Mes recettes

Cuisses de canard à la betterave rouge et carvi

Préparation : 20 min / Cuisson : 2h40

Votre marché pour 4 personnes : 4 cuisses de canard ; 1 oignon ; 2 gousses d’ail ; 1 bouquet garni
(laurier, romarin, persil) ; 1 cuil. à café de graines de carvi ; 20 cl de vin rouge ; 1 cube de bouillon de volaille ;
1 bouquet de persil plat ; 700 g de betteraves rouges crues ; 5 carottes ; sel et poivre noir.

cuisses de canard betteraveOn y va : avec la pointe d’un couteau, entaillez la peau du canard en forme de croisillons. Déposez les cuisses de canard côté peau dessous dans la base d’une cocotte. Faites revenir à feu doux 10 minutes. Hachez finement l’oignon et l’ail et ajoutez-les aux cuisses de canard. Poursuivez la cuisson 5 minutes à feu moyen en remuant. Ajoutez le bouquet garni, le carvi et 20 cl de vin rouge. Augmentez le feu et ajoutez un cube de bouillon volaille à la préparation. Baissez le feu, salez, poivrez et couvrez. Laissez mijoter 2 heures à feu très doux. Hachez le persil plat. Epluchez les betteraves et les carottes. Découpez les betteraves en 4 puis en tranches d’un demi centimètre d’épaisseur. Découpez les carottes en tranches de même épaisseur. Ajoutez les légumes et le persil plat dans la cocotte. Couvrez et laissez cuire 30 minutes à feu très doux.

Ajouter un commentaire…

Click here to post a comment

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Abonnez-vous à notre newsletter

Suis-nous sur les réseaux

Vite lu

(Encore) un nouveau directeur aux Roches Blanches. Comme chaque année, l’hôtel restaurant cassidain présente son nouveau directeur. Il s’agit d’Emmanuel Blanchemanche qui a quitté la direction du domaine de Verchant, près de Montpellier, pour Cassis. « Je suis très heureux de me lancer dans ce nouveau projet de vie, de  surcroît dans cet environnement exceptionnel. Pouvoir écrire un nouveau chapitre pour ce lieu mythique est un privilège et j’ai suivi les conseils de Winston Churchill, qui a résidé aux Roches Blanches : pour s’améliorer, il faut changer. Donc, pour être parfait, il faut avoir changé souvent ». Il n’est pas sûr que dans l’hôtellerie et la restauration ces changements perpétuels soient très rassurants pour les clients.

Sébastien Sanjou au château Mentone. Le chef varois rejoint pour l’été le domaine viticole de Mentone et y ouvre « la Table de Mentone ». Dès les beaux jours arrivés, la table est dressée en extérieur, face au vignoble et aux forêts qui le bordent. La ferme-auberge promet de conjuguer convivialité et partage avec des menus d’esprit provençal composés avec les légumes et herbes fraîches du potager, les fruits des vergers, olives de l’oliveraie du domaine et les œufs du poulailler. Viandes et volailles, fromages et charcuteries sont, eux, issus de producteurs locaux. Les vins de la propriété, classés Côtes de Provence bio, accompagnent les menus. En mai et juin, ouverture du mercredi au dimanche au déjeuner et du mercredi au samedi au dîner.
Château Mentone, 401, chemin de Mentone, 83510 Saint-Antonin du Var ; infos au 04 94 04 42 00.