennent pas qu’une recette varie d’un village à l’autre ».

« Quand je me suis lancée, il y a 15 ans, je n’aurais jamais cru que les choses évolueraient comme ça, reconnaît la blonde Liliane. J’ai commencé auto entrepreneuse et l’idée du restaurant s’est imposée parce que les clients voulaient goûter les produits avant d’acheter. On me demande des marques mais moi, je m’approvisionne auprès de petits producteurs alors pour convaincre, je fais goûter la qualité ». Avec une formation de secrétaire médicale et un métier qui la barbait, sans aucune base commerciale, Liliane est devenue ambassadrice du goût italien, avec sa sélection de charcuteries qui ont fait sa belle réputation. « Je travaille avec ma fille Margot, on fait tout, dit cette native d’Agrigente, là où y’a tous les temples. C’est une ville accueillante, les gens sont gentils mais n’y allez pas en juillet-août. Mai-juin ou septembre-octobre, c’est beaucoup mieux ».

Pour le déjeuner, on aura le choix entre des pasta alla norma ou des carbonara guanciale. La patronne fait son marché dans l’épicerie, elle tape les produits sur les étagères et andiamo ! « Je visite les salons en Italie, c’est là que je rencontre les producteurs et les éleveurs, je fais mon groupage dans le Piémont et une fois par mois, j’y vais avec mon fourgon et je charge », poursuit cette femme qui a regardé sa grand-mère, puis sa mère faire, et qui reproduit les gestes ancestraux : – C’est ma mère qui m’a tout appris ; le matin, elle se levait, mettait le tablier et elle faisait la cuisine et le ménage. Il fallait que la maison brille au cas où quelqu’un passerait à l’improviste »…

La Sicile authentique, 36, impasse du Maroc, Marseille 12e ; 06 23 72 66 78
Egalement sur Insta

La Sicile authentique et les autres références italiennes de Marseille

Ma fameuse recette… Tout le monde vient manger mes aubergines parmiggiana. Je coupe mes légumes en lamelles et les égoutte. Je les fris puis les éponge. Ma sauce tomate est faite à partir d’un coulis de tomates napolitaines (j’y tiens beaucoup), que je cuisine avec des carottes, des oignons et un peu de céleri. J’ajoute du vin blanc et je laisse mijoter 4 heures. Ensuite, dans un plat, je dresse les aubergines et le coulis, j’arrose copieusement de parmesan de 28 mois, 28 mois c’est capital ! J’enfourne à 180°C pour 20-30 min »

Fiorentina, 35, rue d’Endoume, Marseille 7e ; 04 91 55 53 06
Beaucoup d’Italiens viennent ici faire leurs courses. Pâtes, charcuteries, panettone et colomba ne déçoivent jamais.

Epicerie Gally, 29 rue Neuve Sainte-Catherine, Marseille 7e ; 04 86 77 19 13
Bon choix de vins direct producteurs, des sauces tomates pour une pasta de dernière minute et des plateaux de charcuteries mama mia !

Pasta e dolce, 199, ave de Mazargues, Marseille 8e ; 04 91 77 75 69
Fondée par Alessandra Pierrini désormais installée à Paris, cette institution de Mazargues tient le cap. Bel assortiment de conserves, des antipasti, quelques fromages. Une valeur sûre.

Alimentari Piterni, 15, avenue du Maréchal Foch, Marseille 4e ; 06 22 87 24 54
On a découvert l’adresse lors d’une soirée cuisine : comme à la casa, si tu veux manger, il faut cuisiner. Depuis, on y retourne et c’est toujours aussi cool.

Chez Enzo, 26, rue Espérandieu, Marseille 1er ; 06 13 87 21 57
Une famille qui tient la barre depuis 23 ans, approvisionnements auprès d’éleveurs, agriculteurs et producteurs. Fromages, antipasti, vins, charcuteries, la totale.