► Dior investit les anciens jardins du Cipriani.- La maison Dior a ouvert « Monsieur Dior » et son « Café Dior » dans les jardins qui abritaient autrefois l’établissement Cipriani. Aux fourneaux : Mauro Colagreco, le chef triplement étoilé de Mirazur (Menton), désigné meilleur chef du monde en 2019 ; un choix qui scelle le dialogue entre gastronomie et la maison de couture le temps d’un été.
Votre marché pour 4 personnes : 800 g de choucroute crue ; 320 g de foie gras cru extra ; 2 dl de bière ; 40 g de cassonade en poudre ; 100 g de pain d’épices ; sel et poivre du moulin.
On y va : Porter à ébullition la bière avec la cassonade, ajouter la choucroute et laisser confire tout doucement. Tailler des escalopes (environ 1,5 cm d’épaisseur) dans le foie gras. Assaisonner de sel et de poivre. Faire sécher les tranches de pain d’épices sous le grill du four (180°C/200°C) durant 3 ou 4 minutes. Les broyer ensuite pour obtenir une chapelure. Cuire les escalopes dans une poêle bien chaude, environ 2 min de chaque côté, égoutter légèrement et saupoudrer de chapelure de pain d’épices. Dresser la choucroute au milieu de l’assiette et poser l’escalope de foie gras dessus.
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