Art de vivre

Apéro à Rasteau, Hors les vignes annulé et Da Zio avanti


Samedi c’est apéro à Rasteau

La cave de Rasteau vous invite à son « apéro mer » samedi prochain, avec Cédric Lamouroux, ostréiculteur à Marseillan et producteur d’huîtres de Bouzigues. Réservez votre assiette de la mer : huîtres de Bouzigues, moules chaudes (sur une recette originale de Cédric) et crevettes. Accompagnée d’un verre de vin (participation : 10 €  l’assiette). Possibilité d’acheter des fruits de mer à emporter (sur commande) et de commander une bouteille de vin et/ou d’autres assiettes à déguster sur place.
Le 25 mars, à la cave de Rasteau ; infos auprès de Corinne, au 04 90 10 90 57.

apéroHors les Vignes, c’est annulé
Le festival mêlant vin, gastronomie et art créé l’an dernier, et dont la deuxième édition était programmée en mai prochain, a été annulé. Dans un communiqué laconique, l’organisation explique : « Le festival, financé par InterVins Sud Est, est le reflet de l’état d’esprit de nos producteurs. Ce formidable événement nécessite la mobilisation de grands moyens tant humains que financiers. Dans un contexte économique difficile pour notre filière, notre interprofession a fait le choix de la raison : la deuxième édition du festival Hors Les Vignes est reportée à une date que nous vous communiquerons dès que possible ». L’édition 2016 avait accueilli plus de 3500 visiteurs et nul doute que la déception est immense. « Nous reviendrons ! » promettent les organisateurs. On les attend de pied ferme.

Da Zio c’est parti !
L’ancienne agence RTM a bien changé ; Da Zio a ouvert ses portes avec Axel Mosca et Thomas Bidjerano aux commandes. Le principe est directement inspiré des bacaro de Venise, des petits bars typiques pour piter des mini sandwiches, tartines et faire tinter les verres a l’apéro. Comme dans la cité des doges, l’équipe a sélectionné une gamme de vins, de bières, charcuteries et fromages issus du terroir transalpin. Avec un prix de départ d’environ 1,50 € et un ticket moyen de 10 €, l’adresse cultive l’esprit du partage et du grignotage.
12, cours Jean-Ballard, Marseille 1er ; 06 50 14 52 92.

 

Aix-en-Provence

Jean-Luc Le Formal n’est plus. 2002-2022, le  plus breton des chefs provençaux a mis 20 ans dans la cité du Roy René pour gravir tous les échelons de la notoriété. Las, ce samedi 3 décembre, le cœur de Jean-Luc Le Formal a décidé de siffler la fin de la partie. Au Grand Pastis qui lui avait demandé s’il avait des regrets, Le Formal avait répondu : – Je n’en ai pas. Il faut assumer ce qui a été fait car on ne peut plus revenir dessus ». Fort de sa devise, « Profiter du moment présent à 100%, vivre et partager sa passion », Jean-Luc Le Formal a vecu pleinement pour la cuisine avec une douleur et une incompréhension : le mutisme du guide rouge à son encontre. Généreux dans le verbe et en actes, solidaire et confraternel, Le Formal tire définitivment le rideau sur son restaurant de la rue Espariat. En ces journées pénibles, chacun pensera à Yvonne sa compagne ; une cérémonie sera célébrée à Aix, jeudi 8 décembre.
Son interview au Grand Pastis.

Marseille-Cassis

EXCLUSIF. – C’est bien le chef des Roches Blanches, Alexandre Auger, qui succédera à Dominique Frérard au piano du restaurant les Trois Forts du Sofitel Marseille-Vieux-Port. Auger est arrivé à Cassis le 7 juin 2021 et devrait en partir tout début janvier 2023. Avant d’acter son départ, deux soirées seront organisées dans le 5 étoiles cassidain les 15 et 16 décembre. Le 15 décembre, Alexandre Auger et Randy Siles, chef costaricien, créateur du concept « Agro-Marino », serviront un dîner à 4 mains sur la thématique « Agro-Marino ». Le 16 décembre, le cuisinier Randy Siles s’associera cette fois au chef italien Gabriele Boffa, 2 étoiles au guide rouge, originaire du Piémont en Italie, pour un dîner à 4 mains. Valentin Fabry, chef pâtissier des Roches Blanches, quant à lui, proposera deux desserts uniques pour clore subtilement ces deux rendez-vous sur une belle note sucrée… Et dire au-revoir au chef Auger. Emule de Yannick Alléno avec qui il a travaillé au Meurice, Auger a aussi dirigé la brigade du Sofitel Faubourg, rue Boissy d’Anglas (Paris VIIIe), voisin de l’Elysée.

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L’Isle-sur-la-Sorgue

Œuf mayonnaise. Le concours du meilleur œuf mayo  du monde s’est tenu à Paris le 14 novembre dernier. Le vauclusien Jérémi Fontin est monté sur la deuxième marche du podium, porté par un œuf fermier bio de gros calibre, cuisson en 8 minutes, « dans de l’eau très salée pour garder un jaune orangé et onctueux » révèle le chef de l’Atelier du Jardin dans le quotidien La Provence. Le grand gagnant 2023 du concours créé par l’Association de sauvegarde de l’œuf mayonnaise (Asom) est la Grande Brasserie de Bastille, à Paris. Pour ceux qui le souhaitent, la recette œuf-mayo de Jérémi Fontin est proposée au restaurant à 8 € les quatre demi-œufs. L’Asom a été créée par feu le chroniqueur gastronomique et fondateur des Guides Lebey, Claude Lebey. Elle a été relancée en 2018 par quatre gastronomes avertis, soucieux de préserver et promouvoir ce monument de la cuisine bistrotière française.
• L’Atelier du Jardin, 34, avenue de l’Égalité,  84800, l’Isle-sur-la-Sorgue.

Marseille

Le lycée hôtelier de Marseille Bonneveine a soufflé ses 40 bougies le 29 novembre 2022. L’établissement de formation a annoncé qu’il sera renommé du nom de Jean-Paul Passédat, décédé le mercredi 10 août dernier, à l’âge de 88 ans. Ce 29 novembre, Gérald Passédat, est venu rappeler que son père avait compté à l’époque parmi les plus fervents soutiens de la création d’un lycée hôtelier à Marseille. Le président de la région Sud, Renaud Muselier, figurait parmi les invités.

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