► La Meilleure Partie, biscuits à suivre.- Djilali Berrahou a 29 ans. Ce jeune entrepreneur marseillais a eu l’idée géniale de commercialiser des cornets de gaufrette remplis de chocolat. « Cette idée m’est venue lors d’une soirée entre cousins quand ma nièce a insisté pour finir le cône de ma glace », dit-il. Flairant la bonne opportunité, Djilali a décliné sa gamme en 5 références : cornet 73% choconoir, 39% chocolait, 31% chocoblanc, un blanc pistache et un blond caramélisé. Jamais en reste d’une bonne idée, le fondateur de « la Meilleure partie », réfléchit à commercialiser des roses des sables croustillantes enrobées de chocolat fondant. Du mordant et une bonne humeur à toute épreuve, Djilali Berrahou est sur tous les fronts, de la production à la commercialisation. Ses cornets sont en vente en grandes et moyennes surfaces et les débuts sont déjà très prometteurs !
Préparation : 15 min / Cuisson : 45 min
Votre marché pour 4 personnes : 2 cuisses de poulet ; 4 grandes fajitas ou 8 petites ; 1 branche de thym ; 2 gousses d’ail ; 200 g de fromage de chèvre frais ; 2 cuillères à café de Tabasco Chipotle ; 1 oignon rouge ; 2 avocats ; 12 tomates confites ; quelques pousses de mâche ; un demi citron vert et du sel.
On y va : disposer les cuisses de poulet dans une casserole, les recouvrir d’eau froide. Ajouter les gousses d’ail en chemise et la branche de thym avant de faire bouillir le tout. Poursuivre la cuisson à léger frémissement 40 minutes. Laisser reposer les cuisses de poulet dans la casserole 15 minutes. Une fois la viande refroidie, l’effilocher. Éplucher l’oignon ; en tailler une moitié en petits dés et l’autre en fines lamelles. Tailler les tomates confites en petits dés. Dans un bol, mélanger les dés d’oignon et de tomates avec le fromage de chèvre frais et le zeste râpé du citron vert. Ajouter le poulet effiloché et assaisonner en relevant avec la sauce Tabasco. Ensuite, éplucher les avocats, en prélever la chair, puis la disposer dans un blender. La mixer en ajoutant au fur et à mesure le liquide de cuisson du poulet tiède jusqu’à obtention de la texture désirée. Assaisonner à l’aide d’une pointe de jus de citron vert, de sel et de sauce Tabasco®. Conserver cette soupe d’avocat au réfrigérateur. Au moment de servir, garnir les fajitas du mélange à base de poulet, puis disposer quelques pousses de mâche et des lamelles d’oignon rouge sur le dessus. Accompagner le tout de la soupe d’avocat, servie dans une verrine.
oh que ça a l’air bon ça!