► La Meilleure Partie, biscuits à suivre.- Djilali Berrahou a 29 ans. Ce jeune entrepreneur marseillais a eu l’idée géniale de commercialiser des cornets de gaufrette remplis de chocolat. « Cette idée m’est venue lors d’une soirée entre cousins quand ma nièce a insisté pour finir le cône de ma glace », dit-il. Flairant la bonne opportunité, Djilali a décliné sa gamme en 5 références : cornet 73% choconoir, 39% chocolait, 31% chocoblanc, un blanc pistache et un blond caramélisé. Jamais en reste d’une bonne idée, le fondateur de « la Meilleure partie », réfléchit à commercialiser des roses des sables croustillantes enrobées de chocolat fondant. Du mordant et une bonne humeur à toute épreuve, Djilali Berrahou est sur tous les fronts, de la production à la commercialisation. Ses cornets sont en vente en grandes et moyennes surfaces et les débuts sont déjà très prometteurs !
Préparation : 15 min / Cuisson : 1 heure
Votre marché pour 4 personnes : 1 poulet entier élevé en liberté ; 2 poires ; 250g de roquefort ; 1 gousse
d’ail ; 3 branches de thym ; 1 feuille de laurier ; 1 chou-fleur ; 100g de cerneaux de noix ; 10cl de crème liquide
entière ; huile d’olive, gros sel, poivre du moulin.
On y va : éplucher les poires, les couper en 4, retirer les pépins et réserver. Tailler ensuite le roquefort en morceau d’1 cm de côté. Préchauffer le four à 220°C. A l’intérieur du poulet, mettre l’ail, le thym et la feuille de laurier. Ajouter également 1 cuillère à soupe rase de gros sel. A l’aide d’un pinceau, badigeonner la peau du poulet d’huile, puis l’assaisonner de sel et de poivre. Poser ensuite le poulet sur une cuisse dans un plat à sa taille. Enfourner pendant 15 minutes en arrosant la volaille avec le jus de cuisson. Retourner le poulet sur l’autre cuisse et poursuivre la cuisson durant 15 min. Pour finir, placer le poulet sur le dos, ajouter les poires et les morceaux de roquefort dans le plat et terminer la cuisson pendant encore 20 minutes. (Il est important d’arroser régulièrement la volaille tout au long de la cuisson). Eteindre le four et laisser la porte entrouverte, couper les ficelles du poulet et le laisser reposer durant 10 min avant de le servir. Retirer les feuilles du chou-fleur puis récupérer les sommités. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire le chou-fleur pendant 5 minutes, l’égoutter puis le disposer dans une casserole avec la crème et laisser celle-ci réduire jusqu’à ce les sommités soient bien enrobées. Saler et poivrer. Concasser les noix et les mélanger au chou-fleur.
Conseil : attention avec le sel car le fromage étant déjà salé, il ne faudrait pas tomber dans l’excès.
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