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Cuisses de canard à la betterave rouge et carvi

Préparation : 20 min / Cuisson : 2h40

Votre marché pour 4 personnes : 4 cuisses de canard ; 1 oignon ; 2 gousses d’ail ; 1 bouquet garni
(laurier, romarin, persil) ; 1 cuil. à café de graines de carvi ; 20 cl de vin rouge ; 1 cube de bouillon de volaille ;
1 bouquet de persil plat ; 700 g de betteraves rouges crues ; 5 carottes ; sel et poivre noir.

cuisses de canard betteraveOn y va : avec la pointe d’un couteau, entaillez la peau du canard en forme de croisillons. Déposez les cuisses de canard côté peau dessous dans la base d’une cocotte. Faites revenir à feu doux 10 minutes. Hachez finement l’oignon et l’ail et ajoutez-les aux cuisses de canard. Poursuivez la cuisson 5 minutes à feu moyen en remuant. Ajoutez le bouquet garni, le carvi et 20 cl de vin rouge. Augmentez le feu et ajoutez un cube de bouillon volaille à la préparation. Baissez le feu, salez, poivrez et couvrez. Laissez mijoter 2 heures à feu très doux. Hachez le persil plat. Epluchez les betteraves et les carottes. Découpez les betteraves en 4 puis en tranches d’un demi centimètre d’épaisseur. Découpez les carottes en tranches de même épaisseur. Ajoutez les légumes et le persil plat dans la cocotte. Couvrez et laissez cuire 30 minutes à feu très doux.

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Infos express

Le grand banquet de quelque 600 couverts, qui devait être servi sur la corniche Kennedy à Marseille le 20 septembre prochain a été annulé. Les services de la préfecture des Bouches-du-Rhône ainsi que plusieurs directions d’établissements hospitaliers, se sont émues de cet événement qu’avaient initié Provence Tourisme, les Apprentis d’Auteuil, les Jardins du cloître, les Casseroles solidaires et Gourméditerranée. Au vu de l’aggravation des conditions sanitaires et d’un risque accru de contaminations, le banquet a été annulé et reporté sine die. Du côté de Provence Tourisme, on affichait, ce mardi, une grande déception.

Table du potager au Chêne Bleu le vendredi 18 septembre , table du potager pop-up au domaine du Chêne Bleu à Crestet. A partir de 19h, découvrez la cuisine des chefs Victor et Eric pour une soirée spéciale autour du grenache ! Contact : Camille Flahaut, au 04 90 10 06 30.

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