Mes recettes

Poulet et champignons pochés dans un bouillon gingembre

Préparation : 10 min / Cuisson : 15 min

Votre marché pour 4 personnes : Les blancs d’un poulet ; 250g de champignons de paris ; 1 bâton de citronnelle ;
10g de gingembre en poudre ; 20cl de sauce soja salée ; 10cl d’eau ; 2 grosses patates douces ; 10cl de lait de soja ;
un quart de botte de coriandre ; 10 g de gros sel; sel fin et poivre du moulin.

brochette volailleOn y va : éplucher les patates douces, les couper en petits cubes, les rincer et les mettre dans une casserole. Recouvrir d’eau, ajouter le gros sel puis porter le tout à ébullition. Réduire le feu afin de maintenir un frémissement et laisser cuire une dizaine de minutes jusqu’à ce que les morceaux soient cuits (vérifier la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau). Egoutter puis écraser les patates douces et ajouter le lait de soja. Laver, effeuiller puis ciseler finement la coriandre et la mélanger à l’écrasé de patates douces. Saler, et poivrer. Détailler les blancs du poulet en cubes d’1 cm puis les monter en brochettes. Eplucher les champignons puis les couper en petits quartiers. Ensuite, enlever la première couche de la citronnelle et le pied puis tailler le bâton en tronçon d’un cm. Réunir dans une casserole l’eau, la sauce soja, les champignons, la citronnelle et le gingembre en poudre, porter le tout à ébullition, ajouter les brochettes, couvrir et couper le feu. Laisser cuire pendant 8 à 10 minutes. Sur une assiette, dresser des quenelles d’écrasée de patates douces puis disposer harmonieusement les brochettes en ajoutant aussi des champignons.

Mon truc : filtrez le bouillon de cuisson et laissez-le réduire avec 20g de miel jusqu’à obtenir une sauce sirupeuse pour agrémenter le plat. Effet salé-sucré garanti…

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En bref

Ban des Vendanges à Visan Pour cette 5e édition, les festivités débuteront à 17h, par un concert de l’orchestre de chambre de Lyon, dirigé par Vincent Balse (concerto pour piano en la majeur KV 488 de W.A. Mozart ; concerto pour 2 violons en ré mineur de J.-S. Bach ; quintette pour piano et cordes de N. Kapustin ; valse sentimentale de I. Tchaïkovski ; Azul Tango de R. Galliano).
A l’issue du concert, le défilé des membres de la confrérie Saint-Vincent de Visan, (une des plus vieilles confréries bachiques de France) intronisera quatre personnalités sur la place du Jeu de Paume. Un buffet sera ensuite dressé dans la cour de l’hôtel de Pellissier où seront servies les cuvées de 10 caves et domaines de l’appellation. A l’origine du ban des vendanges, le seigneur local levait une bannière à ses armes, d’où le nom de ban, ce qui levait l’interdiction de ramasser du raisin et non pas l’autorisation de commencer la vendange. Le raisin était goûté par les autorités compétentes qui déclaraient qu’il était mûr. La récolte et le foulage pouvaient alors commencer. Infos et réservations au 04 90 41 97 25 ; tarif : 30€.

Arles, expo au chardon Du 1er août au 30 septembre, le restaurant accueille l’exposition du photographe Samir Ben Rahma : “les Catalanes”. “Nous sommes honorés d’accueillir sur nos murs et pour le plus grand bonheur de vos pupilles, de votre mémoire, de la mémoire des Marseillais, cette expo qui est un hommage au passé, aux femmes et à leurs années glorieuses !” explique l’équipe du restaurant, réputé pour accueillir tout au long de l’année des chefs en résidence, des vignerons, des artistes et des bons vivants. 37, rue des Arènes à Arles ; infos au 09 72 86 72 04.

Les Musicales dans les Vignes jusqu’au 30 août, vingt-cinq domaines de renom célèbrent la noblesse du vin en musique avec des concerts uniques au fil de l’été… Des instants musicaux suspendus dans des lieux d’exception. Et il y en a pour tous les goûts : jazz, classique, tango argentin, flamenco, musique tzigane, klemer, russe, etc. Un tour du monde. Infos et inscriptions 06 60 30 32 90 et http://lesmusicalesdanslesvignes.blogspot.com/

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