► Tetou : la bouillabaisse centenaire.- Après 8 années de fermeture, l’historique restaurant de Golfe-Juan rouvre ses portes à la Pointe Croisette, sur le port Canto. Fondé en 1917 par le pêcheur Ernest Cirio, surnommé Tetou pour son caractère bien trempé, l’établissement a bâti sa réputation sur une bouillabaisse mijotée à même le sable, entre chapon, saint-pierre, galinette et daurade royale, safranée selon une recette inchangée depuis 120 ans. De Joséphine Baker à Picasso en passant par Charlie Chaplin, la cabane de planches était devenue un rendez-vous des personnalités qui firent l’âge d’or de la Riviera. Après huit années de recherche d’un nouveau site, Pierre-Jacques Marquise, arrière-petit-fils du fondateur, et son fils Paul-Loup, cinquième génération, ont choisi Cannes pour perpétuer l’histoire familiale. Terrasse de 70 couverts, transats face aux îles de Lérins, bar à cocktails, la maison mixe quelques attributs contemporains sans renier une carte restée fidèle aux produits de Méditerranée.
• Tetou, Port Pierre Canto, boulevard de la Croisette, 06400 Cannes. Infos au 04 93 43 43 33

► Âme, la nouvelle table d’Amélie Darvas.- La cheffe Amélie Darvas a ouvert Âme, son nouveau restaurant, le 16 juillet dernier à Beaulieu, aux portes de Montpellier. Installée dans une ancienne forge entièrement rénovée, la maison ne compte que douze couverts — un format intime pensé comme une maison ouverte, où cuisine et salle ne font qu’un. Figure singulière de la gastronomie française, reconnue pour une cuisine d’auteur sensible et profondément ancrée dans le vivant, Amélie Darvas poursuit ici un dialogue exigeant avec la terre : le jardin potager et aromatique qui ceint le restaurant participe pleinement à l’identité du lieu et dicte, au fil des saisons, la construction des assiettes.
• Âme, 3, avenue du Stade, 34160 Beaulieu. Infos par mail à restaurant.ame.beaulieu@gmail.com

► De nouveaux responsables à l’Office de tourisme et des congrès.- Arnaud Drouot, adjoint au maire délégué au Bataillon de Marins-Pompiers de Marseille et à la sécurité civile et vice-président de la Métropole délégué aux Relations internationales, au tourisme et à l’attractivité, a été élu à la fin du mois de juin dernier, à l’unanimité, président de l’Office de Tourisme, des Loisirs et des Congrès de Marseille. Julien Harounyan, adjoint au maire de Marseille à l’Attractivité économique et au Tourisme durable, devient président délégué. « Marseille est chaque année de plus en plus attractive et, avec le Maire de Marseille Benoît Payan et Julien Harounyan, nous sommes fiers d’accueillir des visiteurs du monde entier, ici dans notre ville. Nous continuerons ensemble de poursuivre nos efforts pour que le tourisme profite en premier lieu aux Marseillaises et aux Marseillais, tout en portant une attention particulière à prôner un modèle plus juste, plus vert et responsable », a déclaré Arnaud Drouot. Ce dernier confirme la stratégie de la Ville de Marseille pour la période 2024-2030 : « Marseille, destination durable et attractive », visant à concilier les différents enjeux environnementaux, économiques et sociaux liés au tourisme. Cette orientation traduit un engagement en faveur d’un tourisme de loisirs et d’affaires vertueux, durable et apaisé, désaisonnalisé, et profitable aux habitants, visiteurs et professionnels.

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Mathieu Fresneda charcutier à Peypin, futur champion du monde du pâté en croûte 2025 ?

Il y a 9 mois

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Thomas Siette

4 minutes de lecture

Championnat du monde du pâté en croûte 2025, Mathieu Fresneda de Peypin y concourra — Mathieu Fresneda, à gauche, avec Mathis Dho, son commis, qui l’a accompagné lors du concours

Décrocheront-ils le trophée du meilleur pâté en croûte du monde ? Ramèneront-ils ce titre détenu depuis plusieurs années par des Japonais ? C’est tout l’enjeu du championnat du monde de pâté en croûte 2025, dont la finale se tiendra le 1er décembre prochain à la Sucrière, à Lyon. A cette heure, tous les regards se portent sur Mathieu Fresneda, un charcutier de 33 ans qui exerce à Peypin, commune voisine d’Auriol, à quelque 35 km de Marseille. Le 5 novembre ont été annoncés les noms du champion de France et des six meilleurs Français qui concourront à sa suite au championnat mondial. Mathieu Fresneda compte parmi ceux-ci. Candidate elle aussi, la marseillaise Laetitia Visse a échoué à cette étape de la sélection.

Associé avec son ami Fabien Pierret, Fresneda dirige la Fabrique du Chef, une charcuterie-traiteur dans le village de Peypin, « nous sommes également bouchers mais notre passion première, c’est la charcuterie. Aux premières heures, Fabien et moi faisions de la charcuterie par plaisir et puis au fil du temps, nous nous sommes formés et perfectionnés dans les techniques », dit-il. Quand le jury a prononcé son nom, Mathieu a immédiatement pensé « à notre travail d’équipe, à nos familles qui nous supportent, à notre apprenti ». Quelques clients ont été informés de cette participation au concours et veulent désormais tout savoir des étapes du concours.

« Je ne peux rien dire de la recette ni du nom du pâté en croûte car la suite du concours se fera à l’aveugle ». Chaque membre du jury recevra une tranche de pâté à goûter ainsi qu’un pâté en croûte entier en démonstration. Les jurés auront connaissance de la recette mais ignoreront tout de son candidat. Tout juste sait-on que ce sera une recette de saison, aux saveurs automnales… »
Mathieu Fresneda

En attendant la grande date du premier décembre, les journées s’écoulent paisiblement à Peypin. « Notre travail quotidien, c’est notre entraînement ; nous proposons de 4 à 5 recettes de pâtés en croûtes différentes au magasin chaque jour. Avec 8 pâtés vendus chaque semaine, nous sommes loin des 2 pâtés que nous vendions chaque semaine, il y a 4 ans, quand on s’est lancé ». Le 1er décembre à Lyon, une petite vingtaine de candidats venus du monde entier présenteront leurs pâtés. « Si on gagne, on fêtera ça en équipe et en famille, ça nous tient très à cœur ». Les résultats seront officialisés ce même jour. « Ça tombe bien c’est le mois des fêtes », glisse un rien songeur Mathieu Fresneda. Cette année, à Peypin, quel que soit le résultat, les fêtes auront un goût d’excellence. Ce n’est pas tous les jours qu’un petit village provençal se retrouve parmi les meilleures adresses de pâté en croûte au monde !

La Fabrique du Chef, ZA Le Terme, RD908, 13124 Peypin. Infos au 04 96 18 60 76. Pâtés en croûte de 40 à 60 € le kilo.

Championnat du monde du pâté en croûte 2025, les 16 sélectionnés

Sélection Suisse / Allemagne / Liechtenstein : 1er M. Xavier Bats, Traiteur Ordanais SA à Lausanne
Sélection Amériques : 1er M. Victor Hugo Velázquez, Club France de Mexico à Mexico City
Sélection Canada / USA : 2e M. Nicolas Delaroque, Maison Nico à San Francisco
Sélection Canada / USA : 1er M. Arthur Dehaine, The Dinex Groupe – Daniel Boulud à New York
Sélection Monaco : 1er M. Kota Suzuki, Le Grill* – Hôtel de Paris Monte-Carlo à Monaco
Sélection UK / Irlande : 1er M. Maciej Pisarek, The Savoy London à Londres
Championnat du Japon : champion du Japon M. Sho Ito, Dominique Bouchet -Tokyo à Tokyo
Championnat du Japon : 2e M. Seigo Ishimoto, Restaurant Le Cœur à Chiba
Sélection Scandinavie : 1er M. Antoine Cuissard, Marchal* à Copenhague
Championnat de France : champion de France M. Jonathan Dudek, Charcuterie Arnaud Nicolas à Paris
Championnat de France : 2e M. Cédric Maziller, La Conserverie de Belle Isle en Mer à Le Palais – Belle-Île-en-Mer
Championnat de France : 3e & prix de la Confrérie Mme Emeline Aubry, In Pâté Croûte We Crust à Saint-Maurice-lès-Charencey
Championnat de France : M. Thibault Gonzales, L’Espace Gourmand à Thuir
Championnat de France : M. Mathieu Fresneda, La Fabrique du Chef à Peypin
Championnat de France : M. Clément Destrebecq, Bouchon Tupin à Lyon
Championnat de France : M. Paul Di Giandomenico, Dents de Loups à Paris