► Journée des savoir-faire de la ferme.- Dimanche 25 octobre, glissez-vous dans la peau d’un vrai fermier ! Entre caresses, nourrissage et ateliers ludiques, apprenez à fabriquer votre beurre ou à planter vos salades et explorez les anciens métiers de la ferme. Une journée immersive et pédagogique, rythmée par des jeux de découverte et des animations pour toute la famille.

► Grand marché du 25 octobre.- Producteurs de châtaignes, produits de terroir français et européens, artisanat. Visite du musée du Marron glacé, la confiserie azuréenne a créé un musée dédié à la culture et à la fabrication des produits issus des châtaignes et marrons, regroupant outils et machines d’antan ayant permis de transformer le fruit du châtaignier en une délicieuse confiserie.
• Renseignements auprès de l’office de tourisme, 04 94 48 08 00.

► Fairmount – le Nobu.- Cet automne, Nobu Monte-Carlo consacre un menu dégustation dédié au Wagyu, trésor de la gastronomie japonaise, reconnu pour son persillage exceptionnel et sa texture incomparablement fondante. Pensé comme un voyage en six temps, ce menu sera servi du 18 au 23 novembre et explorera les multiples expressions de cette viande d’exception à travers une sélection de pièces rigoureusement choisies puis sublimées par les saveurs emblématiques de Nobu. Le menu Wagyu en six temps mettra en scène notamment un steak de wagyu pané au panko, shokupan toasté, moutarde karashi, sauce tonkatsu et des short ribs de wagyu cuits lentement, miso épicé, salsa de jalapeño, feuilles de shiso, suprêmes de citron vert.
• 320 € par personne, hors boissons. Nobu Monte-Carlo, 12, ave des Spélugues à Monaco. Résas au +377 97 70 70 97

► Octobre rose, Sofitel s’engage.- Tout au long du mois d’octobre, le Sofitel et le Novotel Marseille Vieux-Port s’engagent aux côtés de Phoceo, fonds de dotation des Hôpitaux Universitaires de Marseille, autour de la prévention et de la lutte contre le cancer du sein. Chaque jeudi, JZ7 Coaching anime un cours de Pilates sur le rooftop du Sofitel et les bénéfices sont intégralement reversés à Phoceo. Côté restauration, le Dantès Skylounge propose l’October Pink, aux notes d’ananas, de goyave et de cranberry. Au Novotel, Magâté décline un mocktail aux notes de rose et de fraise. 5 € par mocktail sont reversés à Phoceo. Aux Trois Forts, un dessert imaginé pour l’occasion rejoint la carte, tandis que Le Carré met à l’honneur un thé aux notes de rose signé Palais des Thés.
• Le Dantès Skylounge – Sofitel Marseille Vieux-Port
Tous les jours de 17h à 00h30
• Magâté – Novotel Marseille Vieux-Port
Tous les jours de 12h à 14h30 et de 19h à 22h30
Réservations au 04 96 11 42 22
• Pilates solidaires by Julie – JZ7 Coaching, tous les jeudis du mois, de 7h30 à 8h30, sur le rooftop du Sofitel. Réservation obligatoire au 06 46 47 70 53.

► Leila Salhi retrouve l’InterContinental Marseille Hôtel Dieu.- Le 5 étoiles annonce la nomination de Leila Salhi au poste de directrice commerciale et marketing. Un retour dans un établissement dont elle avait accompagné la préouverture et le lancement en 2013. Avec plus de 20 ans d’expérience dans l’hôtellerie haut de gamme et de luxe, Leila Salhi a accompagné le lancement et le développement d’établissements de premier plan. Durant 8 années, elle joué un rôle clé dans les ouvertures du Pullman Paris Montparnasse, établissement de 957 chambres, dont elle a pris la direction commerciale dès la préouverture. Elle a aussi exercé auprès du Paris Society pour mettre en place et piloter la stratégie commerciale des activités hôtelières et de restauration du groupe. Leila a aussi été directrice adjointe du Molitor Hotel et Spa Paris, avant de rejoindre Marseille avec l’ambition d’insuffler une nouvelle dynamique à la stratégie commerciale et marketing, de « l’Interconti ».

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Mathieu Fresneda charcutier à Peypin, futur champion du monde du pâté en croûte 2025 ?

Il y a 11 mois

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Thomas Siette

4 minutes de lecture

Championnat du monde du pâté en croûte 2025, Mathieu Fresneda de Peypin y concourra — Mathieu Fresneda, à gauche, avec Mathis Dho, son commis, qui l’a accompagné lors du concours

Décrocheront-ils le trophée du meilleur pâté en croûte du monde ? Ramèneront-ils ce titre détenu depuis plusieurs années par des Japonais ? C’est tout l’enjeu du championnat du monde de pâté en croûte 2025, dont la finale se tiendra le 1er décembre prochain à la Sucrière, à Lyon. A cette heure, tous les regards se portent sur Mathieu Fresneda, un charcutier de 33 ans qui exerce à Peypin, commune voisine d’Auriol, à quelque 35 km de Marseille. Le 5 novembre ont été annoncés les noms du champion de France et des six meilleurs Français qui concourront à sa suite au championnat mondial. Mathieu Fresneda compte parmi ceux-ci. Candidate elle aussi, la marseillaise Laetitia Visse a échoué à cette étape de la sélection.

Associé avec son ami Fabien Pierret, Fresneda dirige la Fabrique du Chef, une charcuterie-traiteur dans le village de Peypin, « nous sommes également bouchers mais notre passion première, c’est la charcuterie. Aux premières heures, Fabien et moi faisions de la charcuterie par plaisir et puis au fil du temps, nous nous sommes formés et perfectionnés dans les techniques », dit-il. Quand le jury a prononcé son nom, Mathieu a immédiatement pensé « à notre travail d’équipe, à nos familles qui nous supportent, à notre apprenti ». Quelques clients ont été informés de cette participation au concours et veulent désormais tout savoir des étapes du concours.

« Je ne peux rien dire de la recette ni du nom du pâté en croûte car la suite du concours se fera à l’aveugle ». Chaque membre du jury recevra une tranche de pâté à goûter ainsi qu’un pâté en croûte entier en démonstration. Les jurés auront connaissance de la recette mais ignoreront tout de son candidat. Tout juste sait-on que ce sera une recette de saison, aux saveurs automnales… »
Mathieu Fresneda

En attendant la grande date du premier décembre, les journées s’écoulent paisiblement à Peypin. « Notre travail quotidien, c’est notre entraînement ; nous proposons de 4 à 5 recettes de pâtés en croûtes différentes au magasin chaque jour. Avec 8 pâtés vendus chaque semaine, nous sommes loin des 2 pâtés que nous vendions chaque semaine, il y a 4 ans, quand on s’est lancé ». Le 1er décembre à Lyon, une petite vingtaine de candidats venus du monde entier présenteront leurs pâtés. « Si on gagne, on fêtera ça en équipe et en famille, ça nous tient très à cœur ». Les résultats seront officialisés ce même jour. « Ça tombe bien c’est le mois des fêtes », glisse un rien songeur Mathieu Fresneda. Cette année, à Peypin, quel que soit le résultat, les fêtes auront un goût d’excellence. Ce n’est pas tous les jours qu’un petit village provençal se retrouve parmi les meilleures adresses de pâté en croûte au monde !

La Fabrique du Chef, ZA Le Terme, RD908, 13124 Peypin. Infos au 04 96 18 60 76. Pâtés en croûte de 40 à 60 € le kilo.

Championnat du monde du pâté en croûte 2025, les 16 sélectionnés

Sélection Suisse / Allemagne / Liechtenstein : 1er M. Xavier Bats, Traiteur Ordanais SA à Lausanne
Sélection Amériques : 1er M. Victor Hugo Velázquez, Club France de Mexico à Mexico City
Sélection Canada / USA : 2e M. Nicolas Delaroque, Maison Nico à San Francisco
Sélection Canada / USA : 1er M. Arthur Dehaine, The Dinex Groupe – Daniel Boulud à New York
Sélection Monaco : 1er M. Kota Suzuki, Le Grill* – Hôtel de Paris Monte-Carlo à Monaco
Sélection UK / Irlande : 1er M. Maciej Pisarek, The Savoy London à Londres
Championnat du Japon : champion du Japon M. Sho Ito, Dominique Bouchet -Tokyo à Tokyo
Championnat du Japon : 2e M. Seigo Ishimoto, Restaurant Le Cœur à Chiba
Sélection Scandinavie : 1er M. Antoine Cuissard, Marchal* à Copenhague
Championnat de France : champion de France M. Jonathan Dudek, Charcuterie Arnaud Nicolas à Paris
Championnat de France : 2e M. Cédric Maziller, La Conserverie de Belle Isle en Mer à Le Palais – Belle-Île-en-Mer
Championnat de France : 3e & prix de la Confrérie Mme Emeline Aubry, In Pâté Croûte We Crust à Saint-Maurice-lès-Charencey
Championnat de France : M. Thibault Gonzales, L’Espace Gourmand à Thuir
Championnat de France : M. Mathieu Fresneda, La Fabrique du Chef à Peypin
Championnat de France : M. Clément Destrebecq, Bouchon Tupin à Lyon
Championnat de France : M. Paul Di Giandomenico, Dents de Loups à Paris