► Il est urgent de réserver vos places pour Le Dîner – Voyage en Ukraine, organisé samedi soir à 20h et servi aux Grandes Tables de La Friche Belle-de-Mai. Ce menu en quatre temps (29 € en pré‑réservation, 32 € sur place, hors boissons) est imaginé et préparé par Lola Landa (Lviv), Nika Lozovska (Odessa), Vitalii Nuzhnij (Kharkiv) et Olena Braïtchenko (Kiev). Une sélection de vins ukrainiens sera également proposée par l’œnologue Valentyna Dutkewych.
• Réservations ouvertes en cliquant ici.

► Bon anniversaire Jo .- Ouvert en 1975, la pizzéria Chez Jo a soufflé ses 50 bougies jeudi 22 janvier dernier. Pour l’occasion près de 200 invités étaient réunis pour claquer la bise et trinquer à la longue vie d’un établissement parmi les plus « anciens » d’Aix. La pizzeria avait été fondée par Georges Cento, surnommé « Jo », décédé en 2013 à l’âge de 75 ans. C’est son fils, Alexandre, qui en a repris le flambeau dès 2000 et qui, depuis, en conserve l’âme et le style.

Mes recettes

Choucroute confite escalope de foie gras

11 mai 2014

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grandpastis

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Votre marché pour 4 personnes : 800 g de choucroute crue ; 320 g de foie gras cru extra ; 2 dl de bière ; 40 g de cassonade en poudre ; 100 g de pain d’épices ; sel et poivre du moulin.

On y va : Porter à ébullition la bière avec la cassonade, ajouter la choucroute et laisser confire tout doucement. Tailler des escalopes (environ 1,5 cm d’épaisseur) dans le foie gras. Assaisonner de sel et de poivre. Faire sécher les tranches de pain d’épices sous le grill du four (180°C/200°C) durant 3 ou 4 minutes. Les broyer ensuite pour obtenir une chapelure. Cuire les escalopes dans une poêle bien chaude, environ 2 min de chaque côté, égoutter légèrement et saupoudrer de chapelure de pain d’épices. Dresser la choucroute au milieu de l’assiette et poser l’escalope de foie gras dessus.