► Les Dimanches chez Zouzou.- Au Zouzou Riviera, le dimanche prend des airs de Riviera des années 1930. La formule « Les Dimanches chez Zouzou » mise sur un déjeuner joyeux et décontracté, rythmé par la musique et la gourmandise. Elle débute par un mocktail signature offert à chaque convive, suivi d’entrées à partager au centre de la table, que chacun compose parmi cinq ou six propositions. Au choix ensuite, un plat du moment : risotto verde, rigatoni burrata, filet de daurade ou viande. Le dessert se joue en spectacle, avec des pâtisseries minute, des montages réalisés sous les yeux des convives, des chariots gourmands et des créations XXL. Un grand juice bar propose jus pressés et fruits frais, pendant qu’un groupe de strolling traverse la salle.
De Alexandre Mazzia – La Flamme, Vérane Frédiani, co-autrice de ce livre avec Franck Ribière, dit que c’est un ouvrage rassembleur, qui a été fait avec des Marseillais, autour d’un thème fédérateur : le barbecue. Et qui mieux qu’Alexandre Mazzia en porteur de flamme justement ? « Le chef a grandi en Afrique, il y a le goût du fumé dans sa cuisine, il maîtrise à la perfection les techniques du barbecue », prévient l’auteur qui a aussi signé les photos.
Vérane et Alexandre se sont rencontrés pour la première fois alors que la réalisatrice marseillaise avait été mandatée par Michelin pour accompagner Mazzia lors de l’attribution de sa troisième étoile, au premier étage de la tour Eiffel, en plein confinement Covid. « Nous avons beaucoup réfléchi sur ce livre mais nous ne parvenions pas à nous synchroniser jusqu’à ce que les questions de son parcours et de ce qu’il souhaitait partager remontent à la surface », dit Vérane Frédiani. L’ouverture de Bouillant au MuCem a joué comme un électrochoc : un chef, un restaurant, un musée, une librairie et pas de livre ? Les précédents ouvrages de l’autrice édités chez La Martinière ont facilité les choses et l’écriture du livre s’est mise en marche.
« C’est un carnet de voyage autour du feu et de la flamme. Il y a trop de livres où on ne voit pas le chef qui travaille. Eh bien au fil des pages, on voit Alexandre Mazzia qui cuisine »
Vérane Frédiani
Le livre s’est écrit entre février et juillet 2026. Les textes adoptent le franc parler marseillais qui plaira aux fans de cuisine et de recettes. Le récit est émaillé par quelques interviewes de Mazzia et évoque son parcours. « C’est surtout un livre de cuisine utile pour ceux qui aiment le barbecue, c’est un livre à s’approprier ». Dont acte !
Alexandre Mazzia, l’homme de la flamme
« Qu’importe la destination, le plus important, c’est le voyage ». Alexandre Mazzia a fait sienne cette devise. Sa cuisine aux trois macarons est portée par la flamme qui l’anime : celle de la création, de la passion et du partage. Natif de Pointe-Noire, au Congo, il y découvre, toute son enfance durant, les saveurs et odeurs de l’Afrique centrale : épices, piment, poissons grillés. Plus tard, le basket pratiqué à haut niveau lui enseigne la vie d’équipe, le goût de l’effort et du dépassement. Son identité culinaire, elle, s’est forgée avec ses brigades, ses voyages et ses mentors. Il a jeté l’ancre à Marseille et se fait connaître d’abord au Ventre de l’Architecte à la Cité radieuse. Il ouvre en 2014 AM par Alexandre Mazzia, à la rue Rocca (8e). Un lieu unique où l’on découvre, et où l’on mange, l’âme du chef. L’émotion y guide le geste, et le chef y partage son âme et sa créativité. Un livre désormais raconte cette épopée.
« Alexandre Mazzia – La Flamme », textes et photos Vérane Frédiani et Franck Ribière, La Martinière Ed., 240 pages, 35 €. Sortie le 6 novembre.
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