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Rouleaux de bûchettes au speck

rouleauxauspeckVotre marché pour 16 rouleaux : 150 g de bûchette fraîche (fromage de chèvre) ; 8 tranches de speck, très fines ; 5 cl d’huile d’olive ; 10 cl d’huile de tournesol ; 2 cl de vinaigre de vin blanc ou de xérès ; 4 pincées d’herbes fraîches (thym, romarin, marjolaine, estragon…) ; 1 tomate séchée ; 1 demi-cuillère à café de poivre de Sichuan ; sel et poivre.

On y va : Coupez la bûche en 16 rondelles. Enroulez chacune d’elles dans une tranche de speck, de façon à obtenir un petit rouleau. Déposez-les dans un bocal. Mélangez les huiles et le vinaigre de vin, et versez-les sur les rouleaux avec les aromates. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.
Conservez pour vos salades l’huile dans laquelle ont trempé les rouleaux de speck, car elle est délicieusement aromatisée. Si vous ne trouvez pas de speck, remplacez-le par de la bresaola ou de la coppa. Vous en trouverez facilement au rayon charcuterie des grandes surfaces. Il est impératif que les tranches soient très fines. On peut également remplacer la bûchette par du pélardon pas sec, ou un palet frais, ou une barquette de rondelles de chèvre frais.

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Juris food Le prochain déjeuner Juris food aura donc lieu le lundi 4 octobre et accueillera Aïcha Sif, adjointe au maire de Marseille en charge de lʼalimentation durable, de lʼagriculture urbaine, des terres agricoles, des relais nature et des fermes pédagogiques. Sébastien Barles, adjoint au maire en charge de la transition écologique, de la lutte et de l'adaptation au bouleversement climatique et de l’assemblée citoyenne du futur comptera également parmi les invités. Ils expliqueront préalablement au repas les politiques de la ville de Marseille en matière d'alimentation durable et de transition écologique. Pour des questions d'organisation, inscription obligatoire jusqu'au 29 septembre. Le déjeuner sera servi au New Hôtel of Marseille (bd Charles-Livon, 7e, parking du Pharo).Paf : 29 € par personne, payable sur place par CB ou espèces (passe sanitaire obligatoire). Infos au 06 18 03 60 95.

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