► Notre rooftop coup de cœur.- Avec sa vue imprenable sur la Méditerranée et un emplacement idéal, le Fairmont Monte Carlo propose plusieurs terrasses à ses clients. Notre préférée s’appelle Amu by the pool avec sa superbe piscine et son offre de restauration gourmande, rafraîchissante et relaxante. Transats confortables, cadre élégant et esprit Riviera dans une ambiance calme et intime. Tarifs hallucinants.

► Le Gustave, bar de l’hôtel Hermitage Monte-Carlo ouvre ses portes.- Le Gustave, nouveau bar de l’Hôtel Hermitage Monte-Carlo a ouvert ses portes. Niché sous la mythique coupole Eiffel du jardin d’hiver et imaginé par l’architecte d’intérieur Shirine Zirak, ce lieu au style bourgeois et contemporain revisite l’élégance Belle Époque à travers cinq espaces raffinés, dont une nouvelle terrasse. Pensé comme un salon hors du temps, Gustave célèbre l’art de vivre monégasque dans une atmosphère feutrée et élégante. Le chef barman Julien Lecharpentier y signe une carte de cocktails inspirée des grands cafés parisiens, mettant à l’honneur spiritueux oubliés et produits du terroir. Une nouvelle adresse confidentielle qui promet déjà de devenir l’un des rendez-vous les plus élégants de la principauté.

► L’Annex Cannes confirme son statut d’institution de la Croisette pour la saison 2026. Situé face au Carlton, ce beach club, restaurant et lieu festif mise sur une expérience « from day to night », de la plage aux dinner shows estivaux. L’établissement, entièrement décoré par le designer Jacques Garcia, poursuit sa collaboration avec la maison Roberto Cavalli, dont l’univers habille le lieu pour la troisième année consécutive. Côté cuisine, la nouvelle carte est signée par le chef doublement étoilé Gennaro Esposito, avec une proposition méditerranéenne raffinée et tournée vers les produits de la mer. Entre déjeuner les pieds dans le sable, coucher de soleil festif et dîners hallucinants, l’Annex entend plus que jamais faire vibrer les nuits cannoises.
• Carte déjeuner-dîner 100 € (le soir, les tenues à connotation vacancière sont proscrites). Le Carlton, bd de la Croisette, 06400 Cannes, 04 93 39 73 79.

► Ça bouge à Pampelonne.- Nouvelle venue sur la plage de Pampelonne, Casita célèbre l’art de vivre méditerranéen ; restaurant et plage privée, l’adresse a été imaginée comme un refuge en bord de mer. Un lieu pensé en mode bois clair, matières naturelles et couleurs sable. Signée par le chef Zouhair, la cuisine de Casita propose des assiettes d’exception, élaborées à partir de produits nobles, marquées par les influences méditerranéennes et sud-américaines. Repérés à la carte : un tartare de loup de mer aux fruits rouges, des linguine aux palourdes et des langoustines rôties au gingembre et à la citronnelle. Vraiment rien de très excitant.
• Casita (ex-Tikki beach), 4363, route des Plages, 83350 Ramatuelle. Infos au 04 94 79 75 76. Déjeuner 70-80 €.

Ajoute un commentaire

Magazine

Mathieu Fresneda charcutier à Peypin, futur champion du monde du pâté en croûte 2025 ?

Il y a 7 mois

Ajoute un commentaire

Thomas Siette

4 minutes de lecture

Championnat du monde du pâté en croûte 2025, Mathieu Fresneda de Peypin y concourra — Mathieu Fresneda, à gauche, avec Mathis Dho, son commis, qui l’a accompagné lors du concours

Décrocheront-ils le trophée du meilleur pâté en croûte du monde ? Ramèneront-ils ce titre détenu depuis plusieurs années par des Japonais ? C’est tout l’enjeu du championnat du monde de pâté en croûte 2025, dont la finale se tiendra le 1er décembre prochain à la Sucrière, à Lyon. A cette heure, tous les regards se portent sur Mathieu Fresneda, un charcutier de 33 ans qui exerce à Peypin, commune voisine d’Auriol, à quelque 35 km de Marseille. Le 5 novembre ont été annoncés les noms du champion de France et des six meilleurs Français qui concourront à sa suite au championnat mondial. Mathieu Fresneda compte parmi ceux-ci. Candidate elle aussi, la marseillaise Laetitia Visse a échoué à cette étape de la sélection.

Associé avec son ami Fabien Pierret, Fresneda dirige la Fabrique du Chef, une charcuterie-traiteur dans le village de Peypin, « nous sommes également bouchers mais notre passion première, c’est la charcuterie. Aux premières heures, Fabien et moi faisions de la charcuterie par plaisir et puis au fil du temps, nous nous sommes formés et perfectionnés dans les techniques », dit-il. Quand le jury a prononcé son nom, Mathieu a immédiatement pensé « à notre travail d’équipe, à nos familles qui nous supportent, à notre apprenti ». Quelques clients ont été informés de cette participation au concours et veulent désormais tout savoir des étapes du concours.

« Je ne peux rien dire de la recette ni du nom du pâté en croûte car la suite du concours se fera à l’aveugle ». Chaque membre du jury recevra une tranche de pâté à goûter ainsi qu’un pâté en croûte entier en démonstration. Les jurés auront connaissance de la recette mais ignoreront tout de son candidat. Tout juste sait-on que ce sera une recette de saison, aux saveurs automnales… »
Mathieu Fresneda

En attendant la grande date du premier décembre, les journées s’écoulent paisiblement à Peypin. « Notre travail quotidien, c’est notre entraînement ; nous proposons de 4 à 5 recettes de pâtés en croûtes différentes au magasin chaque jour. Avec 8 pâtés vendus chaque semaine, nous sommes loin des 2 pâtés que nous vendions chaque semaine, il y a 4 ans, quand on s’est lancé ». Le 1er décembre à Lyon, une petite vingtaine de candidats venus du monde entier présenteront leurs pâtés. « Si on gagne, on fêtera ça en équipe et en famille, ça nous tient très à cœur ». Les résultats seront officialisés ce même jour. « Ça tombe bien c’est le mois des fêtes », glisse un rien songeur Mathieu Fresneda. Cette année, à Peypin, quel que soit le résultat, les fêtes auront un goût d’excellence. Ce n’est pas tous les jours qu’un petit village provençal se retrouve parmi les meilleures adresses de pâté en croûte au monde !

La Fabrique du Chef, ZA Le Terme, RD908, 13124 Peypin. Infos au 04 96 18 60 76. Pâtés en croûte de 40 à 60 € le kilo.

Championnat du monde du pâté en croûte 2025, les 16 sélectionnés

Sélection Suisse / Allemagne / Liechtenstein : 1er M. Xavier Bats, Traiteur Ordanais SA à Lausanne
Sélection Amériques : 1er M. Victor Hugo Velázquez, Club France de Mexico à Mexico City
Sélection Canada / USA : 2e M. Nicolas Delaroque, Maison Nico à San Francisco
Sélection Canada / USA : 1er M. Arthur Dehaine, The Dinex Groupe – Daniel Boulud à New York
Sélection Monaco : 1er M. Kota Suzuki, Le Grill* – Hôtel de Paris Monte-Carlo à Monaco
Sélection UK / Irlande : 1er M. Maciej Pisarek, The Savoy London à Londres
Championnat du Japon : champion du Japon M. Sho Ito, Dominique Bouchet -Tokyo à Tokyo
Championnat du Japon : 2e M. Seigo Ishimoto, Restaurant Le Cœur à Chiba
Sélection Scandinavie : 1er M. Antoine Cuissard, Marchal* à Copenhague
Championnat de France : champion de France M. Jonathan Dudek, Charcuterie Arnaud Nicolas à Paris
Championnat de France : 2e M. Cédric Maziller, La Conserverie de Belle Isle en Mer à Le Palais – Belle-Île-en-Mer
Championnat de France : 3e & prix de la Confrérie Mme Emeline Aubry, In Pâté Croûte We Crust à Saint-Maurice-lès-Charencey
Championnat de France : M. Thibault Gonzales, L’Espace Gourmand à Thuir
Championnat de France : M. Mathieu Fresneda, La Fabrique du Chef à Peypin
Championnat de France : M. Clément Destrebecq, Bouchon Tupin à Lyon
Championnat de France : M. Paul Di Giandomenico, Dents de Loups à Paris