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Osso bucco de dinde du dimanche

Image 501Préparation : 15 min / Cuisson : 1 heure

Votre marché pour 6 personnes : 1,5 kg d’osso bucco de dinde (soit en barquette Douce France
soit demandez à votre volailler) ; 2 oignons ; un petit morceau de céleri branche ; 2 cuil. à soupe d’huile d’olive ; 40 g de beurre ; 2 cuil. à soupe de farine ; 2 verres de vin
rouge ; 2 verres de bouillon de volaille dilué à partir d’un bouillon cube ; 1 boîte de 500 g tomates pelées au jus (ou fraîches type pendelotes) ; 1 bouquet garni (romarin, laurier,
thym) ; sel et poivre.

On y va : pelez et hachez l’oignon. Emincez le céleri branche. Dans une sauteuse faites chauffer l’huile et le beurre et faites y revenir les morceaux de dinde. Ajoutez les oignons et le céleri. Saupoudrez de farine et remuer afin que cela n’attache pas. Versez le vin et le bouillon. Assaisonnez et faites cuire à couvert et à feu doux pendant 40 minutes. Remuez de temps en temps. Ajoutez alors les tomates, poursuivez la cuisson pour 15 minutes et rectifiez l’assaisonnement. Servez chaud, idéalement avec des pâtes fraîches (des tagliatelles).

Un bon conseil : vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de miel en fin de cuisson pour une version plus sucrée.

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Paris

Championnats de France de Pizza. Le ridicule ne tue pas, pour preuve, ce énième concours pompeusement qualifié de « championnat de France de la pizza ». Alors sachez que sa 18e édition sera organisée par l’Association des Pizzerias françaises et se tiendra les 13 et 14 mars sur le salon Parizza. Sur les 400 candidats qui s’étaient portés candidats, 130 d’entre-eux ont été retenus lors des étapes régionales du France Pizza Tour. Les 13 et 14 mars donc, les 130 concurrents se mesureront tout au long de 6 épreuves (pizza classique, «pizza a due», rapidité) dont certaines s’apparentent aux jeux du cirque (pizza la plus large, pizza dessert et pizza acrobatique). Les candidats des Bouches-du-Rhône sont : Kévin Vernet de Gardanne (Pizzeria Il Grano ), Jean-François Cortez des Pennes-Mirabeau (Capo Pizzeria), Guillaume Martinez d’Allauch (Pizza Lea), Lucas Palazzo d’Aix-en-Provence (Chez Ratatouille), Mathieu Boisseau de Plan de Cuques (Pizzeria da Matteo), Laurent Pavia de Marignane (Les 3 M) et Yvan Cotta de Saint-Victoret (Allô Pizza).

Marseille

► Rencontres des Cuisines africaines En 2020, à l’occasion de la Saison Africa2020, la Mission française du patrimoine et des cultures alimentaires (MFPCA), les Grandes Tables-I.C.I et Chefs In Africa se sont réunis pour organiser des rendez-vous culinaires et artistiques à Calais, Tours, Dijon, Clermont-Ferrand et Marseille. Les événements des Cuisines africaines ont permis de questionner et explorer les identités culinaires de tout un continent. Au cours des quatre dernières années, de nombreux projets ont été entrepris pour poursuivre cette démarche : la publication d’un numéro de la revue Papilles, intitulé Stirring the Pot, Les Cuisines Africaines, l’organisation de tables rondes, des participations à des festivals (Village international de la gastronomie, Omnivore, …) et des actions développées dans plusieurs territoires d’Afrique. En 2024, les Rencontres des Cuisines africaines rassembleront, pour une première édition, plus de 70 acteurs et actrices culinaires d’Afrique et de ses diasporas afin d’explorer les identités des cuisines africaines, célébrer leur richesse et développer des synergies communes. Au programme : des tables rondes explorant les grands enjeux des cuisines africaines, des ateliers pour découvrir et échanger, des entretiens avec des personnalités et des démonstrations culinaires autour de produits phares.
• Les Rencontres des Cuisines Africaines, les 1 et 2 mars 2024 à la Friche de la Belle de Mai à Marseille.