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Rouleaux de bûchettes au speck

rouleauxauspeckVotre marché pour 16 rouleaux : 150 g de bûchette fraîche (fromage de chèvre) ; 8 tranches de speck, très fines ; 5 cl d’huile d’olive ; 10 cl d’huile de tournesol ; 2 cl de vinaigre de vin blanc ou de xérès ; 4 pincées d’herbes fraîches (thym, romarin, marjolaine, estragon…) ; 1 tomate séchée ; 1 demi-cuillère à café de poivre de Sichuan ; sel et poivre.

On y va : Coupez la bûche en 16 rondelles. Enroulez chacune d’elles dans une tranche de speck, de façon à obtenir un petit rouleau. Déposez-les dans un bocal. Mélangez les huiles et le vinaigre de vin, et versez-les sur les rouleaux avec les aromates. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.
Conservez pour vos salades l’huile dans laquelle ont trempé les rouleaux de speck, car elle est délicieusement aromatisée. Si vous ne trouvez pas de speck, remplacez-le par de la bresaola ou de la coppa. Vous en trouverez facilement au rayon charcuterie des grandes surfaces. Il est impératif que les tranches soient très fines. On peut également remplacer la bûchette par du pélardon pas sec, ou un palet frais, ou une barquette de rondelles de chèvre frais.

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Christian Qui “meilleure table de l’année” selon le Fooding classement 2021 A l’heure où la restauration française vit les heures les plus noires de son histoire, le guide Fooding, lui, continue à vivre comme si tout allait bien. Le guide, qui vient d’être intégralement racheté par le guide Michelin, a révélé ce lundi 16 novembre son palmarès de l’année 2021. Une approche d’autant plus cynique que la quasi totalité des guides français a décidé de ne pas établir de classement tant la période est dramatique pour la profession.

Meilleur bar d’auteur : Bambino (Paris)
Meilleur bistrot : Café Les Deux Gares (Paris)
Meilleur sandwich : Penny Lane (Paris)
Meilleur chef résistant : Antonin Bonnet chez la Boucherie Grégoire (Paris)
Meilleur cuisinier : Daniel Morgan chez Robert (Paris)
Meilleure table : Christian Qui (Marseille)
Meilleure table : Bistrot Bao (Groix)
Fooding d’Amour : Comète (Saint-Lunaire)
Fooding d’Amour : Rita, la Vierge à la Mer (Saint-Jean-de-Luz)
Meilleure chambre de style : château de la Haute Borde (Rilly-sur-Loire).