Brignoles

La Foire de Brignoles dédie un week-end complet à la gastronomie, samedi 20 avril et dimanche 21 avril prochain. Durant deux jours, des chefs se succèderont en cuisine pour mettre à l’honneur le terroir, la filière ovine varoise, la pâtisserie et les Vins de Provence. Julien Tosello, Benoît Witz, Pascal Barandoni, Nicolas Pierantoni ont déjà confirmé leur participation. Recettes autour de l’agneau, démonstrations à 4 mains où les chefs déclineront un produit de saison en version salée et sucrée, astuces pour pâtisser vegan mais avec gourmandise, recettes pour composer un apéro provençal de qualité et accords mets et vins seront commentés par un oenologue en partenariat avec les Vins de Provence.
• Toutes les infos sur la foire de Brignoles, ici

Région

L’union des œnologues de France vient de dévoiler le palmaréès des 41e Vinalies qui se sont tenues à Dijon à la fin du mois de mars. 46 dégustateurs ont goûté 1827 vins ; 505 bouteilles ont été primées dont 202 blancs, 188 rouges et 110 rosés. La palme « Rhône-Provence-Corse » a été attribuée à la cuvée des Vignerons du Luc, Côtes de Provence « Notre Dame des Anges », Baleti Manifi, Rosé, 2023 (avec 97/100 points). Le palmarès Provence se compose de 98 médailles (17 grand or, 45 or et 36 argent).

Marseille

Camille Gandolfo wanted. Mais où est passée Camille Gandolfo ? Depuis son départ du restaurant de l’hôtel des Bords de Mer, Camille Gandolfo ne répond à aucune sollicitation. Nul ne sait où elle est, ni ce qu’elle fait. Alors, pour calmer ceux qui s’inquiètent, sachez que Camille Gandolfo prendra la direction des cuisines de « la Marine des Goudes » rachetée par Paul Langlère (Sépia) et ses associés du Cécile, le sandwich club du quartier de Malmousque. Ouverture prévue début juin mais n’en parlez à personne, c’est confidentiel.
Juan Pulgarin… le come back. Le plus célèbre colombien de la ville reviendra d’ici le mois de mai rue d’Aubagne pour nous y régaler des spécialités qui ont bâti sa réputation.

Une bière à la navette. Ils étaient tous là, jeudi 4 avril au soir, sur la place de Lenche, à goûter et célébrer cette nouvelle bière de la brasserie la Minotte. Une bière blanche aux accents marseillais, aux parfums des navettes des Accoules ! Bien sûr, José Orsoni dit-Jo Navettes, et ses enfants, Marie-Julie et Clément étaient de la fête, pas peu fiers de cette création à laquelle ils ont participé (surtout Clément)… Une bière ultra fraîche, très peu amère qui a nécessité 20 kg de biscuits par brassin et quelque 2 mois de fermentation. A découvrir à la Descente des Accoules (le caviste du 4, rue de l’Evêché, 2e), au Café du théâtre (12, place de Lenche, 2e) et dans tout le réseau des revendeurs des bières La Minotte.
• Infos au 04 91 90 99 42

Suis-nous sur les réseaux

Mes recettes

Cuisses de canard à la betterave rouge et carvi

Préparation : 20 min / Cuisson : 2h40

Votre marché pour 4 personnes : 4 cuisses de canard ; 1 oignon ; 2 gousses d’ail ; 1 bouquet garni
(laurier, romarin, persil) ; 1 cuil. à café de graines de carvi ; 20 cl de vin rouge ; 1 cube de bouillon de volaille ;
1 bouquet de persil plat ; 700 g de betteraves rouges crues ; 5 carottes ; sel et poivre noir.

cuisses de canard betteraveOn y va : avec la pointe d’un couteau, entaillez la peau du canard en forme de croisillons. Déposez les cuisses de canard côté peau dessous dans la base d’une cocotte. Faites revenir à feu doux 10 minutes. Hachez finement l’oignon et l’ail et ajoutez-les aux cuisses de canard. Poursuivez la cuisson 5 minutes à feu moyen en remuant. Ajoutez le bouquet garni, le carvi et 20 cl de vin rouge. Augmentez le feu et ajoutez un cube de bouillon volaille à la préparation. Baissez le feu, salez, poivrez et couvrez. Laissez mijoter 2 heures à feu très doux. Hachez le persil plat. Epluchez les betteraves et les carottes. Découpez les betteraves en 4 puis en tranches d’un demi centimètre d’épaisseur. Découpez les carottes en tranches de même épaisseur. Ajoutez les légumes et le persil plat dans la cocotte. Couvrez et laissez cuire 30 minutes à feu très doux.

Ajoute un commentaire

Ecris ici pour poster ton commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.