Mes recettes

Poulet rôti aux poires et au roquefort, fricassée de chou-fleur aux noix

Préparation : 15 min / Cuisson : 1 heure

Votre marché pour 4 personnes : 1 poulet entier élevé en liberté ; 2 poires ; 250g de roquefort ; 1 gousse
d’ail ; 3 branches de thym ; 1 feuille de laurier ; 1 chou-fleur ; 100g de cerneaux de noix ; 10cl de crème liquide
entière ; huile d’olive, gros sel, poivre du moulin.

poulet poires roquefortOn y va : éplucher les poires, les couper en 4, retirer les pépins et réserver. Tailler ensuite le roquefort en morceau d’1 cm de côté. Préchauffer le four à 220°C. A l’intérieur du poulet, mettre l’ail, le thym et la feuille de laurier. Ajouter également 1 cuillère à soupe rase de gros sel. A l’aide d’un pinceau, badigeonner la peau du poulet d’huile, puis l’assaisonner de sel et de poivre. Poser ensuite le poulet sur une cuisse dans un plat à sa taille. Enfourner pendant 15 minutes en arrosant la volaille avec le jus de cuisson. Retourner le poulet sur l’autre cuisse et poursuivre la cuisson durant 15 min. Pour finir, placer le poulet sur le dos, ajouter les poires et les morceaux de roquefort dans le plat et terminer la cuisson pendant encore 20 minutes. (Il est important d’arroser régulièrement la volaille tout au long de la cuisson). Eteindre le four et laisser la porte entrouverte, couper les ficelles du poulet et le laisser reposer durant 10 min avant de le servir. Retirer les feuilles du chou-fleur puis récupérer les sommités. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire le chou-fleur pendant 5 minutes, l’égoutter puis le disposer dans une casserole avec la crème et laisser celle-ci réduire jusqu’à ce les sommités soient bien enrobées. Saler et poivrer. Concasser les noix et les mélanger au chou-fleur.

Conseil : attention avec le sel car le fromage étant déjà salé, il ne faudrait pas tomber dans l’excès.

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Vite lu

Saint-Tropez Homer Lobster ouvre en mai sa première adresse à Saint-Tropez. Avec un titre de champion du monde de lobster rolls décroché en 2018 aux  USA et deux adresses à Paris l’enseigne va tenter de séduire le golfe de Saint-Tropez. A goûter : le homard ou crabe de nos côtes, assaisonnement précis et une généreuse brioche artisanale, croustillante mais légère comme un nuage, élaborée spécialement pour Homer Lobster avec la complicité du boulanger Meilleur Ouvrier de France Thierry Racoillet. A tester aussi, des recettes parfaitement cuisinées : l’indétrônable classic, le Connecticut au beurre citronné et assaisonné d’un mélange d’épices secrètes ou la version miso-yuzu très fraîche. Cet été, la marque proposera en exclusivité un étonnant lobster roll et un grilled cheese surmonté de caviar impérial de Sologne de la Maison nordique, au grains brun-noirs et aux notes douces et onctueuses ; un produit d’exception issu de l’esturgeon Baeri et produit en France. Une adresse : 9, quai Jean-Jaurès, 83990 Saint-Tropez.

Sauve ton resto (Bouches-du-Rhône) La tournée de soutien aux restaurants contraints à la fermeture, initiée par le département des Bouches-du-Rhône et la Métropole Aix-Marseille-Provence, fait escale dans votre commune. A Aix-en Provence, place de a Rotonde de 11h à 17h, les 4, 11, 20 et 25 mai. A Port-Saint-Louis-du-Rhône, place Gambetta, de 9h à 12h, le 5 mai. Aux Saintes-Maries-de-la-Mer, sur le parvis de l’hôtel de ville de 9h à 14h30, les 6, 21 et 28 mai. A Gardanne, cours de la République de 10h à 14h, le 7 mai. A Sausset-les-Pins, parking les Girelles, avenue du général Leclerc de 10h à 14h, les 8, 22, 23 et 24 mai. A Pélissanne, parking Lakuma, entrée du marché de 10h à 14h, le 9 mai. A Auriol, cours du 4-Septembre de 8h à 13h30, le 15 mai. A Marseille, sur le parvis de l’hôtel du Département à Saint-Just, le 18 mai. A Salon-de-Provence, cours Carnot de 10h à 14h, le 26 mai. A Berre-l’Etang, les 29 et 30 mai. Pour tout savoir sur les chefs participant à l’opération, rendez-vous sur le site dédié qui présente les chefs et leur menu, date par date. A réserver avant de venir chercher votre repas sur place.

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