► Les Dimanches chez Zouzou.- Au Zouzou Riviera, le dimanche prend des airs de Riviera des années 1930. La formule « Les Dimanches chez Zouzou » mise sur un déjeuner joyeux et décontracté, rythmé par la musique et la gourmandise. Elle débute par un mocktail signature offert à chaque convive, suivi d’entrées à partager au centre de la table, que chacun compose parmi cinq ou six propositions. Au choix ensuite, un plat du moment : risotto verde, rigatoni burrata, filet de daurade ou viande. Le dessert se joue en spectacle, avec des pâtisseries minute, des montages réalisés sous les yeux des convives, des chariots gourmands et des créations XXL. Un grand juice bar propose jus pressés et fruits frais, pendant qu’un groupe de strolling traverse la salle.
Un spot unique, idéalement situé à l’entrée du Vieux-Port de Marseille. Cette année, le Dantès sky-lounge, terrasse et bar à cocktails du Sofitel Vieux-Port, souffle ses onze bougies. Unique à Marseille, son ambiance passe du calme quasi-contemplatif en journée au cool spirit de la nuit tombante. Septembre, octobre… l’été indien se savoure en moderato cantabile et la lecture de la carte suit les évolutions et tendances imposées par une clientèle aux goûts de plus en plus affûtés.
Le sans alcool s’affirme
« Les mocktails, c’est-à-dire les recettes sans alcool et les low ABV, cocktails plus légers en volume d’alcool, ont désormais la faveur des clients, explique Franck Garcia, le chef barman. Mais les Spritz et cocktails à base de Saint-Germain ont encore leurs fans, tout comme le Paloma à base de tequila-pamplemousse ». « Il y a un effet sécurité routière et santé chez les clients, note Caroline Cozzolino, 34 ans, bar woman du Dantès. La demande de gin sans alcool, par exemple, est beaucoup plus forte, ce qui nous force à être plus créatifs, et à imaginer des recettes bien plus sophistiquées », poursuit celle qui fut l’élève d’Henri Di Nola, Mof barman, au lycée hôtelier de Bonneveine.
« La tendance est à la simplicité et à la légèreté, confirme Romain Zucca, shaker en main. Nous travaillons de plus en plus les thés, le verjus, les tonics et infusions maison ». Une adaptation nécessaire pour qui veut capter le spectre de clientèle le plus large possible, à l’instar des grands hôtels, par vocation, ouverts sur le monde.
Le Dantès Sky lounge pour la fraîcheur
Sofitel Vieux-Port, Bar Dantès Sky lounge, 36, boulevard Charles-Livon, Marseille 7e arr. ; 04 91 15 59 56.
A vos shakers !
Le Blush bloom
4 cl Lyre’s dry London
8 cl tonic London essence pêche blanche-jasmin
4 cl de jus de cranberry
1 cl de sirop vanille
Réunir ces ingrédients dans un shaker, secouer vivement et verser dans un verre avec 2 ou 3 glaçons.
I love Gaby
4 cl de Gin Juillet au pollen maison Ferroni
1 cl de sirop de citron vert
2 cl de coulis de rhubarbe
2 cl de Cordial paragon timur Berry
2 cl de jus de citron
Réunir ces ingrédients dans un shaker, secouer vivement et verser dans un verre avec 2 ou 3 glaçons. Décorer avec des feuilles de menthe.
4 cl de rhum maison Ferroni
2 cl liqueur de grenade
1 cl de coulis passion
1 cl de miel d’agave
3 cl de jus d’orange
Réunir ces ingrédients dans un shaker, secouer vivement et verser dans un verre avec 2 ou 3 glaçons. Décorer avec 5 framboises fraîches.
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