► La Meilleure Partie, biscuits à suivre.- Djilali Berrahou a 29 ans. Ce jeune entrepreneur marseillais a eu l’idée géniale de commercialiser des cornets de gaufrette remplis de chocolat. « Cette idée m’est venue lors d’une soirée entre cousins quand ma nièce a insisté pour finir le cône de ma glace », dit-il. Flairant la bonne opportunité, Djilali a décliné sa gamme en 5 références : cornet 73% choconoir, 39% chocolait, 31% chocoblanc, un blanc pistache et un blond caramélisé. Jamais en reste d’une bonne idée, le fondateur de « la Meilleure partie », réfléchit à commercialiser des roses des sables croustillantes enrobées de chocolat fondant. Du mordant et une bonne humeur à toute épreuve, Djilali Berrahou est sur tous les fronts, de la production à la commercialisation. Ses cornets sont en vente en grandes et moyennes surfaces et les débuts sont déjà très prometteurs !
Préparation : 15 min / Cuisson : 25 min
Votre marché pour 4 à 6 personnes : 200g soit 1 tablette de chocolat noir (je vous recommande le Poulain
au Carambar en 190 g) ; 1 rouleau de pâte sablée ; 25 cl de crème liquide entière ; 20 g de beurre doux.
On y va : préchauffez le four à 180°C. Tapissez un moule à tarte de papier sulfurisé, puis garnissez-le de pâte sablée. Piquez-la à l’aide d’une fourchette. Recouvrez la pâte d’une feuille de papier sulfurisé, puis de poids de cuisson (ou de grains de riz crus par exemple, pour éviter que la pâte ne gonfle). Enfournez pour 20 min, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laissez-la refroidir. Pendant ce temps, concassez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie. Ajoutez la crème fleurette et le beurre coupé en petits morceaux. Remuez jusqu’à obtention d’une préparation homogène. Recouvrez la pâte sablée de cette préparation, puis placez la tarte au chocolat au moins 3 heures au réfrigérateur avant de la déguster.
Mon conseil : ne remuez pas le chocolat lorsqu’il fond au bain-marie, sa consistance deviendra très crémeuse lorsque vous verserez la crème.
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