Préparation : 20 min / Cuisson : 2h40
Votre marché pour 4 personnes : 4 cuisses de canard ; 1 oignon ; 2 gousses d’ail ; 1 bouquet garni
(laurier, romarin, persil) ; 1 cuil. à café de graines de carvi ; 20 cl de vin rouge ; 1 cube de bouillon de volaille ;
1 bouquet de persil plat ; 700 g de betteraves rouges crues ; 5 carottes ; sel et poivre noir.
On y va : avec la pointe d’un couteau, entaillez la peau du canard en forme de croisillons. Déposez les cuisses de canard côté peau dessous dans la base d’une cocotte. Faites revenir à feu doux 10 minutes. Hachez finement l’oignon et l’ail et ajoutez-les aux cuisses de canard. Poursuivez la cuisson 5 minutes à feu moyen en remuant. Ajoutez le bouquet garni, le carvi et 20 cl de vin rouge. Augmentez le feu et ajoutez un cube de bouillon volaille à la préparation. Baissez le feu, salez, poivrez et couvrez. Laissez mijoter 2 heures à feu très doux. Hachez le persil plat. Epluchez les betteraves et les carottes. Découpez les betteraves en 4 puis en tranches d’un demi centimètre d’épaisseur. Découpez les carottes en tranches de même épaisseur. Ajoutez les légumes et le persil plat dans la cocotte. Couvrez et laissez cuire 30 minutes à feu très doux.
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