Marseille

► Slow vino les 18 et 19 mai.- Thierry Doulmet est un « artisan vigneron » en Ardèche et produit depuis plus de 20 ans des vins nature. Il est aussi secrétaire de l’association des vins Sains, des vins sans aucun intrant, ni sulfite ajouté. Membre de l’association des vins Slow Vino (vins nature avec élevage d’au moins 48 mois jusqu’à plus de 20 ans), il sera à Marseille les 18 et 19 mai prochain. « Notre association est unique au monde, car on entend trop souvent dire que les vins nature ne se conservent pas. Eh bien nous, chez Slow Vino on fait goûter le contraire aux professionnels comme au grand public ! ». Deux jours durant, 10 vignerons de France et d’Italie viendront à Marseille pour faire découvrir des vins nature de 4 à 20 ans d’âge. « Après cette nouvelle expérience avec des vins de garde nature, il y a de fortes chances pour que vous les regardiez différemment ! », s’exclame l’ami ardéchois. Les vignerons seront présents pour tout nous expliquer sur la manière dont ils travaillent et la spécificité de leur terroir. Le restaurant partenaire Tumulte sera de la fête, les deux jours durant.
• Tumulte 2, rue Pastoret, 6e arr. (09 78 80 84 87). Infos auprès de Thierry Doulmet au 06 81 82 52 73.

Provence

► Le guide Gault & Millau est en plein tour de France. Dans chaque région, le guide choisit une ville étape et a choisi Nice récemment pour présenter le contenu de son millésime 2025, avec un zoom sur la région Sud évidemment.
Gault&Millau d’Or : Yoric Tièche Grand-Hôtel du Cap-Ferrat à Saint-Jean Cap Ferrat
Grand de Demain : Edgar Bosquez, restaurant Ekume à Marseille
Jeune Talent : Adrien Antelme et Valentine Lorcher, restaurant Soléa à Aups
Techniques d’excellence : Richard Toix Le Charlie – Domaine Bella Vista à Porticcio
Cuisine de la Mer, des Lacs et des Rivières : Christophe Gavot, restaurant La Villa Gallici à Aix-en-Provence
Terroir d’exception, Julien Allano, restaurant Ju – Maison de Cuisine à Bonnieux
Tradition d’aujourd’hui : Julien Richard, restaurant Le Seize à Arles
Pâtissier Floriane Grand au Blue Bay Marcel Ravin de Monaco
Sommelier, Claire Trimolet, restaurant Pollen à Avignon
Accueil Oasis du Petit Galibier à Saint-Zacharie
Jeune talent en salle : Elise Chanclou au château de La Gaude – Le Art à Aix-en-Provence

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Mes recettes

Osso bucco de dinde du dimanche

27 septembre 2015
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grandpastis
2 minutes de lecture

Image 501Préparation : 15 min / Cuisson : 1 heure

Votre marché pour 6 personnes : 1,5 kg d’osso bucco de dinde (soit en barquette Douce France
soit demandez à votre volailler) ; 2 oignons ; un petit morceau de céleri branche ; 2 cuil. à soupe d’huile d’olive ; 40 g de beurre ; 2 cuil. à soupe de farine ; 2 verres de vin
rouge ; 2 verres de bouillon de volaille dilué à partir d’un bouillon cube ; 1 boîte de 500 g tomates pelées au jus (ou fraîches type pendelotes) ; 1 bouquet garni (romarin, laurier,
thym) ; sel et poivre.

On y va : pelez et hachez l’oignon. Emincez le céleri branche. Dans une sauteuse faites chauffer l’huile et le beurre et faites y revenir les morceaux de dinde. Ajoutez les oignons et le céleri. Saupoudrez de farine et remuer afin que cela n’attache pas. Versez le vin et le bouillon. Assaisonnez et faites cuire à couvert et à feu doux pendant 40 minutes. Remuez de temps en temps. Ajoutez alors les tomates, poursuivez la cuisson pour 15 minutes et rectifiez l’assaisonnement. Servez chaud, idéalement avec des pâtes fraîches (des tagliatelles).

Un bon conseil : vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de miel en fin de cuisson pour une version plus sucrée.

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